Appetijt - Culinaire inspiratie

  Een mooie combinatie voor een feestelijk vegetarisch hoofdgerecht Witlof uit de oven met camembert en veenbessen Tofu krokant gebakken in de airfryer

  Ingrediënten Een blok tofu (vast) maïzena uienpoeder knoflookpoeder cayennepeper zonnebloem- of arachideolie Bereiding Verwijder het overtollige water uit de tofu met behulp van de tofupers. Snijd de tofu in plakjes van 0,5 cm dik. Enkele eetlepels maïzena mengen met wat uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper. Haal de plakjes tofu door dit maïzenamengsel. Bestrijk de bodem van de airfryermand met olie, leg de plakjes tofu er in en bestrijk ze ook met olie. Bakken op 240 graden, 10 minuten, na 5 minuten de plakjes omdraaien.

  Ingrediënten 1 knolselder 4 eetlepels Hikari sweet & savoury miso 50 gram boter zeezout en peper van de molen Paprikapoeder gerookt enkele takjes peterselie 1 eetlepel pesto sap van een halve citroen 1 eetlepel kappertjes Bereiding Knolselder schoonmaken en in plakken van 2 cm dik snijden. 15 minuten stomen en afspoelen onder koud water. De plakken knolselderij moeten nog stevig aanvoelen. Doe ze als ze goed afgekoeld zijn in een ziplock zak met de misosaus en wat citroensap. Sluit goed af en zorg dat de marinade goed verdeeld is over alle plakken knolselderij. Laat minimaal 1 uur marineren (dat mag veel langer zijn, je kunt dit zelfs al een dag voordien doen, plaats dan wel in de koelkast). Peterselie fijnhakken, mengen met pesto en kappertjes + wat citroensap of azijn van de kappertjes. De plakken knolselder uit de marinade halen en goed droogdeppen met met keukenpapier. Bak ze aan beide zijden 5 minuten in heet schuimende boter tot ze een mooie goud-bruine kleur hebben. St...

Ingrediënten  2 wortelen (van het formaat van een pastinaak)  1 pastinaak  4 eetlepels zonnebloemolie  Zout en peper  2 dl vers sinaasappelsap  Volle theelepel suiker  Peterselie    Bereiding  Groenten schoonmaken en met een dunschiller brede lange dunne plakjes snijden (ik gebruikte een gekartelde dunschiller).  Suiker losroeren in sinaasappelsap.  Olie verhitten in een wok en de de slierten pastinaak en wortel kort roerbakken. Doordat de groenten zo dun gesneden zijn, zijn ze heel snel gaar en ze moeten wel wat bite behouden.  Kruiden en afblussen met sinaasappelsap. Doe dit kort op hoog vuur zodat het meeste vocht verdampt.  Op smaak brengen en afwerken met peterselie   

  Ingrediënten: Knolselder 3 eetlelepls misopasta (wit, shiro miso) enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen 2 eetlepels mirin 1 eetlepel sesamolie 1 eetlepel honing olijfolie + boter of margarine om te bakken 1 klein potje groene pesto 1 klein potje kappertjes handvol peterselie Bereiding Knolselder schillen, schoonmaken en met een scherp groot mes en dikke ronde plakken snijden van 1 à 1,5 cm. Water in de sous vide bak of grote pan op 85 graden brengen. Miso met heet water, sesamolie, sojasaus, mirin en honing oplossen tot een zalf. Met een keukenkwastje de plakken knolselderij met deze misozalf aan beide zijden goed insmeren en per twee in vacuümzakken doen. Vacumeren. 40 minuten sous vide garen bij 85 graden. Afkoelen in koud water. Voor het bakken de vacucúmzakken openen en de jus opvangen. Boter + olie goed verhitten en hierin de plakken knolselderij aan beide zijden mooi bakken. De misojus in een pannetje opwarmen met pesto, kappertjes met vocht en gehakte p...

  Ingrediënten: Spitskool, kastanjechampignons, rode peper zout, oregano, peterselie, knoflook, bleekselder aardappelen (kruimig) olijfolie Bereiding: Spitskool in heel fijne reepjes snijden, champignons in vier, knflook en rode peper versnipperen. Bleekselderij ontvliezen met een dunschiller en klein snijden. Groenten vermngen met een goede scheut olie en in een ovenschaal doen. In een voorverwarmde oven op 200 graden zetten. Aardappelen in flinterdunne plakjes snijden, wassen en drogen in een theedoek. De aardappelplakjes op de groenten schikken, wat zeezout erover heen malen en licht besprenkelen met olie. Plaats terug in de oven (nu met bovenwarmte of op grill stand) tot er een mooie aardappelkorst is gevormd. Afwerken met gehakte petrerselie.

  Ingrediënten: Gele courgette, saucijsjes, olijfolie, sperziebonen beetgaar gekookt of gestoomd, hardgekookte eieren, mozzarella, kerstomaatjes, bosui, eikenbladsla, tartaarsaus Bereiding: Zorg dat de sperziebonen en eieren na het koken goed gekoeld worden met koud water. Courgette in plakjes van 1 cm snijden, mengen met wat olie en provencaals kruiden. op hete grill aan beide zijden grillen en afkoelen. Saucijzen grillen, afkoelen en in plakjes snijden. Eieren in partjes snijden, mozzarella in blokjes, tomaatjes halveren en bosui in ringetjes snijden. Sperziebonen, mozzarella, worstplakjes, tomaat, bosui mengen met tartaarsaus. Sla wassen en drogen. leg de gemengde salade op de bladsla en werk af met partjes ei en plakjes courgette.

  Ingrediënten: Lasagne (oven-klaar) room yoghurt ei ui knoflook rode peper olijfolie zout oregano Vega kruidenmix risotto van Verstegen Paddenstoelen (champignons, oesterzwam, shiitake, ... wat spitskool puntpaprika Emmentaler geraspt Buffel mozzarella verse basilicum Bereiding: Paddenstoelen op maat snijden, plakjes en reepjes. Knoflook versnipperen. Rode peper in kleine blokjes snijden. Ui versnipperen en op een niet te hoog vuur glazig stoven in olie. Op hoog vuur de paddenstoelen door de ui roeren en bakken, na twee minuten bakken de knoflook en rode peper toevoegen. Wat spitskool in flinterdunne sliertjes snijden. Puntpaprika in kleine reepjes snijden. Yoghurt, room en ei losroeren met zout, peper en kruidenmix. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenschaal met olijfolie inwrijven. Een laagje lasagnebladen op de bodem, daarop wat gebakken paddenstoelen, daarop wat gemalen kaas en wat spitskool en puntpaprika. Herhaal deze laagvorming twee keer, eindig met lasagne bladen en doe er ...

  Ingrediënten: Basmatirijst ui knoflook rode peper arachideolie bouillon laurierblad rode paprika prei pinda's (ongebrand) cashewnoten (ongebrand verse dadels peterselie en/ of koriander pompoen-kerriesaus Bereiding: Ui, knoflook en rode peper versnipperen. Rijst, ui en rode peper aanfruiten in hete olie. Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen. Prei schoonmaken, wassen en in flinterdunne ringen snijden. Paprika in blokjes snijden. Dadels ontpitten en in vier snijden. Cashewnoten en pinda's in een koeken pan met een klein beetje hete olie even opschudden zodat ze mooi kleuren. Als de rijst bijna gaar is de paprika, prei, knoflook en de dadels er door roeren. Groene kruiden fijnhakken en op het laatste moment samen met de gebakken noten door de rijst mengen. Dien op met de pompoen-kerriesaus.

  Ingrediënten: Linzen groentebouillon ui + kruidnagel laurier Ui wortel knoflook gember (vers) komijn koriander (poeder) paprika cayennepeper nootmuskaat zout boter kwark (volle) ei geraspte kaas   Bereiding: Linzen goed spoelen onder koud water en gaar koken in bouillon met ui, kruidnagel en laurier. De gare linzen in een vergiet laten uitlekken, bouillon opvangen. ui, kruidnagel en laurier verwijderen. Ui, wortel, knoflook en gember fijnhakken in keukenmachine. Ui mengsel in hete boter aanstoven met de specerijen. Zorg dat al het vocht goed verdampt is en je een droge niet bruin gekleurde geurige uien-specerijen mengeling krijgt. Pureer de gare linzen met de uienmengeling, ei en kwark. Breng op smaak en meng met geraspte kaas. Doe deze linzenpaté in een ingeboterde bakblik met bakpapier en dek af met een vel pakpapier. Plaats een uur in de oven op 160 graden. Afkoelen.

  Ingrediënten: Zwarte bonen ui komijn karwij koriander (poeder) cashewnoten arachideolie Parmezaanse kaas of Grana Padano half gedroogde tomaten op olie zout en peper eetlepel witte miso ei paneermeel Bereiding: Geweekte zwarte bonen gaar koken, laten uitlekken en in een ruim vergiet of uitgespreid op een plaat laten uitdampen en drogen. Ui fijn hakken en met de kruiden aanstoven in olie. Laten afkoelen. Kaas in kleine blokjes snijden. De cashewnoten met een heel klein beetje olie in een koekenpan roosteren. Bonen, kaas, noten en ui in de keukenmachine fijnmalen (het moet niet helemaal tot puree worden gemalen, een klein beetje structuur is zeker gewenst) Voeg enkele half gedroogde tomaatjes toe en een ei. Meng nogmaals in de keukenmachine en controleer op smaak en consistentie. Voeg indien nodig wat paneermeel en zout en peper toe. Vorm met je handen ballen (grootte van een gehaktbal), druk plat en haal door paneermeel. Plaats in de koelkast tot je ze gaat bakken in hete koekenpa...

  Ingrediënten: 2 sjalotten, 1 rode ui, 3 teentjesknoflook,  olijfolie, klontje boter, 250 gram champignons,  2 dl rode wijn, 0,5 dl Madeira, bouillonblokje, laurier, tijm, zout en peper,  bindmiddel voor bruine sauzen Bereiding: Ui, sjalot en knoflook versnipperen. aanfruiten Met de helft van de rode wijn, tijm en laurier zachtjes laten inkoken. Champignons in de helft of in vier snijden. Bakken in olie + boter. Met de helft van de rode wijn 10 minuten tegen het kookpunt houden. Bereiding ui, sjalot, knoflook toevoegen + bouillonblokje + laurier, zout en peper en klein scheutje water ==> zachtjes koken. Binden en Madeira toevoegen. Op smaak brengen en afwerken met peterselie.

 

  Ingrediënten: Voor de gestoofde venkel: venkelknollen ui wortel olijfolie zout en peper korianderzaadjes laurierblad sake (of droge witte wijn) tomatenpuree   Voor de traybake: vastkokende aardappelen spitskool olijfolie selderijzout Italiaanse kruiden paprikapoeder champignons kleine trostomaten knoflook rode peper   Voor de koningsoesterzwammen: koningsoesterzwammen zout en peper olijfolie   Bereiding: Venkel panklaar maken: indien nodig de buitenste delen verwijderen (wanneer ze niet mooi wit en gebarsten zijn), in vier snijden en groene stengengedeelten verwijderen. Op het vuur zetten met wat water, laurierblad, zout en peper. Vijf minuten zachtjes laten koken onder deksel en dan uit het kookvocht halen. Kookvocht apart houden. Koriander in de vijzel fijnmaken. Ui en wortel in zeer fijne blokjes snijden (brunoise) en in hete olie aanfruiten, koriander even mee verhitten. Tomatenpuree mee verhitten en dan bevochtigen met sake (of witte wijn) en wat kookvocht (ni...

  Ingrediënten: aubergines olijfolie ui knoflook chilivlokken zout vegetarisch gehakt (rul gehackt) Ricotta geraspte kaas boter peterselie Bereiding: Aubergines over de lengte in twee snijden en het vruchtvlees diagonaal inkerven. Met een keukenkwast olijfolie op het vruchtvlees van de aubergines strijken. Bakplaat verhitten en licht inoliën. De aubergines op het snijvlak bakken tot ze licht gekleurd en voldoende gegaard zijn om het vruchtvlees eruit te lepelen. Ui en knoflook versnipperen.De uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal schikken. Het vruchtvlees van de aubergines grof hakken. Ui, knoflook, gehakt aanfruiten in olijfolie, gehakte aubergines toevoegen en mee verhitten. Kruiden met zout en chilivlokken. Haal van het vuur en roer er enkele lepels ricotta en wat geraspte kaas doorheen. Op smaak brengen. Vul de uitgeholde aubergines met deze bereiding. Leg er enkele kleine klontjes boter op en plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bestrooi met w...

  Ingrediënten: Aubergine paprikapoeder zout en peper oregano basmatirijst olijfolie laurierblad ui knoflook rode peper salie (gedroogd) tomatenpuree witte wijn bouillon ricotta geraspte Parmezan Bereiding: Ui, knoflook en rode peper fijnhakken en aanfruiten met salie in olie. Bevochtigen met witte wijn en bouillon. Tien minuten zachtjes laten sudderen. Aubergine over de lengte in plakken van 0,5 cm snijden en aan beide zijden bestrooien met zout. Op keukenpapier leggen zodat het vocht absorbeert. Kruidenmengsel maken van peper, oregano, paprikapoeder en olijfolie. Basmatirijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Ik was de rijst in een zeef tot het doorlopende water helder is. Om de rijst in de multicooker te bereiden doe ik 1 deel rijst op 1 deel water (of bouillon) in de Crockpot Express en activeer het rijstprogramma op 3 minuten met quick release. Doe enkele lepels ricotta bij de tomatensaus, maak fijn in de keukenmachine of met de staafmixer en laat nog enkele minuten...

  Ingrediënten: Beyond burgers boter frieten diepvries airfryer tartaarsaus (Devos Lemmens) gemsla kleine trostomaten spitskool wortel balsamico azijn lijnzaadolie zout en peper Bereiding: Dressing maken van olie en azijn. Tomaten in plakjes snijden, gemsla in fijne reepjes. Wortel en spitskool raspen. Alle groenten met de dressing mengen. Frietjes bakken in de airfryer. Bakplaat of koekenpan verhitten en de  burgers aan beide zijden bakken in hete boter.

  Ingrediënten vegetarische teppanyaki: olie (koolzaadolie of zonnebloemolie of arachideolie, ...) aubergine courgette champignons haloumi Beyond burger Teriyakisaus 9een heel klein beetje) Ingrediënten salade: gemsla tomaat komkommer olijven Ingrediënten saus: mayonaise zure room augurkjes ( fijngehakt) bieslook peterselie kappertjes