Appetijt - Culinaire inspiratie

Ingrediënten 240 gram rijst (long grain) 1 ui 3 eetlepels olijfolie 0,75 l tot 1 liter bouillon 1 laurierblad 5 gram boter 4 stuks Shanghai paksoi 1 eetlepel witte miso scheutje sojasaus 1 eetlepel sesamolie 0,5 dl mirin 400 gram gyoza garnaal (diepvries) 3 eetlepels arachideolie   Bereiding Snijd van de kleine paksoi de bladeren van de stengels en leg die opzij. Halveer de paksoistengels over de lengte en stoom ze 10 minuten. Los de miso op met een beetje heet water en meng met de sojasaus, mirin en sesamolie.schik de paksoi in een licht ingevette ovenschaalen doe daar wat van de aangemaakte miso over. Leg de bladeren van de paksoi er op en doe er ook wat van het misomengsel over. Ui versnipperen. In een ovenschaal doen en mengen met de olie en de rijst. Maak een blad ovenpapier op maat van de ovenschaal en boter het licht in. Plaats in de oven op 180 graden voor 2 à 3 minuten en roer om. Kokende bouillon en laurierblad bij de rijst voegen en afdekken met het ovenpapier. Laat de ...

  Ingrediënten: kabelajauwhaasjes citroen olijfolie zout en peper boter licht gekarameliseerd witlof (zie recept) Voor de saus: boter bloem kerriepoeder visbouillon witte wijn (ik gebruik sake) room gembersiroop of mirin Bereiding: Kabeljauwfilets een half uurtje marineren met wat citroensap, olijfolie, zout en peper. Saus bereiden: Boter smelten, bloem en kerriepoeder toevoegen en op een zacht vuurtje laten drogen  (af en toe omscheppen). Visbouillon en witte wijn toevoegen en al roerend met een garde aan de kook brengen. Room en gembersiroop of Mirin toevoegen en op smaak brengen. Let op, de suas moet licht gebonden zijn, gebruik dus niet te veel roux (boter en bloem). Licht gekarameliseerd witlof bereiden (zie recept). Rookpan verwarmen en houtmot klaar zetten. Oven voorverwarmen op 200 graden. Kabeljauwhaasjes droogdeppen met keukenpapier en 15 minuten roken. Doe de gerookte kabeljauwhaasjes over in een geboterde ovenschaal en plaats nog 10 minuten in de hete oven. Serveer...

  Ingrediënten: sliptong zout en peper bloem boter olojfolie vastkokende aardappelen boerenkool (paarse) Tartaarsaus (Devos Lemmens) Bereiding: Aardappelen schillen, in plakjes snijden, wassen en droogdeppen. Bladeren van de boerenkool afsnijden van het harde stengelgedeelte, wassen, drogen en in fijne reepjes snijden. Aardappelschijfjes mengen met wat olijfolie, zout en peper en in een ovenschaal plaatsen in een oven op 200 graden. na 12 minuten de aardappelschijfejes omscheppen en boerenkool toevoegen. Goed mengen en terug in de oven plaatsen voor 10 minuten. Omscheppen en weer 10 minuten in de oven plaatsen. Bloem mengen met zout en peper. Sliptongetjes droogdeppen met keukenpapier en door de gekruide bloem halen. Bakken aan beide zijden in hete olijfolie + boter. Dien op met wat tartaarsaus.

  Ingrediënten: Kabeljauwfilet boter zout, peper, nootmuskaat bosui spinazie olijfolie kruimige aardappelen ricotta room ei geraspte kaas Bereiding: Aardappelen gaar stomen en pletten. Spinazie roerbakken in hete olijfolie. Ricotta met wat (kook)room, ei, zout, peper en nootmuskaat goed losroeren met een garde. Ovenschaal inboteren. Meng de geplette aardappelen losjes met de geroerbakte spinazie en doe in de ovenschaal. Schenk daarover het ricottamengsel. Kabeljauwfilets droogdeppen, kruiden en op de andere ingrediënten in de ovenschaal schikken. Beleg de kabeljauwfilets met enkele klontjes boter en doe er wat geraspte kaas overheen. Plaats in de oven op 200 graden gedurende 15 à 20 minuten.

  Ingrediënten: Voor de soep: ui wortel selder rode paprika champignons rode peper olijfolie boter tomatenpuree witte wijn visbouillon larier zout en peper zalmfilet kabeljauwfilet peterselie Stokbrood: zie recept stokbrood Rouille: eidooiers citroensap tomatenpuree knoflook zout, cayennepeper saffraan olijfolie Bereiding: Groenten in de gewenste vorm snijden (niet te grof en niet te fijn) en aanfruiten in olie en boter. Tomatenpuree toevoegen en twee minuten al roerend mee verhitten. Witte wijn, visbouillon en laurier toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen. Ondertussen de rouille maken: Knoflook fijn versnipperen. Eidooiers met zout, cayennepeper, tomatenpuree en saffraan losroeren en beetje bij beetje olijfolie er door roeren. Op smaak brengen met citroensap en zout. Knoflook er door roeren en afgedekt 10 tot 15 minuten laten staan. Vis in niet te kleine blokjes snijden en bij de soep voegen. Vijf minuten zachtjes verhitten tegen het kookpunt. Op smaak brengen en afwerke...

  Ingrediënten: Ui bleekselderij venkel wortel champignons witte wijn visbouillon room schelvisfilet boter zout en peper Aardappelen kruimig boter zout, peper en nootmuskaat Bereiding: Champignons in plakjes snijden, de andere groenten fijnsnijden. Aardappelen gaar koken of stomen, even drogen (opschudden), pureren met een flinke klont boter en kruiden. De gepureerde aardappelen laten afkoelen. De groenten aanstoven in boter, witte wijn en visbouillon toevoegen tot de groenten net onderstaan. Zachtjes laten inkoken, op smaak brengen en afwerken met een scheutje room. De bakplaat verhitten en er boter op smelten (verhitten). Vorm van de aardappelpuree platte ronde plakjes en bak ze aan beide zijden. De visfilets goed droogdeppen met keukenpapier, kruiden en eveneens op de bakplaat bakken (eerst de velkant).

  Ingrediënten: Kabeljauwfilet (stukken van 120 gram) zout en peper vloeibare margarine Shanghai paksoi paprika's (diverse kleuren) ui Verder kruiden en smaakmakers naar keuze (bijvoorbeeld wat sesamolie, citroen, teriyaki, ...) Bereiding: De bladeren van de paksoi snijden en apart houden. De stronken van de paksoi doormidden snijden. Paprika en ui in niet te kleine stukken snijden. Verhit de bakplaat, plancha, teppanyaki. De visfilets goed droogdeppen met keukenpapier en kruiden. en doe er een kneepje vloeibare margarine op. Begin met de paksoi stronken te bakken (pas de hitte van de bakplaat aan) en doe er dan de paprika bij, iets later de ui. Regelmatig alles omkeren. Als de groenten bijna gaar zijn de visfilets op de hete bakplaat bakken en als laatste de paksoi bladeren. Breng alles op smaak.

  Ingrediënten: Zalmfilets olie (zonnebloemolie, arachideolie, koolzaadolie, olijfolie, ...) zout en peper champignons spitskool krielaardappeltjes (voorgekookt) mayonaise + zure room + kappertjes + augurkjes + peterselie + bieslook teriyakisaus sesamolie Bereiding: Maak een saus met de mayonaise, zure room en fijngemaakte andere ingrediënten. Teriyakisaus in kleine kommetjes doen met enkele druppels sesamolie. Spitskool in fijne reepjes snijden. Steeltjes van de champignons snijden. Bakplaat verhitten en goed inoliën. Begin met het bakken van de aardappeltjes op de plaat en maak een plaatsje voor de chapignons en de spitskool. Al omscheppend alles goed bakken en garen. Ik verhit de teppanyaki op 3/4 van het maximum. Bak als laatste de zalmfilets op de plaat.

  Ingrediënten: Makrelen schoongemaakt olijfolie zout en peper citroen vastkokende aardappels rode paprika venkel rode ui paprikapoeder Italiaanse kruiden tijm klein beetje knoflookpoeder chilimix Romatomaten selderijzout oregano Bereiding: Makrelen goed schoonspoelen onder koud water en droogdeppen met keukenpapier. Citroenen en romatomaten in dikke plakken snijden. Airfryer traybake: Aardappels schillen, wassen en in kleine stukken snijden. De aardappels 15 minuten stomen of halfgaar koken en afspoelen onder koud water. Goed laten uitlekken. Stengelaanzet en buitenste taaie blad van de venkel verwijderen. Paprika en venkel in reepjes snijden. Ui in halve ringen snijden. Doe de aardappelen en de gesneden groenten in de gesloten mand van de airfryer en doe er de kruiden op naar eigen smaak en vermeng alles met een klein beetje olijfolie. Zorg er voor dat de mand van de airfryer niet meer dan 2/3 vol is. Als het nodig is kun je gemakkelijk een tweede helft van de samenstelling bakke...

  Salade Niçoise, een bekende uit de Franse klassieke keuken. Kan als voorgerecht of als maaltijdsalade. Sperziebonen, tonijn, ansjovis, kappertjes, olijven, aardappelen, tomaat, ei, ui, mayonaise en dat is het! Ingrediënten: Sperziebonen, kerstomaten, vastkokende aardappels. Kappertjes, olijven. Mayonaise, peterselie, ui, knoflook, ansjovis. Tonijn in blik Ei (hard gekookt) Bereiding: Sperziebonen beetgaar koken en direct afspoelen onder koud water. Of: 6 minuten stomen in een multicooker en spoelen onder koud water. Aardappelen in kleine gelijkmatige stukken snijden, beetgaar koken en afspoelen onder koud water. Of: 3 minuten stomen in de multicooker en laten afkoelen. Eieren hard koken of 7 minuten stomen in een multicooker,  afkoelen onder koud water en in kwarten snijden. Eventueel mayonaise zelf maken. Peterselie fijnhakken. Olijven en kerstomaatjes halveren. Ui, knoflook en ansjovis fijnhakken, eventueel met een keukenapparaat of fijn maken met een vijzel. Tonijn laten ...

 

 

  Waterzooi, een gerecht dat kan doen denken aan een maaltijdsoep of een stoverij. We kennen het in vele vormen en dan vooral met kip of vis. In deze waterzooi spelen asperges de hoofdrol. En asperges in combinatie met garnalen is altijd een succes. Voor het recept: dubbelklik op de afbeelding.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Pangasiusfilets Seranoham vloeibare braadboter visbouillon sake room sjalot champignons Noordzeegarnalen peterselie zout en peper Roux voor witte sauzen (Maïzena) Bereiding: Saus: Sjalot versnipperen. Champignons in plakjes of in kwartjes snijden. Sjalot en champignons aanstoven in boter zonder te kleuren. Sake en visbouillon toevoegen en iets laten inkoken. Peterselie fijnhakken. Room aan de saus toevoegen en weer tot tegen het kookpunt brengen. De saus licht binden. Garnalen en peterselie toevoegen, op smaak brengen en warm houden. De visfilets droogdeppen met keukenpapier, bestrooien met peper. Wikkel niet te royaal Seranoham rond de filets en bak in hete boter aan beide zijden. 

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Tonijn op olie lente-ui kappertjes tomaat eieren ansjovis peterselie mayonaise Bereiding: Eieren hard koken, afkoelen, pellen en fijn prakken met een vork. Tomaten pellen, zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Ansjovis heel fijn snijden. Peterselie fijnhakken. Lente-ui in dunne ringetjes snijden. Tonijn uit de olie halen en in kleine stukjes verdelen. Alle ingrediënten mengen, zorg dat de samenstelling een samenhangende structuur heeft. gebruik een voedselring om de tartaartjes te vormen op de borden. Tartaar van tonijn met gebakken aardappels en een slaatje van witlof, wortel en appel.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Sperziebonen rode ui hard gekookt ei tomaat puntpaprika olijven, groen en zwart blikje makreel op zonnebloemolie (MSC) blikje sardientjes op zonnebloemolie (MSC) peterselie mayonaise knoflook zout en peper vastkokende aardappelen Bertolli olijfolie spray Bereiding: Sperziebonen beetgaar koken en direct afkoelen onder koud water. Ui in flinterdunne halve ringen snijden. Peterselie grof hakken. Tomaten in partjes snijden. Olijven halveren. Puntpaprika in kleine reepjes snijden. Knoflook persen of fijn versnipperen. Hardgekookte eieren pellen en in vier snijden. Alle groenten , knoflook, peterselie en olijven mengen. Vis met een vork in niet te kleine stukken er door mengen. Voorzichtig de mayonaise er door spatelen en afwerken met de partje ei. Aardappelen in gelijkmatige stukken snijden, goed wassen en drogen. Doe de droge aardappelstukken in de mand van de airfryer en bestuif met olijfolie en bak 15 minuten op 190 gra...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Voor de aardappelpuree: Kruimige aardappelen Volle melk zout, peper en nootmuskaat Voor de mediterrane groenten: olijfolie ui rode paprika aubergine courgette champignons knoflook laurier rozemarijn salie tijm rood pepertje Tomaten Tomato frito Kabeljauwhaasje bloem zout cayennepeper Olijfolie + boter bechamelsaus geraspte kaas Bereiding: Begin met de groentebereiding: Ui in halve ringen snijden. Aubergine en courgette in blokjes snijden Champignons in vier snijden. Rode paprika dun schillen (liefst met een gekartelde dunschiller), zaadlijst verwijderen en in blokjes snijden. Tomaten in kleine partjes snijden. Rode peper over de lengte in twee snijden, zaadjes verwijderen Knoflook, salie, rozemarijnblaadjes, rode peper fijnhakken. Tijm afritsen. Ui, aubergine, champignons bakken in olijfolie. Paprika en courgette toevoegen, even mee bakken. Tomaten en kruiden toevoegen. 15 minuten laten sudderen. Tomato frito toevoege...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Een klassieker uit de Franse keuken. Ingrediënten: Zeetongen zout en peper boter ui champignons grijze garnalen mosselen witte wijn Visbouillon citroen room peterselie roux voor witte sauzen (Maïzena) Bereiding: Peterselie schoonmaken en fijnhakken. Ui versnipperen. Champignons in plakjes snijden. Mosselen in de steamer 10 minuten op 120 graden (stoomoven of in de stoompan) Mosselen uit de schelp halen. Uien en champignons aanstoven in boter. Witte wijn en visbouillon toevoegen en tegen het kookpunt aan brengen. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenplaat bedekken met 2 lagen bakpapier. Zeetongen aan beide zijden inboteren met gesmolten boter en kruiden met zout en peper. De zeetongen afdekken met bakpapier. In de oven plaatsen voor 12 minuten. Peterselie fijnhakken. Room toevoegen aan de saus en binden met roux. Mosselen en garnalen toevoegen aan de saus, tegen het kookpunt aan houden en op smaak brengen met citroensap, zout en peper.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Zalmfilets sjalot champignons boter visbouillon witte wijn room roux voor witte sauzen grijze garnalen mosselen gekookt en van de schelpen ontdaan zout en peper Bereiding: Sjalot versnipperen. Champignons in plakjes snijden. Sjalot en champignons smoren in boter. Visbouillon, witte wijn en room toevoegen. Aan de kook brengen en enkele minuten zachtjes tegen het kookpunt aan houden. Oven verwarmen op 180 graden. Ovenschaal lichtjes inboteren. Zalmfilets droogdeppen, kruiden, in de ovenschaal schikken en er enkele klontjes boter op leggen. Plaats in de oven voor 15 minuten. De saus binden met roux. Mosselen en garnalen toevoegen en op smaak brengen.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Een klassieker uit de Franse keuken. Pommes Duchesse en een fleuron (half maantje in bladerdeeg) zijn in de oude klassieke Franse keuken de trouwe begeleiders van visgerechten. Deze foto heb ik genomen in Hotelschool Stella Maris in Merksem (Antwerpen) waar ik leraar was van 1987 tot 2020. Ingrediënten (voor 4 personen) 4 zeetongen 30 gram boter 1 citroen 1 laurierblad wat tijm zout, witte peper 1 takje bladselderij 1 ui 2 dl. droge witte wijn 1 sjalot 2 tomaten 1 eetlepel allesbinder 1 dl. room enkele takjes peterselie Bereiding De zeetong ontvellen en fileren. Wanneer je in de viswinkel gefileerde zeetong koopt, neem dan de graten en de koppen mee. Visafval afspoelen onder koud water. Ui en bladselderij schoonmaken en grof versnijden. In diepe pan een eetlepel boter laten smelten en hierin ui, bladselderij en visafval laten zweten. Zout, peper, laurierblad, tijm, citroen en witte wijn toevoegen. Aanvullen met water tot alles net o...