Appetijt - Culinaire inspiratie

 

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten voor 4 personen: 400 gram Arborio rijst Olijfolie + klontje boter 1 ui 250 gram champignons 100 gram gerookte spekblokjes 1,5 dl droge witte wijn (of Sake) 7 dl kippenbouillon 200 gram doperwten (diepvries) 100 gram geraspte Parmesan Peterselie Bereiding: Ui versnipperen. Champignons in vier snijden. Olijfolie en boter verhitten en hierin de ui, spekblokjes en rijst al roerend zachtjes bakken. Witte wijn en champignons toevoegen, aan de kook laten komen en even zachtjes laten koken. 1/3 van de bouillon toevoegen en eveneens regelmatig roeren aan de kook laten komen tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg de resterende bouillon op dezelfde manier in twee fases toe en bij het laatste derde van de bouillon voeg je ook de doperwten toe. Peterselie fijnhakken. Controleer de gaarheid van de rijst. Van het vuur weg de geraspte kaas door de rijst roeren. Op smaak brengen en afwerken met peterselie.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Aardappelen (kruimig) Krop andijvie zout, peper, nootmuskaat boter eieren room gerookte spekblokjes geraspte kaas paneermeel Bereiding: Andijvie schoonmaken, in fijne reepjes snijden en laten slinken met een klontje boter. Goed laten uitlekken in een vergiet en het laatste vocht iets uitduwen met een lepel. Aardappelen gaarkoken, afgieten en met een pureestamper fijnmaken. Oven verwarmen op 200 graden. Eieren en room loskloppen en kruiden toevoegen. Spekblokjes bakken. Aardappelen, andijvie, eiermengsel, spekblokjes en geraspte kaas mengen. Het geheel moet niet te vast van structuur zijn, eerder aan de smeuïge kant. Doe deze bereiding in een ingevette ovenschaal, bestrooi licht met wat paneermeel en enkele klontjes boter. Plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten. Na ongeveer 10 minuten de temperatuur verlagen tot 180 graden.  Indien de bereiding te fel verkleurd, bovenwarmte van de oven uitschakelen of afdekken m...

  De naam ‘Bolognese’ voor pastasaus wordt m.i. nogal ruim opgevat en lichtvaardig gebruikt. Een klein onderzoekje in de lectuur van de klassieke keuken bracht mij tot dit recept zoals ik het toepas. Er zijn voldoende uitstekende Italiaanse kookboeken en ook op het internet kun je voldoende inspiratie op doen als je maar de juiste uitkiest. Even zoeken op youtube en je komt al een heel eind. Ik geef geen hoeveelheden, die bepaal je zelf. Ingrediënten Olijfolie, boter, licht gerookt spek, gemengd gehakt (varken – rund), ui, wortel, bleekselderij, laurier, tijm, tomatenpuree, tomaten, oregano, witte wijn, vleesbouillon, zout en peper.   Bereiding Tomaten pellen en zaadlijsten verwijderen. Ui, wortel en bleekselder fijnhakken (ik gebruik daarvoor de keukenmachine). Spekblokjes in hete olijfolie met een klontje boter licht bakken. Gehakte groenten en gehakt toevoegen en alles rul bakken. Kruiden met zout en peper. Witte wijn, laurier, tijm, tomatenpuree, to...

  Lasagne Bolognese met aubergine en courgette Ingrediënten Lasagne (no pre cooking) ui wortel selder rode paprika knoflook aubergine courgette olijfolie gehakt half om half of Rul gehackt van de Vegetarische slager witte wijn tomatenpuree zout, peper tijm, laurier rozemarijn oregano bouillon bindmiddel geraspte kaas bechamelsaus Bereiding Aubergine in niet te dikke plakken over de lengte snijden en de plakken aan beide zijden bestrooien met grof zout. Leg ze op een dubbele laag absorberend keukenpapier. Laat een kwartiertje rusten. Ui, wortel, selder en rode paprika niet te fijn hakken (kan in de keukenmachine). In een pan (groot genoeg en het liefst met zware bodem) olijfolie verhitten en hierin het gehakt samen met de gehakte groenten aanbraden. tomatenpuree en kruiden toevoegen en nog even goed door verhitten. Witte wijn toevoegen en even zachtjes laten pruttelen voor je de bouillon toevoegt (net genoeg bouillon om de gewenste consistentie te krijgen. Intussen de courgette...