Perzik gevuld met roquefort

Perzik gevuld met roquefortcrème
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 perziken
120 gram roquefort
3 à 4 eetlepels room
1 eetlepel cognac
1 bakje veldsla
4 eetlepels notenolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel honing
enkele sprietjes bieslook
3 eetlepels pistachenoten

Bereiding
De kaas enige tijd op kamertemperatuur leggen zodat deze zacht kan worden.
Roquefort pletten met een vork, wat cognac en room erdoor roeren.
Sla wassen en drogen.
Perziken pellen, halveren en pit verwijderen.
Vinaigrette maken: bieslook fijn versnipperen; mengen met olie, azijn en honing.
Sla op de borden doen en besprenkelen met de vinaigrette.
Hierop de perziken schikken en vullen met het kaasmengsel.
Pistachenoten niet te fijn hakken en over de gevulde perziken strooien.