Appetijt - Culinaire inspiratie

  Eendenborst bereid in de airfryer Puree van aardappelen, knolselder, pompoen en kruidenkaas Appel gevuld met veenbessencompote uit de airfryer Rode wijnsaus met veenbessen en kweepeer

  Ingrediënten Eendenborst zout en peper Bereiding Eendenborstfilet aan de vetzijde  enkele malen diagonaal insnijden tot net boven het vlees. Met de vetzijde naar boven in de airfryer leggen. 10minuten op 240 graden. Aan beide zijden kruiden. Met de vetzijde naar onder in de airfryer 10 minuten op 190 graden, daarna  10 à 15 minuten op 160 graden. Het vlees uit de airfryer halen en in ruim aluminiumfolie wikkelen. 5 minuten laten rusten. Schuin in plakjes snijden.

  Ingrediënten: Lendebiefstuk, zout en peper, braadboter verse oregano (blaadjes), peterselie, chilivlokken (klein beetje), knoflook, mosterdzaad, wat citroensap, grof zeezout, olijfolie Bereiding: Lendebiefstuk een uur voor het bakken uit de koeling halen. Kruiden en bakken in hete braadboter of grillen. Chimichurri: alle ingrediënten (kruiden, zout, citroensap en olie) in een vijzel of keukenmachine of met een staafmixer tot een zeer fijne consistentie maken. Smaak controleren.

  Ingrediënten: Gemengd gehakt zout, peper, nootmuskaat ei paneermeel groentebouillon wortel prei bleekselderij vastkokende aardappelen room eidooier peterselie Bereiding: Meng gehakt, kruiden, ei en paneermeel tot een goed samenhangend geheel en draai er niet te kleine balletjes van. Breng groentebouillon aan de kook, doe de gehaktballetjes erin en laat 10 minuten zachtjes koken. Groenten schoonmaken, wassen en de stengels bleekselderij ontvliezen met een dunschiller. Snijd de groenten in fijne reepjes (julienne). Aardappelen schillen, wassen en in niet te grote partjes snijden. Haal de gehaktballetjes uit de bouillon en zet opzij. Aardappelen stomen of koken tot net gaar. Doe de groenten in de bouillon en laat zachtjes 10 minuten koken. Eidooierts mengen met wat room. Zorg dat de bouillon met de groenten niet meer kookt maar houdt wel tot net onder het kookpunt. Roer het eidooier-roommengsel (liaison) er door om een lichte binding te krijgen. Houd alles tot net onder het kookpunt...

  Ingrediënten: Braadworst boter rode kool op Vlaamse wijze (zie recept) aardappelen gekruid en gebakken in de airfryer (zie recept) Bereiding: Bereid de rode kool (zie recept) Bereid de gebakken aardappelen (zie recept) Braadpan verhitten met een klein klontje boter. Braadworsten inprikken met een vork op diverse plaatsen aan onder- en bovenzijde. Het vlees aanbraden in de hete boter om te kleuren aan beide zijden en dan verder zachtjes te laten bakken tot ze gaar zijn (kerntemperatuur 75 graden).

  Ingrediënten: Riblappen ui wortel boter paprikapoeder zout en peper laurier rode paprika spitskool kalfsfond (Maggi) tomatenpuree bindmiddel (ik gebruik Roux bruin van het merk Maïzena) peterselie Aardappelpuree (zie recept) Bereiding: Riblappen in niet te kleine stukken snijden, droogdeppen met keukenpapier en kruiden met zout en peper. Crockpot Express op stand "brown/ sauté" zetten en even wachten tot deze op temperatuur is. Ui en wortel grof snijden. Het vlees in de hete boter bakken/ kleuren. Ui en wortel toevoegen en enkele minuten mee bakken/kleuren, regelmatig omscheppen. Paprikapoeder toevoegen en goed doorroeren. Fond, laurier en tomatenpuree toevoegen en tot het kookpunt brengen. Het programma afbreken, keksel en ventiel sluiten en programma "stew meat" 45 minuten. Na 45 minuten 10 minuten laten rusten alvorens het ventiel te openen. Intussen de paprika en spitskool in reepjes snijden. Groenten en bindmiddel aan de bereiding toevoegen, alles goed doorro...

  Ingrediënten en bereiding: Bospeen en sperziebonen (zie recept) Procureurlapjes uit de Tefal Multicooker (zie recept) gebakken aardappelen uit de airfryer (zie recept)

  Ingrediënten: Procureurlapjes (halskarbonades) boter zout, peper en nootmuskaat uien vleesbouillon laurier kalfsfond van Maggi Bereiding: Uien in kleine stukken snijden. Procureurlapjes kruiden en aan beide zijden bakken/ kleuren in hete boter (Brown). Doe dit per twee, max drie stuks om te vermijden dat de pan te veel afkoelt en het vlees gaat sudderen i.p.v. bakken/ kleuren. Haal de procureurlapjes uit de pan en houd ze even apart. In de braadboter de uien bakken/ kleuren. Voeg het vlees terug toe, met laurier en bouillon, net genoeg bouillon om het vlees te kunnen stoven. Sluit deksel en ventiel en activeer de functie "simmer" = 15 minuten + opwarmtijd. Na de bereidingstijd gaat het apparaat automatisch over op warmhoud functie. Laat dat zo gedurende 5 à 10 minuten en laat dan de stoom ontsnappen via het ventiel. Haal het vlees uit de pan en breng het stoofvocht aan de kook via de functie "DIY 5" en voeg de kalfsfond al roerend met een garde toe om meer smaak t...

  Ingrediënten: Kikkererwten sperziebonen 500 gram gemengd gehakt 2 eieren zout, peper, nootmuskaat paneelmeel braadboter uien knoflook aubergine rode paprika champignons zout en peper ras el hanout olijfolie laurier tomatenpulp  courgette olijven feta dadels peterselie Bereiding: Kikkererwten weken en gaarkoken (weektijd = 12 uur, gaartijd = 40 minuten). Sperziebonen stomen (in de multicooker zoals bijvoorbeeld Crockpot Express = stoomtijd 2 minuten + opwarmtijd van het stoomp[rogramma). De sperziebonen, direct na de stoomtijd afspoelen onder koud stromend water om overgaring te voorkomen. Voorbereiden gehaktballen: In de keukenmachine met mengstuk gehakt, kruiden en eieren mengen. Paneermeel beetje bij beetje toevoegen tot het gehakt 'verzadigd' is, d.w.z. tot het gehakt vast aan elkaar hangt. Gehaktballen vormen naar gewenste grootte en een half uurtje laten rusten. Braad de gehaktballen aan in hete boter en kleur ze aan alle zijden. Haal de gehaktballen uit de braadpan en ...

  Ingrediënten: 1 ui 2 teentjes knoflook 1 venkelknol olijfolie 400 ngram rijst olijfolie 1 liter bouillon 1 eetlepel tomatenpuree zout en peper 1 eetlepel boter oude kaasschilfers chipolataworstjes Bereiding: Ui en knoflook versnipperen. Venkelknol in kleine blokjes snijden. Ui en venkel aanfruiten in olie. (voor de CPE 'brown/sauté ') Rijst even mee aanfruiten zodat alle rijstkorrels wat glazig worden. Dan tomatenpuree toevoegen en een minuutje al rtoerend mee verhitten. Vuur temeperen (voor de CPE de functie 'brown/ sauté ' uitzetten door op de start/ stop knop d te drukken). Bouillon toevoegen, goed roeren/ mengen, deksel en ventiel sluiten en het programma ŕice/ risotto activeren = 12 minuten bij lage druk. Na de bereidingstijd onmiddellijk het ventiel openen (quick release) en even wachten tot alle stoom ontsnapt is om het deksel te openen. Roer een klont boter door de risotto en breng op smaak met zout en peper. De chipolata worstjes mooi bruin en gaar bakken in ...

  Ingrediënten: Varkenswangen bereid met Cherry Chouffe of met pruimen en trappist of varkenswangen met trappist bereid in de slow cooker Appelcompote Frieten sperziebonen wortel bosui tartaarsaus (Devos-Lemmens) Bereiding: Zie recepten: Varkenswangen in Cherry Chouffe of: Varkenswangen met pruimen en trappist of: Varkenswangen in trappist bereid in de slowcooker Appelcompote Frieten Sperziebonen stomen in de Crockpot Express Wortelen raspen Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Sperziebonen, wortel, bosui en tartaarsaus mengen.

  Ingrediënten: Varkenswangen zout, peper, nootmuskaat boter ui wortel bleekselderij Zundert trappistenbier 10% laurier kalfsfond poeder (Maggi) mosterd bindmiddel (allesbinder, bruine roux van Maïzena, ...) peterselie Bereiding: Varkenswangen kruiden en aanbraden in hete boter. Groenten in gelijkmatige stukken snijden. Haal de varkenswangen uit de braadpan en houd ze opzij. Groenten aanfruiten in de boter waarin ook de varkenswangen zijn gebakken. Voeg de varkenswangen bij de groenten en voeg gelijk de trappist, mosterd en kalfsfond (bijvoorbeeld 2 eetlepels) toe. Goed door elkaar roeren en aan de kook brengen (voor de Crockpot Express nog steeds op stand Brown/ sauté). Zodra het kookpunt bereikt is op stand Slowcooker (laag) 3 uur zetten. Controleren op smaak en structuur. Terug op stand Brown/ sauté zetten tot het kookt en indien nodig binden. Afwerken met gehakte peterselie

  Ingrediënten: 0,5 kg gemengd gehakt 2 eieren ongeveer 35 gram paneermeel zout, peper, nootmuskaat olijfolie tomatenbasis bouillon peterselie en kruiden naar wens (oregano, marjolein, salie, ..._ geraspte pittige kaas tagliatelle Bereiding: Gehakt mengen met zout, peper, nootmuskaat, eieren en paneermeel tot je er iets stevige gehaktballen van kunt rollen. Voeg hiervoor het paneermeel beetje bij beetje toe tot het gehakt goed samenhangt. De gehaktballen bakken in hete olie tot ze rondom een mooie kleur hebben gekregen. Voeg tomatenbasis en bouillon toe tot de gewenste sausdikte en laat 15 minuten zachtjes sudderen onder deksel. Breng op smaak en voeg gehakte peterselie en eventueel andere kruiden toe om af te werken. Tagliatelle koken volgens aanwijzingen op de verpakking (een truc die ik geleerd heb van Johannes van Dam: pasta in kokend licht gezouten water doen, losroeren en terug aan de kook brengen. Dan het vuur uitzetten en onder deksel laten staan gedurende de tijd van de b...

  Ingrediënten: Hamburgers olijfolie Chinese kool wortel gemsla cocktailtomaten Voor de dressing: mosterd honing olijfolie citroen sesamolie frieten (diepvries) tartaarsaus (Devos Lemmens) Bereiding: Chinese kool en gemsla in reepjes snijden, wortel raspen (niet te fijn), cocktailtomaten in partjes snijden. Dressing maken: mosterd, olie, cietroensap, honing en olijfolie goed door elkaar roeren zodat het een homogene dik vloeibare samenstelling wordt. Afwerken met enkele druppels sesamolie. Doe de groenten in een slakom en meng met de dressing. Frieten in de airfryer bakken. Teppanyaki of bakplaat verhitten en lich inoliën. Bak de hamburgers op matig hete plaat aan beide zijden. Regelmatig omdraaien en zorg voor de juiste garing en kleur (ongeveer 6 à 7 minuten) Serveer met een lepeltje tartaarsaus.

  Ingrediënten: Zwarte pensen (beulingen) Witte pensen (beulingen) boter Appelcompote Bereiding: Beulingen bakken is helemaal niet zo moeilijk maar men moet het wel met de nodige omzichtigheid doen. Vooral zwarte pensen hebben de neiging te barsten bij te hoge en hevige verhitting en wanneer dat gebeurt, wordt het een puinhoop. Maar geen nood als men de verhitting gematigd houdt en de pensen regelmatig voorzichtig omdraait met een knijper of twee lepels, niet met een vork. Men doet de beulingen in een kopekenpan met hete boter en bakt op een matig vuur. De beulingen moeten aan beide zijden goed gebakken zijn maar niet te lang. Zorg dat de kerntemperatuur zo rond de 68 graden is. Appelcompote: zie recept

  Ingrediënten: Gemengd gehakt zout, peper, nootmuskaat ei paneermeel Chinese kool/ spitskool boter Tomato frito vleesjus Bereiding: Haal de koolbladeren zo intact mogelijk van de stronk en blancheer ze in kleine hoeveelheden gedurende ongeveer 3 minuten tot de nerven zacht en buigzaam zijn. Direct afkoelen in koud water en goed laten uitlekken. Maak het gehakt aan met de kruiden, ei en wat paneermeel en vorm er niet te grote iets wat langwerpige ballen van. Rol het gehakt in de koolbladeren en druk iets plat. Schik de rolletjes in een geboterde ovenschaal en doe er enkele klontjes boter overheen. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden, 20 `a 25 minuten. Maak intussen een saus van tomato frito en wat vleesjus. Tijdens het braadproces komt er vocht en vet vrij, verwijder dat na 20 minuten zoveel mogelijk en voeg dan de saus toe. Plaats nog eens 5 à 10 minuten in de oven.

  Ingrediënten: Buikspek zout en peper Bereiding: Buikspek 25 minuten roken in rookpan (ik gebruikte sinaasappelhout snippers). Kleuren/ bakken in de multicooker op stand ´brown', 15 minuten. Verder garen op stand 'simmer' - 20 minuten. 1,5 uur slow cook. Regelmatig het vlees omdraaien.

  Ingrediënten: Biefstuk zout en peper boter olojfolie aubergine Griekse yoghurt bosuitjes room vleesjus cognac Bereiding: Aubergines over de lengte in plakken snijden van 0,5 cm. De plakken aubergine bestrooien met zout aan beide zijden. Na enkele minuten de plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier. Teppanyaki of bakplaat verhitten en invetten met boter en olijfolie. Biefstukken kruiden met zout en peper. Bosuitjes in fijne ringen snijden en mengen met de yoghurt, zout en peper. Een saus maken van room, vleesjus en cognac. Aubergine en biefstuk op de het teppanyaki bakken.  

  Ingrediënten: Halskarbonades zout, peper en nootmuskaat boter champignons ui room vleesjus cognac groene jonge sla tomaat tartaarsaus (DL) Bereiding: Ui grof versnipperen. Vlees kruiden. Bakplaat (plancha, teppanyaki) verhitten en inboteren. Vlees aan beide zijden bruin en gaar bakken. Champignons met ui eveneens op de bkplaat kleuren, kruiden en onder klok gaar stomen. Room met vleesjus laten inkoken en afwerken met een scheutje cognac.  

  Ingrediënten: Biefstuk zout en peper vloeibare margarine Dragon (gedroogd) Witte wijnazijn eidooiers boter zout cayennepeper Kleine trostomaten sla Bereiding: Gedroogde dragon weken in wat witte wijnazijn. Teppanyaki verhitten. Tomaatjes en sla wassen. Aardappeltjes mengen met een klein kneepje vloeibare margarine en in de airfryer bakken 190 graden, 15 minuten. Bearnaisesaus bereiden: Eidooiers mengen met dragonazijn, water (gelijke hoeveelheden), zout en cayennepeper. Op een zacht vuur goed kloppen tot een stevig schuim en er dan klontjes koude boter doorheen roeren tot de gewenste sausstructuur is bereikt. Op smaak brengen en warm houden op een matig verhit warmhoudplaatje. Toch nog regelamtig omroeren. Tomaten op de licht ingevette teppanyaki leggen en bakken, regelmatig draaien. Biefstukken kruiden en op de hete bakplaat aan beide zijden bakken. Krielaardappeltjes (voorgegaard)