Salade Niçoise

 

Salade Niçoise, een bekende uit de Franse klassieke keuken. Kan als voorgerecht of als maaltijdsalade.

Sperziebonen, tonijn, ansjovis, kappertjes, olijven, aardappelen, tomaat, ei, ui, mayonaise en dat is het!

Ingrediënten:

Sperziebonen, kerstomaten, vastkokende aardappels.

Kappertjes, olijven.

Mayonaise, peterselie, ui, knoflook, ansjovis.

Tonijn in blik

Ei (hard gekookt)

Bereiding:

Sperziebonen beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water. Of: 6 minuten stomen in een multicooker en spoelen onder koud water.

Aardappelen in kleine gelijkmatige stukken snijden, beetgaar koken en afspoelen onder koud water. Of: 3 minuten stomen in de multicooker en laten afkoelen.

Eieren hard koken of 7 minuten stomen in een multicooker,  afkoelen onder koud water en in kwarten snijden.

Eventueel mayonaise zelf maken.

Peterselie fijnhakken.

Olijven en kerstomaatjes halveren.

Ui, knoflook en ansjovis fijnhakken, eventueel met een keukenapparaat of fijn maken met een vijzel.

Tonijn laten uitlekken en in stukken verdelen.

De fijngemaakte ingrediënten mengen met sperziebonen, aardappelen, tomaatjes, kappertjes, olijven en mayonaise. Op smaak brengen met zout en peper.

Doe in een slakom en schik er de stukjes tonijn en partjes ei op.

Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd.

·       Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, temperaturen en bereidingstijden van minder belangrijk. Let op, er zijn drie soorten gerechten waarbij het geven van de correcte informatie wel belangrijk is. Namelijk bij dessert en gebak kun je niet rekenen op ervaring en intuïtie, hier zijn de juiste hoeveelheden, temperaturen en tijden wel van groot belang. Ook bij het garen van vlees of vis op lage temperatuur zijn de gegevens van tijd en temperatuur niet te vermijden omwille van de voedselveiligheid (hygiëne) en het beoogde resultaat.

·       De verhoudingen van ingrediënten die je in je gerechten gebruikt kun je beter door je smaak en voorkeur dan door opgegeven hoeveelheden laten bepalen.

·       Verder leerde ik uit het boek ‘Goed koken en wat je daarvoor moet weten’ van Harold McGee dat je niet moet vertrouwen op garingstijden in recepten.