Appetijt - Culinaire inspiratie

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Voor deze garnaalspateitjes heb ik gebruik gemaakt van de gevulde saus die ik over had van het gerecht Pangasius in Seranoham, roomsaus met sake, garnalen en champignons. Het was een overschotje dat ik op deze manier gemakkelijk tot een smakelijk voorgerecht kon verwerken. Ingrediënten: Bladerdeeg visbouillon witte wijn room sjalot boter garnalen champignons Roux voor witte sauzen (Maïzena) ei Bereiding: Maak een goed gevulde, niet te dunne ragout: Sjalot versnipperen. Champignons in plakjes of in kwartjes snijden. Sjalot en champignons aanstoven in boter zonder te kleuren. Witte wijn en visbouillon toevoegen en iets laten inkoken. Peterselie fijnhakken. Room aan de saus toevoegen en weer tot tegen het kookpunt brengen. De saus licht binden. Garnalen en peterselie toevoegen en op smaak brengen. Laat de bereiding afkoelen. Oven verwarmen op 200 graden. Bladerdeeg op maat snijden. Leg op ieder plakje bladerdeeg een lepel afgekoelde g...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten en materiaal: Eendenborstfilet zout en peper Materiaal: rookpan en houtmot  (smoker wood chips - apple) Bereiding: Rookpan op een niet te hoog vuur heet laten worden. Houtmot op de bodem strooien (1 à 2 eetlepels). Afdekken met rookfilter en onder deksel op een niet te hoog vuur het rookproces starten. Eendenfilet droogdeppen met keukenpapier en de vetzijde kruisgewijs insnijden tot net niet op het vlees. De vleeszijde kruiden met zout en peper. Bij het oplichten van het deksel merk je of er al voldoende rook gevormd is en leg je de eendenfilet met de vetzijde naar onder op het rooster van de rookpan. Afgedekt 20 tot 25 minuten laten roken op een zacht vuur. Na het roken de eendenfilet in een hete pan even dichtschroeien, beginnend met de vetzijde en dan de vleeszijde. Op een bord leggen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Kleine groene asperges Ontbijtspek dun gesneden Bertolli olijfolie spray Bereiding: Oven 180 graden Asperges wassen en een klein stukje van het uiteinde snijden. Gebruik 4 kleine asperges om in één plakje ontbijtspek te rollen. Schik de rolletjes in een ovenschaal. Spray er een beetje olie over heen. Plaats in de hete oven voor 10 minuten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Met de snelle versie bedoel ik hier dat er weinig aandacht is gegeven aan het juist afmeten en afpassen van het deeg en de gevormde gehaktrolletjes. Ze zijn op deze manier niet geschikt om in de etalage van de patissier te liggen :)) Toch vind ik ze er wel aantrekkelijk uitzien. Ingrediënten (7 stuks): 1 rol bladerdeeg Tante Fanny 300 gram gemengd gehakt 1 ei 35 gram paneermeel zout en peper Bereiding: Ei loskloppen. Gehakt mengen met zout, peper, de helft van het losgeklopte ei en paneermeel. Bladerdeeg in 14 gelijke plakjes verdelen. Maak 7 gehaktrolletjes en leg die op 7 plakken bladerdeeg. Gebruik de resterende bladerdeegplakjes om af te dekken. Schik op een bakplaat met bakpapier. Zet de oven aan op 200 graden. Strijk de gevormde broodjes af met het resterende losgeklopte ei. Plaats 20 minuten in de oven.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Voor 12 stevige pannenkoeken: 0,5 liter karnemelk 2 dl volle melk 280 gram bloem (waarvan 180 gram bloem voor luxebrood = brioche, verkrijgbaar van Soezie of Aveve) 35 gram boter 3 eieren 1 theelepel baking soda 0,5 theelepel zout 200 gram dun gesneden ontbijtspek Arachideolie om te bakken Bereiding: Boter smelten en een glad beslag maken van alle ingrediënten in de keukenmachine. 10 minuten laten rusten. Laat de pan goed heet worden, doe er dan enkele druppels olie in. Drie plakjes ontbijtspek per pannenkoek, kort voor het deeg in de pan doen. Geef de pannenkoeken de tijd om aan beide zijden goed te bakken. Veel voorkomende fouten bij het bakken van pannenkoeken en flensjes: Men wil te snel zijn en werkt op een hoog vuur waardoor de pannenkoeken snel kleuren maar de binnenkant nog niet helemaal gaar is. Of het omgekeerde: men werkt traag op een laag vuur en de pannenkoeken drogen uit aan de buitenkant en worden taai. I...

Dit recept kun je ook lezen met Recipe Keeper Ingrediënten: Spruiten kastanjes gerookte spekblokjes boter peper Voor de vegetarische versie van dit gerecht het spek vervangen door 'gerookte speckstukjes' van de Vegetarische Slager. Bereiding: Kastanjes poffen en pellen. Spruitjes schoonmaken 3/4 gaarkoken in minder dan10 minuten. De spruitjes afkoelen onder koud stromend water. In een braadpan met een klein klontje boter de spekblokjes bakken. Kastanjes toevoegen en onder deksel enkele minuten laten stoven. Spruitjes en peper toevoegen en indien nodig een klein beetje water. Op een zacht vuurtje stoven tot de spruitjes gaar zijn.  

  Dit recept kun je ook raadplegen via Recipe Keeper Ingrediënten: Bloemkool Bechamelsaus Licht gerookte spekblokjes oliespray geraspte Parmezaanse kaas Bereiding: Bloemkool schoonmaken en opzetten in kokend licht gezouten water. Tien minuten tegen het kookpunt aan houden. Spekblokjes bakken. Bloemkool uit het kookwater halen en goed laten uitlekken. Het gesloten inzetbakje van de airfryer lichtjes invetten met de oliespray. De uitgelekte bloemkool er in schikken en een deel van de bechamelsaus er over doen. daarop de spekblokjes en wat geraspte kaas en daarop de rest van de bechamelsaus. 10 minuten in de airfryer op 170 graden.

  Ingrediënten Boter, suiker, rode wijn, witlof, zout en peper, bladerdeeg   Bereiding: Eerst en vooral: let op je veiligheid want karamel kan diepe brandwonden veroorzaken. Hang tijdens het karamelliseren en het afblussen met wijn niet boven de pan maar houd een beetje afstand. Bescherm je handen goed met een theedoek of ovenwanten. Voor de bereiding van deze tarte Tatin gebruik ik een diepe roestvrij stalen koekenpan, zorg in ieder geval voor een koekenpan zonder houten of kunststof pannensteel (handgreep) omdat deze in de oven gaat. Je kunt ook een taartvorm of een quichevorm gebruiken. Indien je geen koekenpan gebruikt, moet je de karamel apart maken en dan in de licht geboterde taart- of quichevorm doen. Bereiding in de koekenpan: Oven verwarmen op 180 graden. Witlof schoonmaken en overlangs in twee snijden. Boter smelten en suiker toevoegen. Op het vuur de suiker laten karamelliseren tot een blond-bruine kleur. Afblussen met een scheutje rode wijn. In...

Aardappelen Saint-Flour Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram savooiekool (gewicht na schoonmaken) 600 gram aardappelen 50 gram boter zout, peper en nootmuskaat 1 teentje knoflook 2,5 dl bouillon 200 gram licht gerookt spek 2 eetlepels paneermeel Bereiding Spek in kleine blokjes snijden en zonder toevoeging van vetstof knapperig bakken op hoog vuur. Savooiekool schoonmaken en in fijne reepjes snijden. De helft van de boter verhitten en hierin de reepjes savooiekool aanfruiten en 10 minuten onder deksel laten smoren. Aardappels schillen, wassen en in plakjes snijden. Oven voorverwarmen op 220 graden. Diepe ovenschaal inboteren. Savooiekool op de bodem van de ovenschaal leggen. Knoflook versnipperen en over de savooiekool strooien. De aardappelplakjes op de kool schikken. De hete bouillon hierover gieten. Zout, peper en nootmuskaat mengen en hiermee de aardappelen bestrooien. Het spek met braadvet op de aardappelen doen. De resterende boter in vlokjes op de oppervlakte van het gerecht ...