Appetijt - Culinaire inspiratie

  Eendenborst bereid in de airfryer Puree van aardappelen, knolselder, pompoen en kruidenkaas Appel gevuld met veenbessencompote uit de airfryer Rode wijnsaus met veenbessen en kweepeer

Ingrediënten versnipperde ui boter rode wijn laurier Runderbouillon veenbessencompote membrillo gedroogde sinaasappel bruine roux (merk Maïzena) Bereiding Ui aanfruiten Blussen met rode wijn Voor de helft laten inkoken. Laurier en bouillon toevoegen Zachtjes koken Licht binden met roux Veenbessencompote en membrillo toevoegen. Twee minuten zachtjes sudderen met 2 schijjes gedroogde sinaasappel Laurier en sinaasappel verwijderen. Op smaak brengen.  

Ingrediënten soffrito knoflook tomatenpuree bouillon laurierblad eventueel wat suiker Bereiding Soffrito aanfruiten met wat versnipperde knoflook Tomatenpuree toevoegen en enkele minuten met de groenten mee verhitten, Eventueel een klein lepeltje suiker toevoegen om de zure smaak van tomatenpuree te neutraliseren. Bouillon en laurierblad en kruiden naar wens toevoegen. 30 minuten zachtjes laten sudderen. Je kunt de saus zo met de groenten gebruiken of je kunt de saus met een staafmixer fijn en glad maken.    

  Ingrediënten: Ui pompoen arachideolie kerriepoeder bouillon witte wijn of sake room zout en peper Bereiding: Ui versnipperen. Pompoen in kleine blokjes snijden. Ui en pompoen aanfruiten in hete olie. Kerriepoeder toevoegen en goed mengen. Bouillon en witte wijn toevoegen en aan de kook brengen. 15 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen. Fijnmaken met de staafmixer of in een keukenmachine. Room toevoegen en weer verhitten tot het kookpunt. Op smaak brengen.

  Ingrediënten: eidooiers witte wijn witte wijnazijn dragon (gedroogd) boter zout cayennepeper Verhouding: reken 3 eidooiers, 1 dl dragonazijn (witte wijn + witte wijnazijn + water + dragon) op 150 gram boter.   Bereiding: Meng 0,5 dl witte wijnazijn, 05 dl witte wijn, enkele eetlepels water en twee volle theelepels gedroogde dragon. Laat dit minimaal 1 uur staan. Boter smelten en verwarmen tot het begint te schuimen, dan van het vuur wegnemen. Op een zacht vuurtje de eidooiers met de dragonazijn tot een stevig schuim kloppen. Het is belangrijk dat je goed zonder ophouden met een garde door het schuim klopt, liefst in 8-vorm). Als de bodem van de pan begint zichtbaar te worden, de pan van het vuur nemen en beetje bij beetje de boter er door roeren tot de saus lobbig is, iets minder gebonden dan mayonaise.

 

 

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Voor kerriesaus bestaan er vele recepten. Ik heb me hier gehouden aan het recept zoals ik het heel lang geleden op de hotelschool heb geleerd. Meer eigentijdse recepten gaan uit van kokosmelk i.p.v. room en kippenbouillon en vaak gebruikt men tropische vruchten i.p.v. appel. Ananas is een populaire combinatie met kerrie. Ingrediënten: sjalot appel Arachideolie of boter kerriepoeder kurkumapoeder 5 spices sake of witte wijn kippenbouillon room roux voor witte sauzen (Maïzena) Bereiding: Sjalot versnipperen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine blokjes snijden. Sjalot aanfruiten zonder te kleuren in de vetstof. Appelblokjes toevoegen en even mee fruiten. Kerriepoeder, kurkuma en 5 spices toevoegen en goed mengen. Sake of witte wijn toevoegen en zachtjes tot de helft laten inkoken. Kippenbouillon en room toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken. Binden met roux en op smaak brengen.  

  Saus voornamelijk gegeven bij rood vlees (rundvlees) Ingrediënten Sjalotten Champignons boter witte wijn Kruiden/ specerijen: mosterdzaad of -poeder, peper, kerrie. paprika, tijm, dragon Knoflook tomatenpuree peterselie ansjovis worcestershiresaus room bouillon Bereiding Sjalotten en champignons hakken maar niet te fijn. Aanstoven in boter. Witte wijn toevoegen en iets laten inkoken. Knoflook, peterselie, tomatenpuree, ansjovis tot een pasta roeren in keukenmachine of vijzel. Alle ingrediënten samenvoegen en enkele minuten laten sudderen. Breng op sausdikte en op smaak.

  Saus met veenbessen voor wildgerechten Bruine basissaus + veenbessencompote + een klein beetje rode Port + extra peper uit de molen + een klontje boter. Gebruik de Port om de braadpan van het vlees af te blussen waaruit je eerst het vet hebt verwijderd.

   

  Kerriesaus met gekarameliseerde ananas Gerechten:  Bijgerecht Categorieën:  Saus Ingrediënten Ui boter Sake room kerriepoeder kurkuma (poeder) bouillonpoeder of blokje ananas (blik) suiker Bereiding Ui versnipperen en glazig fruiten in hete boter. Bestrooien met kerriepoeder en kurkuma en laat dit even mee aanfruiten. Afblussen met niet te weinig sake en zachtjes laten sudderen. Room toevoegen, aan de kook brengen, zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met bouillon, zout en peper. Indien nodig lichtjes bijbinden met maïzena of allesbinder. Ananas goed laten uitlekken en droogdeppen. In niet te kleine gelijkmatige stukken snijden. Boter verhitten en hierin de droge stukjes ananas bakken. Bestrooien met wat suiker en goed omschudden of omscheppen. Laten karamelliseren tot de ananasstukjes een goudbruine kleur krijgen. Voeg toe aan de saus en serveer direct. Deze saus is zeer geschikt bij diverse rijstgerechten en kip Notities Ik geef geen hoeveelhe...

  Klik op de afbeelding voor het recept

Tsatsiki Ingrediënten (voor 6 personen) 2 komkommers 2 teentjes knoflook enkele anijszaadjes 2 eetlepels olijfolie 3 dl volle yoghurt 1 theelepe mosterd zout en peper Bereiding Komkommer schillen en raspen, mengen met zout en in een zeef gedurende 1 uur laten uitlekken. Knoflookteentjes persen, anijszaadjes fijnmaken in vijzel of fijnpletten met een keukenmes. Yoghurt mengen met mosterd, anijs, knoflook, olijfolie en goed uitgelekte komkommer. Op smaak brengen met zout en peper.