Risotto met sesamkorst
Ingrediënten voor 4 personen:
250 gram basmatirijst
1 ui
2 knoflookteentjes
2 eetlepels olijfolie
1/2 liter groentebouillon
2 rode paprika's
600 gram spinazie
2 eetlepels boter
120 gram geraspte parmezaan
200 gram feta
10 plakjes filodeeg
50 gram sesamzaadjes
Bereiding:
Risotto bereiden:
Ui en knoflook versnipperen en deze in de olie glazig aanfruiten.
Rijst toevoegen en deze even laten meebakken terwijl men goed roert.
Op half hoog vuur de koude bouillon in 4 keer bij de rijst voegen en iedere keer wachten tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd (regelmatig met houten lepel over de bodem roeren).
De rijst moet licht plakkerig gaar zijn, indien nodig nog wat extra bouillon toevoegen.
De geraspte parmezaan en een klontje boter door de rijst mengen en verder op smaak brengen.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
De rode paprika's onder de grill plaatsen tot de pel zwart wordt en begint los te laten.
Paprika's pellen, doorsnijden en van zaadlijsten ontdoen, in repen snijden.
Spinazie wassen en met aanhangend water op hoog vuur laten slinken.
De spinazie goed laten uitlekken in vergiet en met houten lepel het meeste vocht eruit persen.
Springvorm inboteren, de bodem en de rand bedekken met een laag filodeeg, lichtjes inboteren met een kwast, tweede laag filodeeg.
De helft van de risotto in de springvorm doen.
Daarop de spinazie, feta verkruimelen boven de spinazie en daarop de reepjes rode paprika.
De rest van de risotto daarop leggen.
Afdekken met de rest van de ingeboterde plakjes filodeeg en bestrooien met sesamzaadjes.
In de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 40 minuten laten bakken.
Springvorm losmaken, een vijftal minuten laten rusten en in taartpunten verdelen.
Serveer met een salade
Reacties