Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten Een blok tofu (vast) maïzena uienpoeder knoflookpoeder cayennepeper zonnebloem- of arachideolie Bereiding Verwijder het overtollige water uit de tofu met behulp van de tofupers. Snijd de tofu in plakjes van 0,5 cm dik. Enkele eetlepels maïzena mengen met wat uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper. Haal de plakjes tofu door dit maïzenamengsel. Bestrijk de bodem van de airfryermand met olie, leg de plakjes tofu er in en bestrijk ze ook met olie. Bakken op 240 graden, 10 minuten, na 5 minuten de plakjes omdraaien.

  Ingrediënten: Witlof boter zout en peper citroensap Camembert veenbessencompote Bereiding: Witlof met een bodempje water, een klont boter, zout en peper en wat ctroensap onder deksel zacht stoven gedurende 20 minuten. In die tijd de groente één keer omdraaien. Laat het witlof iets afkoelen, knijp het vocht er een beetje uit. Halveer de stronken over de lengte en leg ze in een ingeboterde ovenschaal. Verwarm de oven op 200 graden. Leg op iedere halve witlof een plkj Camembert en strijk daarop een eetlepel veenbessencompote uit. Zet de oven nu op de grill stand en plaats het witlof onder de grill tot de kaas begint te smelten en de veenbessencompote er mooi overheen gaat.

  Ingrediënten 1 knolselder 4 eetlepels Hikari sweet & savoury miso 50 gram boter zeezout en peper van de molen Paprikapoeder gerookt enkele takjes peterselie 1 eetlepel pesto sap van een halve citroen 1 eetlepel kappertjes Bereiding Knolselder schoonmaken en in plakken van 2 cm dik snijden. 15 minuten stomen en afspoelen onder koud water. De plakken knolselderij moeten nog stevig aanvoelen. Doe ze als ze goed afgekoeld zijn in een ziplock zak met de misosaus en wat citroensap. Sluit goed af en zorg dat de marinade goed verdeeld is over alle plakken knolselderij. Laat minimaal 1 uur marineren (dat mag veel langer zijn, je kunt dit zelfs al een dag voordien doen, plaats dan wel in de koelkast). Peterselie fijnhakken, mengen met pesto en kappertjes + wat citroensap of azijn van de kappertjes. De plakken knolselder uit de marinade halen en goed droogdeppen met met keukenpapier. Bak ze aan beide zijden 5 minuten in heet schuimende boter tot ze een mooie goud-bruine kleur hebben. St...

Ingrediënten  2 wortelen (van het formaat van een pastinaak)  1 pastinaak  4 eetlepels zonnebloemolie  Zout en peper  2 dl vers sinaasappelsap  Volle theelepel suiker  Peterselie    Bereiding  Groenten schoonmaken en met een dunschiller brede lange dunne plakjes snijden (ik gebruikte een gekartelde dunschiller).  Suiker losroeren in sinaasappelsap.  Olie verhitten in een wok en de de slierten pastinaak en wortel kort roerbakken. Doordat de groenten zo dun gesneden zijn, zijn ze heel snel gaar en ze moeten wel wat bite behouden.  Kruiden en afblussen met sinaasappelsap. Doe dit kort op hoog vuur zodat het meeste vocht verdampt.  Op smaak brengen en afwerken met peterselie   

  Ingrediënten Rode biet (voor dit recept gebruikte ik winterbiet) sjalot balsamicoazijn zout en peper walnoten enkele druppels olijfolie groene peperbolletjes (in glas of blik) kappertjes peterselie mayonaise bosuitje Bereiding De rode biet goed schoonmaken en met schil 20 minuten stomen (hoge druk). Ik deed dat in de Crockpot Express. Heb je niet zo'n apparaat om onder hoge druk te stomen, reken dan 30 minuten. De bieten mogen niet meer dan half gaar zijn. Even laten afkoelen en de schil er af halen. In dikke plakken snijden en 20 minuten roken in een rookpan met houtmot (appel houtmot is hiervoor heel geschikt maar een andere kan ook). Walnoten licht roosteren in een pan met enkele druppels olie. Als de biet is afgekoeld, grof raspen, in een zeef doen en met een lepel wat aandrukken om wat overtollig sap te verwijderen (veel is dat niet maar het maakt de tartaar wel iets vaster). Sjalot versnipperen, walnoten grof hakken, peterselie fijnhakken, groene peperbolletjes ook iets hak...

  Ingrediënten: Knolselder 3 eetlelepls misopasta (wit, shiro miso) enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen 2 eetlepels mirin 1 eetlepel sesamolie 1 eetlepel honing olijfolie + boter of margarine om te bakken 1 klein potje groene pesto 1 klein potje kappertjes handvol peterselie Bereiding Knolselder schillen, schoonmaken en met een scherp groot mes en dikke ronde plakken snijden van 1 à 1,5 cm. Water in de sous vide bak of grote pan op 85 graden brengen. Miso met heet water, sesamolie, sojasaus, mirin en honing oplossen tot een zalf. Met een keukenkwastje de plakken knolselderij met deze misozalf aan beide zijden goed insmeren en per twee in vacuümzakken doen. Vacumeren. 40 minuten sous vide garen bij 85 graden. Afkoelen in koud water. Voor het bakken de vacucúmzakken openen en de jus opvangen. Boter + olie goed verhitten en hierin de plakken knolselderij aan beide zijden mooi bakken. De misojus in een pannetje opwarmen met pesto, kappertjes met vocht en gehakte p...