Appetijt - Culinaire inspiratie

  Eendenborst bereid in de airfryer Puree van aardappelen, knolselder, pompoen en kruidenkaas Appel gevuld met veenbessencompote uit de airfryer Rode wijnsaus met veenbessen en kweepeer

  Ingrediënten Kippenbouten zout en peper een bodempje zonnebloemolie zilveruitjes Sinaasappel (ik gebruik zelf gedroogde sinaasappelplakjes ) kweeperenjam of beter nog dulce de membrillo kippenbouillon (weinig, slechts nodig om af te blussen) peterselie   Bereiding Begin met de zilveruitjes te pellen. Het gemakkelijkste gaat dat door de zilveruitjes in een kleine pan of schaal te doen en er gekookt water over te gieten. Laat een minuutje staan en dan haal je er de droge pel en het gladde ondervelletje gemakkelijk af. Kippenbouten over het gewricht doormidden snijden en goed kruiden. Aan alle zijden kleuren in de hete olie. Voeg de zilveruitjes toe en laat even mee kleuren. Blus af met wat kippenbouillon en laat onder deksel op een laag vuur 10 minuten sudderen. Als je gedroogde sinaasappelplakjes gebruikt die nu boven op de kip leggen en weer onder deksel 5 minuten zachtjes laten sudderen. Haal de kippenbouten (en sinaasappelplakjes) uit de pan, leg op een bord en zet ...

  Ingrediënten: Kip drumsticks, arachideolie, zout, 5 spices, karwij, koriander (zaadjes), knoflook, ui, ketjap, sojasaus, tomatenketchup, rookvocht, sake, kleine champignons, laurierblad, peterselie Bereiding: Ui en knoflook versnipperen. Karwij en koriander fijnaken in de vijzel. Drumsticks met ui en knoflook in hete olie zachtjes kleuren. Alle andere ingrediënten toevoegen, drie uur slow cook laag. Op smaak brengen en eventueel de saus iets binden. Afwerken met gehakte peterselie.

  Ingrediënten: Kippenbouten zout en peper trostomaten kastanjechampignons frieten bearnaisesaus (kant en klaar) Bereiding: Barbecue verwarmen op 230 à 250 graden. Kippenbouten kruiden en op de grill leggen em deksel. Na 5 minuten controleren of de grill op de juiste temperatuur staat en eventueel iets bijstellen. 20 minuten grillen en regelmatig omdraaien. 5 minuten voor het einde van de grill-tijd de tomaten (gehalveerd) en de champignons op de grill leggen, één keer omdraaien.

 

  Ingrediënten: Kippendijfilets zout en peper korianderzaadjes arachideolie wortel bosui rode paprika rode peper knoflook Thaise vissaus sojasaus gembersiroop gedroogde abrikozen cashewnoten verse koriander sesamolie indien nodig wat bindmiddel Bereiding: Bosui verdelen in het groene en witte gedeelte en beiden in stukken snijden van ongeveer 2 cm. Houd de groene stukjes bosui apart. Wortel en paprika in niet te dikke reepjes snijden. Knoflook en rode peper versnipperen. Korianderzaadjes in de vijzel grof malen. Kippendijfilets in twee of drie stukken snijden, kruiden met zout, peper en koriander en aanbraden in hete olie. Gedroogde abrikozen in reepjes snijden. Voeg de cashewnoten toe en kleur ze even mee. Paprika, wortel, abrikozen en het wit van de bosui toevoegen en even mee laten suddderen. Rode peper, knoflook, een scheutje vissaus, een scheutje sojasaus, een lepeltje gembersiroop en wat water toevoegen en onder deksel 10 minute zachtjes laten sudderen. Verse koriander fijn s...

  Ingrediënten: Kippenbouten olijfolie boter zout en peper ui wortel bleekselderij knoflook rode peper koriander (poeder) kaneel (poeder) steranijs laurier basmatirijst courgette rode paprika passata van tomaten (Mutti - polpa) Kippenbouillon peterselie Bereiding: Ui, wortel, bleekselderij, knoflook en rode peper fijhakken (ik gebruik daarvoor de Tefal 5 second chopper). Kippenbouten over het gewricht doormidden snijden, goed kruiden met zout en peper en in de braadpan aan beide zijden kleuren in hete boter en olijfolie. Haal de kippenbouten uit de braadpan, zet opzij. Doe de fijngehakte groenten met de rijst in de hete braadboter, voeg koriander, kaneel, laurier en steranijs toe en roerbak dit even zodat alle ingrediënten door het hete braadvet zijn gehaald. Voeg tomatenpulp en bouillon toe tot alles net onder staat en breng tot het kookpunt. Intussen de courgette en rode paprika in niet te kleine stukken snijden. Roer de courgette en paprika door de rijst en leg daar op de stukke...

  Recept 'Fruitige salade' Ingrediënten: kip chipolata klein klontje boter, braadmargarine of enkele druppels olijfolie fruitige salade gestoomde aardappel met kruidenboter Bereiding: De fruitige salade kun je helemaal van te voren klaar maken. Stoom de aardappels  en na 10 minuten stomen begin je met het bakken van de kip chipolata (in koekenpan of op de plancha). Dit zorgt er voor dat de kip chipolata en de gestoomde aardappels met kruidenboter gelijktijdig klaar zijn. Waarom ik geen recepten maak en in plaats daarvan korte bereidingsfiches met een samenstelling zonder hoeveelheden en beknopte bereidingswijzen zonder veel aandacht voor temperatuur en tijd. ·        Er zijn voldoende websites en kookboeken met uitgebreide receptuur die de onervaren of niet zelfverzekerde kok houvast bieden. Ben je echter wat meer bedreven in het bereiden van gerechten en maaltijden, dan worden die juiste hoeveelheden, temperaturen en bereidingstijden van minder...

 

 

 

 

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Braadworst Voor de mosterdsaus: Ui boter bloem runderbouillon mosterd eventueel een beetje room Voor de spinazie: Jonge spinazie arachideolie zout, peper en nootmuskaat Bereiding: Braadworst inprikken met een vork aan beide zijden. de airfryer voorverwarmen op 200 graden. De braadworst in het gesloten mandje van de airfryer leggen. Temperatuur 190 graden. Tijd: 10 tot 12 minuten Halverwege de tijd, de braadworst omdraaien. Mosterdsaus: ui versnipperen en kleuren in hete boter. Bloem er door roeren en een minuutje op zacht vuur laten drogen. Bouillon en mosterd toevoegen en al roerend met een garde enkele minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen. Als de saus een te scherpe mosterdsmaak heeft kun je dit verzachten door een klein scheutje room toe te voegen Gewokte spinazie: Jonge spinazie in een goed verhitte wok met arachideolie snel wokken en kruiden met zout en nootmuskaat.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Braadkip braadboter olijfolie (eventueel) zout, peper, paprikapoeder dragon gedroogd champignons dragon vers sjalot witte wijn bouillon mosterd roux voor bruine sauzen groene asperges (fijne) boter Bereiding: Oven verwarmen op 200 graden. Haal de dragonblaadjes van de stengels en houd beide apart. Braadkip goed droogdeppen met keukenpapier. De kip helemaal rondom en binnenin kruiden met zout, peper, paprikapoeder en gedroogde dragon. Een hoge braadpan licht inboteren en hierin de gekruide kip leggen, doe een beetje gesmolten boter (of olijfolie) over de kip en doe de Dragonstengels er bij. Plaats de kip voor 1 uur in de oven, draai halverwege om. Champignons in plakjes snijden en de laatste 20 minuten van de braadtijd bij de kip voegen. Dragonsaus: Sjalot versnipperen en aanstoven in boter zonder te kleuren met wat gedroogde dragon. Witte wijn toevoegen en voor de helft laten inkoken. Mosterd en bouillon toevoegen en ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . De laatste  tijd (pandemie en de maatregelen daar rond) komt het vaker voor dat we de maaltijden met z'n twee nuttigen. Dat betekent dus ook koken voor twee en dat is wel een uitdaging omdat je dan toch sluipenderwijs de neiging krijgt om het wat eenvoudiger en gemakkelijker aan te doen.  Dus niet: koken moet leuk blijven en moet leiden naar goede resultaten en zoeken naar vernieuwing. Maar goed, onze kipfilet dus. Kipfilet of kipblokjes of die dingen koop ik haast nooit. Als je kip wil eten, dan koop je gewoon kip en bereid je haar op zijn geheel. Maar een hele braadkip voor twee personen is veel. Dan doen we er twee maaltijden over en zorgen er voor dat de kwaliteit van de tweede maaltijd er niet minder van wordt, in tegendeel zelfs. Ik braad een hele kip en we eten bij de eerste maaltijd de bouten en de vleugeltjes. De kipfilet en wat andere kleine delen van de kip laat ik aan het karkas afkoelen in de braadpan en dat ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Mie (ei - garnaal van Sautao, te verkrijgen in de betere Aziatische toko) arachideolie ui wortel knoflook spitskool rode peper puntpaprika Javaanse sambal sojasaus taugé prei lente-ui verse koriander eieren boter zout en peper Kippenbouten zout en peper boter Bereiding: Begin met de kippenbouten: Droogdeppen met keukenpapier, kruiden met zout en peper. In een braadpan met hete boter de kippenbouten aan beide zijden mooi bruin kleuren en onder deksel op zacht vuurtje garen (kerntemperatuur 75 graden). Licht gezouten water aan de kook brengen om straks de mie te koken. Ui, wortel, knoflook, rode peper (zonder zaadjes), spitskool en paprika niet al te klein snijden ( kan in een keukenmachine, maar let op want dan is het al snel te fijn gesneden). Deze gesneden groenten in een vooraf goed verhitte wok met arachideolie wokken (bakken en omschudden tot de groenten beetgaar zijn). Prei en lente-ui in fijne ringen snijden. Ko...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Recept gevonden op Lekker van bij ons Het originele recept. Enkele kleine aanpassingen gemaakt. Ingrediënten: Braadkip boter olijfolie zout, peper 600 ml volle melk buitenste gedeelte van de schil van 2 citroenen (dus enkel het gele gedeelte, geen wit) Enkele takjes tijm een bosje salie kaneelstokje 6 teentjes knoflook (niet gepeld) Geschaafde amandelen. Bereiding: Kip droogdeppen en in zijn geheel goed kruiden met zout en peper. In een ovenbestendige braadpan een klontje boter met een scheutje olijfolie verhitten en hierin de kip aanbraden zodat ze aan alle kanten mooi gekleurd is. Oven aanzetten op 200 graden. Als de kip mooi gekleurd is uit de braadpan nemen en het vet verwijderen. Doe nu alle andere ingrediënten in de braadpan en breng aan de kook. Zodra het kookpunt bereikt is haal je de pan van het vuur, leg je de kip er in en plaats het deksel op de pan. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Laat 45 minut...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Braadkip olijfolie boter zout en peper 2 citroenen ui wortel knoflook kippenbouillon Basmatirijst groene asperges Chilimix Bereiding: Kip in 8 stukken snijden: 2 filets + 2 dijen + 2 drumsticks + 2 vleugelstukken. Haal ook de rug filets ( Fransen spreken hier over "le sot l' y laisse"  ( de zot laat het zitten) uit het karkas. Van het karkas dat je overhoud na de versnijding zet je op in licht gezouten water met een ui, enkele kruidnagels, peper, laurier en tijm om een bouillon van te maken. Je laat deze bouillon 40 minuten trekken op een zacht vuurtje. De stukken kip droogdeppen met keukenpapier en kruiden met zout en chilimix. De stukken kip kleuren in de hete boter - olie. Ui en wortel klein snijden. Na het kleuren de stukken kip uit de pan nemen. Ui en wortel bij het hete braadvet doen en hierop de stukken kip 10 minuten laten smoren onder deksel. De stukkenkip weer uit de pan halen en u de rijst in de p...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten en materiaal: Eendenborstfilet zout en peper Materiaal: rookpan en houtmot  (smoker wood chips - apple) Bereiding: Rookpan op een niet te hoog vuur heet laten worden. Houtmot op de bodem strooien (1 à 2 eetlepels). Afdekken met rookfilter en onder deksel op een niet te hoog vuur het rookproces starten. Eendenfilet droogdeppen met keukenpapier en de vetzijde kruisgewijs insnijden tot net niet op het vlees. De vleeszijde kruiden met zout en peper. Bij het oplichten van het deksel merk je of er al voldoende rook gevormd is en leg je de eendenfilet met de vetzijde naar onder op het rooster van de rookpan. Afgedekt 20 tot 25 minuten laten roken op een zacht vuur. Na het roken de eendenfilet in een hete pan even dichtschroeien, beginnend met de vetzijde en dan de vleeszijde. Op een bord leggen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Roti (uit diepvriesvak van toko) ui spitskool kipstukjes arachideolie tomaat kerrie kurkuma 5 spices gemberpoeder koriander eieren Kippenbouillon Bereiding: Ui fijn snijden. Spitskool in kleine reepjes snijden. Kipstukjes droogdeppen en bakken in hete olie. Ui en spitskool toevoegen en goed omroeren. Specerijen er door roeren en op een niet te hoog vuur, regelmatig omroerend bakken. Tomaat in stukken snijden. Eieren hard koken en direct 'schrikken' en pellen. Kippenbouillon en tomaat toevoegen maar zorg er voor dat de bereiding smeuïg en niet te nat is. Intussen de roti verwarmen, dat kan in een grote koekenpan of in de magnetron, in een stoomoven of ingepakt in aluminiumfolie in oven of airfryer.