Appetijt - Culinaire inspiratie

  Salade Niçoise, een bekende uit de Franse klassieke keuken. Kan als voorgerecht of als maaltijdsalade. Sperziebonen, tonijn, ansjovis, kappertjes, olijven, aardappelen, tomaat, ei, ui, mayonaise en dat is het! Ingrediënten: Sperziebonen, kerstomaten, vastkokende aardappels. Kappertjes, olijven. Mayonaise, peterselie, ui, knoflook, ansjovis. Tonijn in blik Ei (hard gekookt) Bereiding: Sperziebonen beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water. Of: 6 minuten stomen in een multicooker en spoelen onder koud water. Aardappelen in kleine gelijkmatige stukken snijden, beetgaar koken en afspoelen onder koud water. Of: 3 minuten stomen in de multicooker en laten afkoelen. Eieren hard koken of 7 minuten stomen in een multicooker,  afkoelen onder koud water en in kwarten snijden. Eventueel mayonaise zelf maken. Peterselie fijnhakken. Olijven en kerstomaatjes halveren. Ui, knoflook en ansjovis fijnhakken, eventueel met een keukenapparaat of fijn maken met een vijzel. Tonijn laten ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Noordzeegarnalen Gerookte zalm gerookte paling sla (little gem) kerstomaatjes hard gekookt ei mayonaise whisky tomatenketchup peterselie brood om te roosteren Bereiding: Sla in dunne reepjes snijden en in het midden op de borden schikken. Cocktailsaus maken van mayonaise, whisky en ketchup. Noordzeegarnalen op de sla schikken en oversauzen. Zalm, paling, kerstomaatjes en partje ei er rond schikken en licht bestrooien met gehakte peterselie. Sneetjes brood roosteren en warm bij de salade geven.

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten (4 personen): 8 flinterdunne sneetjes gerookte zalm (ca 300 gram) 1 kleine ui 1 klein bosje peterselie 1 citroen vers gemalen witte peper 8 sneetjes toostbrood Bereiding: Ui heel fijn versnipperen. Peterselieblaadjes afplukken, goed wassen, drogen en fijnhakken. Citroen persen. Citroensap, ui en peterselie mengen. Sneetjes brood roosteren (eventueel eerst ontkorsten). De plakjes zalm op de borden schikken. Het mengsel van citroen, ui en peterselie erover sprenkelen en bestrooien met vers gemalen peper. Serveren met warme toost. Op deze weblog geplaatst op 16 maart 2008 en herwerkt op 7 februari 2021

Dit recept kan ook geopend worden met Recipe Keeper . Ingrediënten (voor 4 personen) 8 blaadjes kropsla 250 gram Noordzeegarnalen 3 tomaten 2 hardgekookte eieren 4 eetlepels mayonaise enkele druppels Worshestershiresaus 2 druppels tabasco 1/2 eetlepel Sherry dry 1/2 eetlepel Whisky 2 eetlepels tomatenketchup peterselie Bereiding Peterselie hakken. Tomaten pellen, van zaadlijsten ontdoen en in blokjes snijden. Hardgekookte eieren goed droog maken en heel fijnhakken. Kropsla wassen, drogen en in reepjes snijden. De bodem van de coupes bedekken met de gesneden kropsla. Op de sla de garnalen schikken. Cocktailsaus maken: Mayonaise m.b.v. kleine garde mengen met tabasco, Worshestershiresaus, Sherry, Whisky en tomatenketchup. De saus over de garnalen doen. De garnaalcocktail afwerken met tomatenblokjes, fijngehakt ei en peterselie. De cocktailcoupes op klein bord met kantpapiertje zetten. Bestek: kleine lepel kleine vork. Dit recept werd hier geplaats op 30 december 2009, herzien met foto...

  Beschrijving en recept kun je ook openen met Recipe keeper Ingrediënten: Bladerdeeg Voor de vulling: ham of: ham met kaas of: gerookte ham of: gerookte zalmsnippers of: …  Bereiding: Verdeel de plak bladerdeeg in gelijke delen naar gewenste grootte. Doe op een plakje bladerdeeg  het gewenste beleg en dek af met een ander plakje bladerdeeg. Verhit het wafelijzer op driekwart en vet het heel lichtjes in Leg de gevulde bladerdeegplakjes in het wafelijzer. Duurt ongeveer 5 minuten maar af en toe controleren kan geen kwaad. Als ze gebakken zijn kun je ze gemakkelijk snijden op de gewenste grootte als borrelhapje of als deel van een voorgerecht.

 

Blinis met gerookte zalm Ingrediënten (voor 4 personen) 8 blinis (kant en klaar) 150 gram gerookte zalm 4 eetlepels crème fraîche 1 citroen zwarte peper uit de molen. Enkele blaadjes dragon Bereiding Verdeel de gerookte zalm in 8 gelijke delen. Citroen persen en dragonblaadjes grof hakken. De blinis in een koekenpan verwarmen (zonder vetstof) Leg op ieder bordje twee warme blinis en doe op iedere blini een halve eetlepel crème fraîche, leg daarop de zalm, besprenkel met citroensap en strooi er vers gemalen zwarte peper op, bovenop doe je de dragon.

Gepocheerde eieren met zalmkaviaar Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eieren 1 dl azijn 4 eetlepels crème fraîche sap van een halve citroen zout en peper 1 klein bosje peterselie 1 tot 2 theelepels worcestershiresaus 4 theelepels zalmeitjes Bereiding: Ongeveer 1,5 liter water met azijn aan de kook brengen en dan verder tegen het kookpunt aan houden. De eieren één voor één pocheren: Breek een ei in een kopje en laat dit in het hete water glijden. Met behulp van een lepel zorg je ervoor dat het eiwit mooi rond de dooier stolt. Laat 3 minuten pocheren. Haal het ei met behulp van een schuimspaan uit het hete water en hou het even in een bakje met koud water om te laten afkoelen. Leg het gepocheerde ei op keukenpapier om te drogen. Ga op dezelfde manier te werk voor de andere eieren. Peterselie wassen, plukken en fijnhakken. Crème fraîche mengen met citroensap, worcestershiresaus, zout en peper. Doe de saus onderin 4 kleine schaaltjes, leg daarop de gepocheerde eieren en w...

Roerei met gerookte zalm op toast Ingrediënten (voor 4 personen) 4 sneetjes volkorenbrood 40 gram boter 1 theelepel mosterd 4 eieren 150 gram gerookte zalm 1 dl room zout en peper 4 blaadjes ijsbergsla 2 tomaten 1/2 ui 6 stengeltjes bieslook Bereiding Boter en mosterd mengen. Eieren losroeren met room, zout en peper. Sla wassen en drogen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ui en bieslook versnipperen. Gerookte zalm in fijne reepjes snijden. Sneetjes brood roosteren. Roerei bereiden: De helft van de boter verhitten en hierin de gerookte zalm en de eierstruif doen en met een houten lepel gaar maar romig roeren. De toasts besmeren met de rest van de mosterdboter, beleggen met een blaadje sla en 2 plakjes tomaat, bestrooien met gehakte ui. Daarop roereidoen en bestrooien met versnipperde bieslook.

Garnaalcocktail met asperges Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram garnalen 500 gram asperges 100 gram champignons Stukje komkommer 1 citroen 1 eetlepel fijngehakte peterselie 3 eetlepels olijfolie enkele takjes bieslook zout en peper Bereiding Asperges schillen en in 12 minuten gaarkoken. Komkommer in dunne plakjes snijden. Champignons goed schoonmaken met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. De afgekoelde asperges goed laten uitlekken en in stukjes van 2 cm snijden. Maak een vinaigrette van olie, citroensap, bieslook, zout en peper. Alle ingrediënten goed mengen en in coupes serveren. Afwerken met een plakje citroen en gehakte peterselie.

Duitse haringsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 4 ingelegde haringfilets 2 aardappels vastkokend 2 appels 8 kleine augurkjes 1 eetlepel versnipperde ui 1 gekookte rode biet 3 eetlepels mayonaise peper enkele takjes peterselie Bereiding Aardappels schoonmaken en gaarkoken in de schil. Rode biet en augurkjes in plakjes snijden. Haringfilets in niet te kleine gelijkmatige stukjes snijden (ongeveer 3 cm.) Appels schillen en in dobbelsteentjes snijden. De aardappelen pellen terwijl ze nog warm zijn en in plakjes snijden. Peterselieblaadjes wassen, fijnhakken en droogdeppen. Ui, augurk, mayonaise, appel en haringfilets mengen. De haringsalade midden op kleine bordjes schikken en rondom de plakjes rode biet en aardappel om en om schikken. Een klein beetje witte peper van de molen over de salade doen en bestrooien met de gehakte peterselie

Tomaat Antiboise Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram tonijn (in olie) 4 grote tomaten 50 gram zachte boter 3 eetlepels olijfolie selderijzout en peper 1 kleine kropsla 2 hardgekookte eieren 2 eetlepels kappertjes Bereiding Tonijn met de boter en zout en peper fijnprakken met een vork. Olijfolie erdoor roeren zodat men een dikke romige vismousse bekomt. Tomaten wassen, kern verwijderen en hoedje afsnijden. Haal de tomaten leeg met behulp van een theelepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze gedurende 15 minuten omgekeerd op keukenpapier staan zoadat het vruchtvlees overtollig vocht verliest. Kropsla wassen, drogen en over 4 bordjes verdelen. De tomaten vullen met de tonijncrème, het hoedje erop schikken en op de borden zetten. Werk af met kappertjes en partjes hardgekookt ei.

Vogelnestje van rode biet Ingrediënten (voor 4 personen) 2 gekookte rode bietjes 1 bosje peterselie 1 versnipperde ui 1 blikje ansjovisfilets 2 hardgekookte eieren 4 eetlepels kappertjes Enkele blaadjes krulandijvie Bereiding Rode bietjes pellen en in fijne julienne snijden. Ansjovisfilets fijnhakken. Peterselie wassen, plukken en de blaadjes fijnhakken. Rode biet, ui, ansjovis, peterselie en kappertjes mengen. Hardgekookte eieren doormidden snijden en met de platte kant naar onder op kleine bordjes leggen. Rond de eieren de gemengde rode bietjes schikken en daarrond enkele blaadjes krulandijvie

Wraps van komkommer en garnalen Ingrediënten (voor 4 personen) 2 komkommers 100 gram zure room 1 bosje bieslook 2 hardgekookte eieren 100 gram garnalen zout en peper Bereiding De hardgekookte eieren pletten met een vork. Bieslook fijn versnipperen. Zure room, garnalen, bieslook en geplette eieren mengen en dit mengsel op smaak brengen met zout en peper. Komkommers schillen en met een dunschiller of kaasschaaf over de lengte in dunne lange plakken snijden. De plakken komkommer met de garnaalbereiding bestrijken en oprollen. Plaats op ieder bordje enkele rolletjes en garneer met wat kropsla en tomaat.

Gevulde eieren Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eieren hardgekookt 40 gram boter 4 ansjovisfilets enkele druppels tabasco 2nkele druppels worshestershiresaus 2 gevulde groene olijven enkele blaadjes kropsla 2 tomaten 200 gram groentemacedoine (uitlekgewicht) 2 eetlepels mayonaise Bereiding Kropsla wassen en drogen, over 4 kleine borden verdelen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Olijven in plakjes snijden. Groentemacedoine goed laten uitlekken en met de mayonaise mengen. Ansjovisfilets heel fijn hakken met een mes of in een vijzel of keukenmachine pureren. Eieren pellen en overlangs doormidden snijden. De dooiers uithalen en mengen met boter, op smaak brengen met worshestershiresaus en tabasco. Met behulp van een spuitzak met gekartelde spuitmond het eidooiermengsel in de eiwitten spuiten, daarop een plakje olijf schikken. Schik op de sla op ieder bord 2 halve eieren, groentemacedoine en plakjes tomaat

Sint Jacobsmosselen met saffraan Ingrediënten (voor 4 personen) 12 Sint-Jacobsvruchten (coquilles Saint Jacques) 1 sjalot 1 teentje knoflook enkele draadjes saffraan 2 dl droge witte wijn 200 gram crème fraiche 35 gram boter zout en witte peper enkele takjes kervel Bereiding Sjalot en knoflook fijnhakken. Kervel wassen en de blaadjes afplukken. Sint-Jacobsvruchten afspoelen, drogen met keukenpapier. De Sint-Jacobsvruchten kruiden met zout en peper en in 3 minuten aan beide zijden bakken in hete boter. Haal de schaaldieren uit de boter en houd ze warm. Sjalot en knoflook in dezelfde boter aanstoven, bevochtigen met de witte wijn, saffraandraadjes toevoegen en voor 3/4 laten inkoken. Crème fraîche toevoegen, goed roeren en opnieuw zachtjes laten inkoken tot de juiste sausdikte. De Sint-Jacobsvruchten nog even in de saus verwarmen (tegen het kookpunt aan). Op smaak brengen met zout en peper. Per persoon 3 schaaldieren op verwarmde bordjes schikken, oversausen en afwerken met kervelblaadje...

Salade frisée met krab en palmhart Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine krop friséesla 1 rode paprika 4 palmharten 1 blokje krab (185 gram uitlekgewicht) 4 eetlepels mayonaise 1 eetlepel rum 2 hardgekookte eieren 12 kleine zwarte olijven ontpit Bereiding Sla wassen, drogen en over 4 voorgerechtbordjes of schaaltjes verdelen. Krab laten uitlekken. Rode paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Palmharten laten uitlekken en in reepjes snijden. Roer 1 eetlepel rum door de mayonaise. Paprika, palmharten, krab, olijven en mayonaise mengen en op de sla schikken. Eieren over de lengte in vier verdelen en bij op de bordjes schikken.

Flensje gevuld met gerookte zalm Ingrediënten (voor 4 personen) Voor de flensjes: 2 eieren 100 gram bloem 2 eetlepels boekweitmeel 30 gram gesmolten boter 1 eetlepel maanzaadjes verder: 4 plakjes gerookte zalm 150 gram crème fraiche enkele druppels citroensap vers gemalen peper fijngehakte peterselie en bieslook Bereiding Crème fraiche mengen met citroensap en kruiden. Maak het flensjesbeslag en voeg daar de maanzaadjes aan toe. Bak hiervan 8 dunne flensjes. Leg op ieder flensje een halve plak zalm en vouw in vier. Doe op ieder bord 2 flensjes en doe er een lepel kruidenroom overheen

Gegratineerde Sintjacobsvruchten Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram Sint-Jacobsvruchten (diepvries) 1 sjalot 2 dl droge witte wijn 2 dl room zout en peper 2 eetlepels allesbinder 120 gram geraspte pittige kaas 25 gram boter 400 gram hertoginnenaardappelen Bereiding Sjalot fijn versnipperen, in de gesmolten boter laten zweten. Witte wijn toevoegen, aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Het vuur temperen en de Sint-Jacobsvruchten in de witte wijn zachtjes garen tegen het kookpunt (ongeveer 5 minuten). Ovengrill voorverwarmen. De zeevruchten uit het vocht nemen en warm houden. Het kookvocht door de zeef doen en met de room aan de kook brengen. Binden met allesbinder en op smaak brengen met zout en peper. De geraspte kaas door de saus roeren. Ovenvaste schaaltjes of schelpen van Sint-Jacobsvruchten licht inboteren en met een spuitzak een rand van hertoginnenaardappelen maken. De zeevruchten verdelen over de schelpen of de schaaltjes en overgieten met de kaassaus. Onder de...

Salade van garnalen, palm- en artisjokharten Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram noordzeegarnalen 300 gram palmharten 300 gram artisjokharten 1 kleine krop sla 50 ml olijfolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 theelepel honing 1 bosuitje Bereiding Vinaigrette maken van balsamicoazijn, olijfolie en honing. Sla wassen en goed drogen. Palm- en artisjokharten goed laten uitlekken. Artisjokharten in vier snijden; palmharten in plakjes. Sla op de borden schikken. De andere ingrediënten goed mengen en op de sla verdelen.