Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten Boter, prei, courgette, knolselder,  groentebouillon, laurierblad,  zout en peper, room Bereiding Groenten snijden en aanstoven in boter. Bouillon en laurierblad toevoegen en 40 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en en soep fijnmaken met een staafmixer. Op smaak brengen en afwerken met room.

  Volg het recept voor Franse meringues   en voeg samen met de poedersuiker sap van 1 limoen en 1 theelepel maïzena toe. In plaats van normale kleine ronde meringues te vormen, vorm je nu een grote ronde met een extra laagje op de rand. Plaats 2 uur in de oven bij 100 graden. Vulling: 250 gram mascarpone losroeren met 30 gram suiker en 3 eetlepels lemon curd. 2,5 dl slagroom opgeklopt met 20 gram suiker en mengen met de mascarpone. Vul de afgekoelde meringue met de mascarponecrème en beleg rijkelijk met verse aardbeien, bosbessen, aalbessen en frambozen.  Werk af met enkele blaadjes munt.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten (voor 20 stuks): 3 eiwitten 100 gram fijne kristalsuiker 80 gram poedersuiker (bloemsuiker) citroen Bereiding: De mengkom van een staande mixer en de garde (klopper) goed ontvetten met citroen. Oven verwarmen op 100 graden. Als je oven een programma heeft voor uitsluitend ventilatiewarmte, is dat voor deze bereiding een groot voordeel. De eiwitten met kristalsuiker kloppen tot stevige vaste pieken worden gevormd. De garde vervangen door mengstuk en poedersuiker er door roeren. Bakplaat beleggen met bakpapier en met een lepel 20 stuks eiwitschuim op regelmatige afstand leggen. Plaats in de oven voor 90 minuten. Draai de schuimpjes om en plaats nog eens in de oven voor 30 minuten. Op 100 graden is het bijna niet te vermijden dat de meringues licht verkleuren. Als je oven de mogelijkheid heeft om in te stellen op 90 graden, kun je bij te veel verkleuring de temperatuur verminderen.

  Ingrediënten Savooiekool zout en peper nootmuskaat mosterdzaad klont boter Bereiding Bij gemoorde groenten gebruik je heel weinig vocht, een klein beetje bouillon of water, niet meer dan een bodempje. Omdat het om zo weinig vocht gaat gebruik ik meestal water. Het is wel belangrijk om voldoende kruiden/ specerijen te gebruiken om de smaak van de groente te accentueren. In dit geval gebruik ik nootmuskaat direct geraspt van de noot en gevijzelde mosterdzaadjes en geen mosterdpoeder. Verwijder de donkergroene dikke buitenste bladeren van de kool. Was de kool goed onder koud stromend water. Snijd de kool door de helft en naargelang de grootte van de kool in 4, 6 of 8 parten. Snijd van ieder part de vaste kern weg en de parten in dunne reepjes. Laat in een pan de boter op laag tot middelhoge sterkte van het fornuis smelten en meng de gesneden savooiekool met de boter. Kruiden. Een beetje water toevoegen en onder deksel zachtjes laten smoren. Het garen duurt ongeveer 15 tot 20 minuten...

  Ingrediënten 0,5 knolselderij (middelgroot) 2 stuks pastinaak 2 uien 2 blokjes groentebouillon 1 blokje kippenbouillon 30 gram boter Bereiding Groenten schoonmaken en in gelijkmatige stukken snijden. Alle ingrediënten in de kan van de soepmaker doen + 1 0,5 liter water Kookprogramma 'high' 15 minuten Programma 'smooth soup' De knolselderij en de pastinaak hebben een groot bindingsvermogen. In dit geval heb ik na bereiding zoals hierboven beschreven de soep overgedaan in een pan en nog eens 1 liter water toegevoegd en aan de kook gebracht. Ook gemakkelijker om op smaak te brengen en af te werken. Deze soep heeft een bijzondere en licht zoete smaak afkomstig van de pastinaak De soep kan afgewerkt worden met croutons of kruidenolie of gebakken spekreepjes..

 De Italiaanse keuken is door de Unesco erkend als immaterieel cultureel erfgoed. Dat is terecht maar betekent het ook echt iets? Ik denk dat vele landelijke en regionale keukens die erkenning verdienen maar dat zou de betekenis ervan niet echt ten goede komen. Maar even positief: Italianen houden van hun producten en gaan er zorgvuldig mee om en bovendien heeft de maaltijd in hun dagelijkse leven nog altijd een heel voorname plaats, zowel culinair als sociaal en dat verdient respect en navolging. Ik kan me heel goed voorstellen dat Italianen zich ontzettend moeten ergeren aan wat in de rest van de wereld als pizza wordt verkocht en de pastagerechten die bijna altijd bedolven worden onder kaas die in Italië onbekend is. In die zin is de erkenning wel terecht. Maar de moeder aller Europese keukens blijft voor mij wel de Franse keuken al moet daar meteen bij vermeld worden dat deze ook wel schatplichtig is aan de Italiaanse maar dat is ze evengoed voor andere nationale keukens. Dat i...