Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten Rode biet (voor dit recept gebruikte ik winterbiet) sjalot balsamicoazijn zout en peper walnoten enkele druppels olijfolie groene peperbolletjes (in glas of blik) kappertjes peterselie mayonaise bosuitje Bereiding De rode biet goed schoonmaken en met schil 20 minuten stomen (hoge druk). Ik deed dat in de Crockpot Express. Heb je niet zo'n apparaat om onder hoge druk te stomen, reken dan 30 minuten. De bieten mogen niet meer dan half gaar zijn. Even laten afkoelen en de schil er af halen. In dikke plakken snijden en 20 minuten roken in een rookpan met houtmot (appel houtmot is hiervoor heel geschikt maar een andere kan ook). Walnoten licht roosteren in een pan met enkele druppels olie. Als de biet is afgekoeld, grof raspen, in een zeef doen en met een lepel wat aandrukken om wat overtollig sap te verwijderen (veel is dat niet maar het maakt de tartaar wel iets vaster). Sjalot versnipperen, walnoten grof hakken, peterselie fijnhakken, groene peperbolletjes ook iets hak...

  Vaak wordt dit gerecht Salade Caprese genoemd en doet men er pijnboompitten en verse baslilicum bij. De dressing wordt dikwijls met balsamico azijn bereid. Ingrediënten: Trostomaten mozzarella selderijzout virgin olijfolie rode wijnazijn honing zwarte peper peterselie Bereiding: Peterselie fijnhakken. vinaigrette maken. Tomaten en mozzarella in plakjes snijden en op borden schikken. Peper over het gerecht malen. Vinaigrette over het gerecht lepelen en bestrooien met pieterselie.

  Ingrediënten: Linzen groentebouillon ui + kruidnagel laurier Ui wortel knoflook gember (vers) komijn koriander (poeder) paprika cayennepeper nootmuskaat zout boter kwark (volle) ei geraspte kaas   Bereiding: Linzen goed spoelen onder koud water en gaar koken in bouillon met ui, kruidnagel en laurier. De gare linzen in een vergiet laten uitlekken, bouillon opvangen. ui, kruidnagel en laurier verwijderen. Ui, wortel, knoflook en gember fijnhakken in keukenmachine. Ui mengsel in hete boter aanstoven met de specerijen. Zorg dat al het vocht goed verdampt is en je een droge niet bruin gekleurde geurige uien-specerijen mengeling krijgt. Pureer de gare linzen met de uienmengeling, ei en kwark. Breng op smaak en meng met geraspte kaas. Doe deze linzenpaté in een ingeboterde bakblik met bakpapier en dek af met een vel pakpapier. Plaats een uur in de oven op 160 graden. Afkoelen.

 

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg. asperges 3 hardgekookte eieren 150 gram boter klein bosje peterselie zout, peper en nootmuskaat Bereiding Asperges schoonmaken, opzetten in koud licht gezouten water en in 15 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar koken. Ondertussen de peterselie schoonmaken, afplukken en fijnhakken. Hardgekookte eieren met een vork fijn pletten. Boter laten smelten en verwarmen tot ze schuimt. Geplette eieren en peterselie toevoegen terwijl men alles warm houdt. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De asperges met een schuimspaan voorzichtig uit het kookvocht halen en even goed laten uitlekken. Op een warme schaal leggen en bedekken met de boterbereiding.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Groene asperges olijfoliespray hollandaisesaus van Henri geitenkaas (rol) vloeibare honing pijnboompitten Bereiding: Groene asperges schoonmaken, in een ovenschaal schikken en licht besproeien met olijfoliespray. Onder de ovengrill plaatsen, 10 minuten op 180 graden. Geitenkaas in plakjes snijden, in licht ingevette gesloten mandje van de airfryer plaatsen. Doe op ieder plakje geitenkaas enkele druppels honing en enkele pinboompitten. Zet de airfryer op 180 graden, 6 minuten. Hollandaisesaus al roerend op een zacht vuurtje verwarmen (mag niet koken).

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Bladerdeeg (rol van 250 gram) 100 gram jonge spinazie 100 gram ricotta zout en peper 1 ei 1,5 dl room 100 gram geraspte pittige kaas Bereiding: Muffinvorm invetten. Oven verwarmen op 200 graden. Spinazie wassen en kort op hoog vuur laten slinken. Spinazie goed laten uitlekken en met een lepel in een vergiet het laatste vocht er goed uitduwen. Spinazie mengen met ricotta en zout en peper. Bladerdeeg gelijkmatig verdelen over de muffinvorm. Spinazie verdelen over de muffinvorm. Bestrooien met geraspte kaas. Room met het ei loskloppen en doe op iedere muffin 2 tot 3 eetlepels van dit beslag. Vouw voor iedere uitsparing het overhangende bladerdeeg wat naar binnen. Plaats in de oven gedurende 20 tot 30 minuten.

  Beschrijving en recept kun je ook openen met Recipe keeper Ingrediënten: Bladerdeeg Voor de vulling: ham of: ham met kaas of: gerookte ham of: gerookte zalmsnippers of: …  Bereiding: Verdeel de plak bladerdeeg in gelijke delen naar gewenste grootte. Doe op een plakje bladerdeeg  het gewenste beleg en dek af met een ander plakje bladerdeeg. Verhit het wafelijzer op driekwart en vet het heel lichtjes in Leg de gevulde bladerdeegplakjes in het wafelijzer. Duurt ongeveer 5 minuten maar af en toe controleren kan geen kwaad. Als ze gebakken zijn kun je ze gemakkelijk snijden op de gewenste grootte als borrelhapje of als deel van een voorgerecht.

  Dit gerecht kan ook geopend worden via Recipe Keeper Dit gerechtje kan je geven als voorgerecht of als nagerecht. Als voorgerecht gebruik je slechts een heel klein beetje honing, als nagerecht mag het best zoet gemaakt worden met honing. Ingrediënten (4 personen): 2 appels 150 gram geitenkaas (rol) bakspray walnoten honing Bereiding: Gebruik 4 ovenvaste dessertbakjes die passen in de mand van de airfryer. Appels schillen, klokhuis verwijderen en halveren. Doe in ieder dessertbakje een halve appel Verkruimel een deel van de walnoten en strooi dit over de halve appels. Leg op iedere halve appel een plak geitenkaas en schik daarop een walnoot. Bedruip met vloeibare honing en verstuif er wat bakspray over heen. 15 minuten in de airfryer op 185 graden. Pas indien nodig temperatuur en baktijd aan. 

Ingrediënten: Pasteibakjes of bladerdeeg (+ ei) om zelf pasteibakjes te maken. Boter, olijfolie, ui, sjalot, knoflook, champignons, zout en peper, bieslook Extra materiaal: Rookpan Rookmot Bereiding: Champignons schoonmaken met een borsteltje. Rookpan verhitten, rookmot toevoegen en onder deksel verder verhitten tot de rook gevormd wordt. De champignons op het rooster van de rookpan leggen en op een laag vuur de champignons onder deksel 15 minuten roken. Ui, sjalot en knoflook versnipperen. Pasteibakjes verwarmen in de oven of de airfryer. Boter en olijfolie verhitten   en hierin de gerookte champignons bakken met de ui, sjalot en knoflook. De gebakken (gerookte) champignons met aanhangende boter in de pasteibakjes doen en bestrooien met gehakte bieslook.

  Ingrediënten:   Chioggia bieten, korianderzaadjes, venkelzaadjes, olijfolie, citroensap, honing, peterselie. Mozzarella   Extra materiaal: Rookpan (ik gebruik de rookpan van Demeyere) Rookmot Bereiding: Bieten schoonmaken en 20 minuten koken. Venkel- en korianderzaadjes grof pletten in vijzel of kort malen in keukenmachine en roosteren in droge hete koekenpan tot de geuren vrijkomen. Dressing maken van olijfolie, citroensap, honing en gehakte peterselie. De gare bietjes pellen en in ronde plakken snijden van 3 à 4 mm. De rookpan verhitten, rookmot toevoegen en onder deksel op het vuur zetten tot de rook vrijkomt. De plakjes biet op het rooster van de rookpan schikken en onder deksel op laag vuur laten roken gedurende 15 minuten. De   plakjes aan beide zijden instrijken met de dressing en op borden schikken. Bestrooien met venkel- en koriander. Mozzarella  in plakjes snijden en bij de rondjes biet schikken.

 

 

Wintersalade met roquefortdressing Ingrediënten voor 4 personen 300 gram rode kool 1 kleine krop krulandijvie 75 gram walnoten 75 gram hazelnoten 25 gram rozijnen 100 gram roquefort 2 eetlepels notenolie 2 eetlepels zonnebloemolie 3 eetlepels balsamico-azijn Bereiding De groenten schoonmaken en wassen en zeer fijn snijden. Noten grof hakken. Roquefort pletten met een vork, olie en azijn toevoegen en het geheel tot een homogene dressing roeren. Andijvie, rode kool, rozijnen en dressing mengen. 30 minuten afgedekt op een koele plaats laten staan. Bestrooien met de gehakte noten.

Champignons met amandelvulling Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram champignons 0,5 ui 1 eetlepel fijngehakte peterselie 50 gram boter zout, peper 2 eetlepels fijngemalen amandelen 2 eetlepels amandelschaafsel Bereiding De champignons schoonmaken en de steeltjes wegnemen. Champignonsteeltjes en ui fijnhakken. Fijngehakt ui-champignonmengsel in een eetlepel boter aanstoven. Peterselie en amandelpoeder toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Oven voorverwarmen op 200 graden. De rest van de boter smelten en in een platte ovenschaal doen, of in escargotschaaltjes. De champignons vullen met het bereide mengsel en bestrooien met het amandelschaafsel. De gevulde champignons in de hete oven plaatsen gedurende 10 minuten.

Geroosterde aubergine met verse kaas Ingrediënten (voor 4 personen) 2 aubergines zout 3 eetlepels olijfolie 75 gram halfgedroogde tomaatjes 100 gram verse kaas vers gemalen zwarte peper Enkele blaadjes verse basilicum Bereiding De aubergines wassen en in de lengte in plakken snijden van 5 mm dikte. De plakken aubergine goed bestrooien met zout aan beide kanten en op een dubbele laag keukenpapier leggen. Na ongeveer 20 minuten de aubergine onder koud water afspoelen om het zout te verwijderen. Drogen met keukenpapier. De aubergineplakken aan beid zijden bestrijken met olijfolie. De gedroogd tomaten grof hakken. Basilicum in reepjes snijden. Een grillpan goed verhitten en hierop de aubergineplakken aan beide zijden roosteren. Bestrooien met vers gemalen peper en de gehakte tomaatjes. Bestrijken met verse kaas. Bestrooien met basilicum. Geef er rucola bij lichtjes aangemaakt met een dressing.

Salade Alexandra Ingrediënten (voor 4 personen) Enkele blaadjes kropsla 1 grapefruit (pompelmoes) 1 sinaasappel 1 bleekselderij 1 peer 1 appel 8 blauwe druiven 4 eetlepels mayonaise 8 hazelnoten Bereiding Bleekselderij wassen, ontvliezen en in julienne snijden. Een beetje water aan de kook brengen en hierin de julienne van selderij blancheren. Selderij afgieten en onder koud water verfrissen. Droogdeppen met keukenpapier. Grapefruit en sinaasappel tot op het vruchtvlees schillen en in halve plakjes snijden. Appel en peer schillen en in gelijkmatige blokjes snijden. Druiven wassen, halveren en pitten verwijderen. Kropsla wassen en drogen. Bladen kropsla op de bodem van een slakom schikken. De vruchten en selderij mengen, op de sla schikken. Hazelnoten fijnmalen in keukenmachine of met notenrasp en dit met de mayonaise mengen. Geef de saus apart.

Salade van palmhart en sinaasappel Ingrediënten (voor 4 personen) 1 blik palmharten 2 sinaasappels 1 klein potje zilveruitjes 2 gemarineerde paprika's (of opgelegde paprika uit pot) 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroen- of limoensap 1 theelepel fijne griessuiker zout en peper Bereiding Sinaasappel tot op het vruchtvlees schillen en de partjes sinaasappelvlees tussen de vliesjes uitsnijden. Het vrijkomende sap opvangen. Palmharten laten uitlekken en in plakjes van een halve cm dik snijden. Zilvertuitjes laten uitlekken. Paprika's in fijne reepjes snijden. Het opgevangen sinaasappelsap met olijfolie, citroensap, zout, peper en suiker mengen. Alle ingrediënten mengen en in slakommetjes doen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 163 kcal, 3 gram eiwit, 10 fram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 15 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Raclette met krulsla Ingrediënten (voor 4 personen) 1 krop krulsla ½ ui 1 eetlepel frambozenazijn 3 eetlepels zonnebloemolie zout en peper 8 kerstomaatjes 4 plakken volkorenbrood 4 plakken raclettekaas Bereiding Krulsla wassen en drogen. Tomaatjes wassen. Een vinaigrette bereiden van olie, azijn en versnipperde ui. De krulsla aanmaken met de vinaigrette en de kerstomaatjes er bovenop schikken. Ovengrill voorverwarmen. De plakjes brood beleggen met de plakken raclettekaas en onder de grill laten gratineren tot goud -bruine kleur. Serveer de salade met de warme raclettebroodjes.