Ingrediënten
250 gram lange korrel rijst
2 uien
1 winterpeen
2 takken bleekselderij
1 dl olijfolie
zout en enkele vlokjes chilipeper
1 eetlepel tomatenpuree
1 laurierblad en een takje tijm
1 rode paprika
1 preistengel
200 gram cashewnoten
50 gram rozijnen
Bereiding
Ui, wortel en selder in de keukenmachine heel fijn hakken (bijna puree)
Met de helft van de olie, zout, chilipeper en tomatenpuree 20 minuten op zacht vuur stoven.
Rijst koken volgens instructies op de verpakking, maar korter zodat de korrels iets minder dan beetgaar zijn, dus te rauw om zo te eten.
De rijst afspoelen onder koud water en goed laten uitlekken.
Bodem en randen van een ovenschaal goed insmeren met olie.
Oven verwarmen op 180 graden.
Rijst mengen met de gestoofde ui, wortel, selder en rozijnen, tijm en laurier. In de ovenschaal doen. De gemengde rijst is nu smeuïg en nog niet gaar.
Afdekken met aluminiumfolie en 15 minuten in de hete oven plaatsen.
Cashewnoten licht roosteren in een droge koekenpan of onder de ovengrill.
Paprika in reepjes snijden.
Prei in flinterdunne ringen snijden.
Aluminiumfolie van de ovenschaal halen en de rijst mengen met de paprikareepjes.
Terug in de oven plaatsen, zonder aluminiumfloie tot de rijst gaar en droog is.
Mengen met de prei en cashewnoten en nog eens enkele minuten in de oven plaatsen.
Op smaak brengen.
Sultanrijst uit de oven door Leo Van den Bos
Reacties