Vogelnestjes van rode biet

Vogelnestje van rode biet
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 gekookte rode bietjes
1 bosje peterselie
1 versnipperde ui
1 blikje ansjovisfilets
2 hardgekookte eieren
4 eetlepels kappertjes
Enkele blaadjes krulandijvie

Bereiding
Rode bietjes pellen en in fijne julienne snijden.
Ansjovisfilets fijnhakken.
Peterselie wassen, plukken en de blaadjes fijnhakken.
Rode biet, ui, ansjovis, peterselie en kappertjes mengen.
Hardgekookte eieren doormidden snijden en met de platte kant naar onder op kleine bordjes leggen.
Rond de eieren de gemengde rode bietjes schikken en daarrond enkele blaadjes krulandijvie