Spitskool in tajine

Spitskool in tajine
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 spitskool
75 gram room
zout, peper, nootmuskaat
1 eetlepel bindmiddel
Bereiding
Room in de tajine verwarmen.
Buitenste bladeren van de spitskool verwijderen.
De groente wassen, in de lengte in vier snijden.
Harde kern eruit snijden en de bladeren in zeer fijne reepjes snijden.
Bij de room in de tajine doen, zout, peper en nootmuskaat toevoegen en alles goed mengen.
Onder deksel 15 minuten laten smoren.
Indien nodig bindmiddel toevoegen en nog een minuutje laten sudderen.
Op smaak brengen.

Perzik gevuld met roquefort

Perzik gevuld met roquefortcrème
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 perziken
120 gram roquefort
3 à 4 eetlepels room
1 eetlepel cognac
1 bakje veldsla
4 eetlepels notenolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel honing
enkele sprietjes bieslook
3 eetlepels pistachenoten

Bereiding
De kaas enige tijd op kamertemperatuur leggen zodat deze zacht kan worden.
Roquefort pletten met een vork, wat cognac en room erdoor roeren.
Sla wassen en drogen.
Perziken pellen, halveren en pit verwijderen.
Vinaigrette maken: bieslook fijn versnipperen; mengen met olie, azijn en honing.
Sla op de borden doen en besprenkelen met de vinaigrette.
Hierop de perziken schikken en vullen met het kaasmengsel.
Pistachenoten niet te fijn hakken en over de gevulde perziken strooien.

Tilapiafilet gestoomd op groenten met sake-botersaus

Tilapiafilet gestoomd op groenten met sake-botersaus

Snelrecept – microrecept: Groenten (prei, wortel, broccoli en aardappel) stomen è tilapiafilets kruiden en besprenkelen met limoensap , laatste fase mee laten stomen met de groenten. Lichte saus maken van versnipperde ui, sake, geconcentreerde visbouillon, boter en peterselie.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 tilapiafilets 1 prei 200 gram wortel 150 gram broccoliroosjes 4 kleine vastkokende aardappels ¼ ui ½ wijnglas sake 2 theelepels geconcentreerde visbouillon (van blokje of bijvoorbeeld visfond van het merk ‘Oscar’) 70 gram boter Enkele takjes peterselie 1 limoen Zout en peper

Bereiding

Groenten schoonmaken en wassen. Aardappelen schillen, wassen en in partjes snijden. Prei en wortel in gelijkmatige balkjes snijden. De groenten en aardappelen in een stoommand schikken en 15 minutenonder deksel laten stomen. Ondertussen de ui versnipperen en met de sake en visbouillon laten inkoken tot 1/3. Peterselie wassen, blaadjes niet te fijn hakken. Visfilets goed kruiden met zout en peper en besprenkelen met limoensap. De visfilets op de groenten schikken en 5 minuten ( of iets langer indien nodig)onder deksel laten stomen. Van het vuur weg de boter door de ingekookte sake roeren tot een romige saus ontstaat. Peterselie aan de saus toevoegen. De gestoomde groenten en vis op warme borden schikken en de sake-botersaus over de vis doen.

Rood fruit gemarineerd in rum en port

Rood fruit gemarineerd in rum en port

Ingrediënten (voor 4 personen)

500 gram aardbeien 100 gram bosbessen 100 gram frambozen 40 ml rum 60 ml rode port 40 gram rietsuiker

Bereiding

Rietsuiker oplossen in rum en port. Het rode fruit wassen en laten uitlekken. Kroontjes van de aardbeien verwijderen. Aardbeien afhankelijk van de grootte in twee of in vier snijden Vruchtjes met de marinade mengen en onder deksel enkele uren marineren, af en toe voorzichtig omscheppen. Voor de afwerking kan men eventueel enkele muntblaadjes gebruiken. Eventueel kan men dit nagerecht ook geven met een bolletje vanille-ijs of een toefje licht gezoete slagroom.

Gegrilde aubergine, gepofte paprika met geroosterde varkenshaas en een looksausje

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 middelgrote aubergines

Grof zeezout

2 rode puntpaprika’s

2 groene puntpaprika’s

300 gram varkenshaasje

0,7 dl olijfolie

peper

rozemarijn

voor de saus:

2 teentjes knoflook

Enkele sprietjes bieslook

2 dl volle yoghurt

1 eetlepel mayonaise

Zout en peper

Bereiding:

1. aubergine

Aubergine wassen, over de lengte in plakken van 1 cm dikte snijden.

Voldoende keukenpapier, dubbeldik om de aubergineplakken op te leggen.

Bestrooi de aubergineplakken langs beide zijden met grof zeezout en laat een half uurtje liggen.

2. knoflooksaus

Knoflook persen.

Bieslook fijn versnipperen.

Yoghurt, bieslook, knoflook en mayonaise mengen en op smaak brengen met zout en peper.

3. Paprika’s

Paprika’s met bunzenbrander of in open vuur van het fornuis aan aale zijden zwart branden.

Met een mes het zwart geblakerde vel verwijderen en nog eens afspoelen onder koud water om het laatste zwart te verwijderen.

Paprika”s over de lengte doormidden snijden, steel en zaadjes verwijderen en in gelijkmatige plakjes snijden.

4. Grill verhitten

5. Aubergines en varkenshaasje

Peperkorrels en rozemarijn in een vijzel fijn maken en mengen met de olie.

Aubergineplakken droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden instrijken met de kruidenolie.

Op de hete grill de aubergines roosteren.

Varkenshaasje in zeer dunne plakjes snijden, licht zouten en eveneens met de kruidenolie instrijken om op de hete grill te roosteren.

6. Afwerken

Op ieder bord 2 plakjes geroosterde aubergine.

Daarop het geroosterde vlees.

Daarop de plakjes paprika en een klein lepeltje saus erover heen.

Geef er bruin stokbrood of Turks brood bij.

Zacht gegaard buikspek met aardappel- linzenpuree en geglaceerde kleine trostomaatjes

Ingrediënten (voor 6 personen)

1 kg buikspek (stuk)

75 gram griessuiker

75 gram grof zeezout

3 eetlepels olijfolie

200 gram puylinzen

0,5 liter bouillon

1 kg aardappelen (eigenheimer)

1,5 dl room

Zout en peper

400 gram kleine trostomaatjes (ook wel tapastomaatjes genoemd)

3 eetlepels vloeibare margarine (liefst op basis van olijfolie)

1 eetlepel suiker

Balsamico- azijn

Bereiding

Zeezout en suiker in een recipiënt doen en het buikspek hierin wentelen zodat het vlees helemaal omgeven is met zout en suiker.

Afdekken en minimaal 8 uur in de koelkast plaatsen.

Zout en suiker van het vlees spoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier.

Het vlees in een braadpan aan beide zijden kleuren en overdoen in een braadslede of slowcooker of tajine.

Kokendhete bouillon en de linzen toevoegen en onder deksel op lage temperatuur gedurende 5 uur zachtjes laten smoren. Indien je een slowccoker gebruikt, het eerste half uur op stand twee en dan overschakelen naar stand 1, Als je de oven gebruikt, deze instellen op 140 graden.

Na de bereidingstijd het buikspek uit de schaal nemen en warm houden in aluminiumfolie.

Aardappelen schillen, wassen en koken.

Na 20 minuten de aardappelen afgieten en terug op het vuur zetten met de linzen, bouillon en room.

Alles goed door verhitten en fijnmaken met een pureestamper. Indien nodig op smaak brengen met zout en peper.

Intussen de tomaatjes wassen en halveren.

In een pan de vloeibare margarine verhitten.

Suiker en gehalveerde tomaten toevoegen en op hoog vuur de tomaatjes kort glaceren.

Afblussen met balsamico- azijn.

Buikspek in dunne plakjes snijden.

De aardappel- linzenpuree op borden schikken en daarop de plakjes buikspek.

De geglaceerde tomaatjes met de jus rond de puree schikken.

Broccoli-witlofsoep

Ingrediënten voor 8 personen

500 gram broccoli 500 gram witlof 2 uien 3 eetlepels olijfolie 2 liter groentenbouillon 1,5 dl koksroom

Bereiding

Groenten schoonmaken, wassen en klein snijden. Van de broccoli kan je in een soep ook de stelen gebruiken. Ui lichtjes aanfruiten in de olie. Witlof toevoegen en even mee laten zweten. Broccoli en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes tegen het kookpunt aanhouden. Mixen met een staafmixer en op smaak brengen met peper en zout. Bij het opdienen de room toevoegen.