Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: Bosbessen slagroom suiker sap en zeste van citroen of limoen Griekse yoghurt Bereiding: Slagroom 3/4 stijfkloppen met suiker. Griekse yoghurt toevoegen met sap en zeste van citroen of limoen en eventueel nog wat suiker toevoegen. Bosbessen wassen en goed laten uitlekken, door de crème mengen.

  Ingrediënten: Room 1/2 liter suiker 60 gram gelatine 6 - 7 gram (ik gebruikte 4 kleine blaadjes) 1 pipetje vanille essence (Oetker) aardbeien fijne kristalsuiker Grand Marnier Bereiding: Gelatineblaadjes weken in koud water. Room met suiker aan de kook brengen. Van het vuur weg halen en de uitgeknepen gelatineblaadjes en vanille-aroma door de room roeren. Verdeel de room over vier dessertglazen of schaaltjes en laat afkoelen. Plaats in de koelkast gedurende 2 à 3 uur. Aardbeien snijden, grote in vier, kleine door de helft. In een schaal doen en licht bestrooien met de suiker en een scheutje Grand Marnier er over doen. Goed mengen en twee uur laten marineren in de koelkast. Voor het serveren de aardbeien met het marineervocht op de panna cotta doen.

 

 

 

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 1/3 Banketbakkersroom 1/3 Griekse yoghurt 1/3 slagroom suiker naar smaak 200 gram diepvries bosvruchten Ahornsiroop Bereiding: Banketbakkersroom: 3dl volle melk 25 gram custardpoeder (puddingpoeder) 50 gram suiker 2 eidooiers Haal van de melk enkele eetlepels af en meng met eidooiers, suiker en custardpoeder. Melk aan de kook brengen en het custardmengsel er door roeren. Een minuutje tegen het kookpunt houden, goed roerend met een garde. Laten afkoelen. Bosvruchten ontdooien. Slagroom lobbig kloppen met suiker (naar wens) Banketbakkersroom, bosvruchten, yoghurt en slagroom mengen. In dessertschaaltjes doen met een lepel ahornsiroop.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: 200 gram roomkaas 80 gram Griekse yoghurt 100 gram witte chocolade 150 gram Oreo koekjes 0,5 eetlepel boter zonnebloemolie om in te vetten Bereiding: De randen van een kleine springvorm (16 cm) lichtjes oliën en de bodem bedekken met bakpapier. De koekjes fijnmalen in de keukenmachine. Houd 1/3 van de gemalen koekjes apart. Doe de boter bij 3/4 van de gemalen koekjes en meng in de keukenmachine. Beleg de bodem van de springvorm hiermee en druk goed aan met een lepel. Plaats in de koelkast. Witte chocolade smelten au bain marie. Roomkaas, yoghurt en gesmolten chocolade goed mengen. Doe dit chocolade-roomkaasmengsel op de koekjesbodem in de springvorm. Strooi daarop de resterende gemalen koekjes en druk ze met een lepel iets vast in het beslag. Plaats in de koelkast voor minimaal drie uur.

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Dit recept werd op deze website geplaatst (9 april 2012) en herzien op 6 maart 2021. Ingrediënten 500 gram mangopuree 500 gram magere kwark 250 ml slagroom 200 gram suiker 14 blaadjes gelatine (23 gram) Sap van 1 ½  citroen 200 gram Petit beurre (of mariabiscuitjes) 100 gram boter Bereiding De bodem van een springvorm bedekken met een op maat geknipt stuk bakpapier. De ring van de springvorm lichtjes oliën met een neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie) De koekjes met de boter en 20 gram suiker heel fijn malen in de keukenmachine. Voldoende malen zodat de boter goed gemengd is met het koekkruim. Het koekjeskruim op de bodem van de springvorm storten en en goed aandrukken met bijvoorbeeld een pureestamper. De springvorm in de koelkast plaatsen zodat de taartbodem hard kan worden. Gelatineblaadjes weken in koud water (minsten 5 minuten maar liever 15 minuten) Van de mangopuree 50 gram afnem...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Niet zo heel gemakkelijk, maar wel heel bijzonder! Gebruik als het kan twee geschikte grote koekenpannen omdat de bereiding nogal bewerkelijk is. Zelfs als je er maar twee moet maken is het gebruik van twee koekenpannen voor dit gerecht al comfortabel.  Ingrediënten: Voor 4 Normandische pannenkoeken: 300 gram meel voor luxebrood (Aveve of Soezie) 3 eieren 150 ml volle melk 1 eetlepel zonnebloemolie snufje zout 3 appels (deze keer heb ik Pink Lady gebruikt) boter en zonnebloemolie om te bakken boter en suiker om te karamelliseren Calvados om te flamberen Bereiding: Roer alle ingrediënten voor het deeg tot een glad beslag. Het beslag 15 minuten laten rusten (langer mag ook). Appels schillen en klokhuis uitsteken met een appelboor. Snijd de appels in niet te dunne schijven. Appelschijven aan beide zijden kort bakken in hete boter. Neem voor de pannenkoeken en niet te kleine koekenpan want een Normandische pannenkoek is een stevig...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 65 gram custardpoeder (vanillebloem of puddingpoeder) 65 gram suiker 1 liter volle melk 1 tablet Tony's Chocolonely  melk 32% hazelnoot (180 gram) 2 dl slagroom (35 - 40%) 75 gram suiker Bereiding: 3/4 liter melk aan de kook brengen. 1/4 liter melk aanmaken met custardpoeder en suiker. Als de melk kookt het custardmengsel aan de melk toevoegen en al roerend met een garde de pudding 1 minuut zachtjes doorkoken. Van het vuur weg de chocolade in kleine stukken al roerend toevoegen tot alles is opgelost. Afvullen in dessertschaaltjes en laten afkoelen, afgedekt met plasticfolie of een dekseltje.. Slagroom opkloppen met suiker en met een spuitzak met gekartelde spuitmond toefjes slagroom op de pudding aanbrengen.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Griekse volle yoghurt (10%) Franse meringues Bosvruchten (diepvries) suiker Bereiding: Meringues kun je kant en klaar kopen maar leuker is om ze zelf te maken. Zie hiervoor recept Franse meringues. Bosvruchten met 1/5 van hun gewicht aan suiker tot een dunne compote sudderen op een matig vuurtje, liefst onder het kookpunt blijven. De dunne bosvruchtencompote laten afkoelen. Griekse yoghurt in een dessertschaaltje doen, daarop bosvruchten en daarop verkruimelde meringues. Leg één niet verkruimelde meringue op het dessert ter afwerking.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: 1/2 liter volle melk 30 gram custardpoeder (puddingpoeder) 4 koffielepels oploskoffie (poeder) 50 gram suiker 4 blaadjes gelatine 4 dl slagroom 50 gram suiker Pure of melkchocolade geschaafd Bereiding: Gelatineblaadjes weken in koud water. Maak een vanillevla van custardpoeder, suiker en volle melk. Als de vla even doorgekookt heeft van het vuur weghalen en de oploskoffie er door roeren. Gelatineblaadjes uitknijpen en door de warme vla roeren. Laat de vla afkoelen tot ongeveer 40 graden, regelmatig omroeren. Intussen de slagroom lobbig kloppen met suiker. Als de vla voldoende is afgekoeld met de helft van de slagroom. Doe deze pudding in dessertschaaltjes en plaats voor tenminste 2 uur in de koelkast. De resterende slagroom verder opkloppen om de bavarois mee af te werken. Chocolade met een scherp mes schaven om bij het serveren verder af te werken.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Er zijn van die uitzonderingen die me kunnen verleiden toch voor een stukje gemak te kiezen in plaats van de overtuigende traditionele bereidingswijze van een gerecht. Als zo'n product me dan toch tot aanschaf heeft verleid, dan moet het me nog overtuigen en dat gebeurt echt niet vaak. Wel, dit product, de 'Crème brûlée' van Aveve is zo'n is er een mooi voorbeeld van. Ingrediënten: 400 ml room 250 ml volle melk 125 gram crème brûlée van Aveve Bereiding: Melk en room samen tegen het kookpunt aan brengen. Het poeder er door roeren en even zachtjes laten koken terwijl men goed roert met een garde. Schenk de room in 4 of 6 vuurvaste schaaltjes en laat afkoelen tot het een vaste structuur heeft gekregen. bestrooien met suiker en de suiker karamelliseren met behulp van een brander.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 500 gram mix voor Brusselse wafel (Soezie of Aveve) 5 eieren 200 gram gesmolten boter 750 ml koud water Bereiding: Eieren splitsen. Een deeg maken van bloem (mix), eidooiers, gesmolten boter en water. Het gemakkelijkste is om dit te doen met een keukenmachine (staande mixer). Eiwitten stijfkloppen. De opgeklopte eiwitten door het beslag roeren. Zet het wafelijzer op een hoge stand en vet het licht in (dit hoeft alleen maar bij het eerste baksel omdat het deeg al vrij veel boter bevat). Bak de wafels tot ze mooi goudbruin zijn, luchtig en licht krokant.

  Dit recept kun je openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Gebaksbodems (Jos Poell) Lemon curd ( zie recept lemon curd ) Italiaans schuim ( zie recept meringue Italienne ) Bereiding: Gebaksbodems beleggen met lemon curd. Een mooie toef meringue op het gebakje spuiten. Licht afbranden met een bunsenbrander.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: Suikerschelpen van bladerdeeg (Jos Poell) Voor banketbakkersroom: 7 dl volle melk 3 eidooiers 40 gram bloem 80 gram suiker vanillestokje Perzik (blik of glas) Lemon curd Amandelschaafsel Bereiding: Banketbakkersroom:  Melk met opengesneden vanillestokje zachtjes aan de kook brengen. 3 eidooiers losroeren met de helft van de suiker, de bloem en een achtergehouden scheutje koude melk. Wanneer de melk heeft gekookt het vanillestokje verwijderen en deze al roerend met een garde bij de gemengde eidooiers doen. Terug in de pan doen en op een zacht vuur al roerende even aan de kook laten komen. Suikerschelp2/3 vullen met banketbakkersroom. Daarop 2 theelepels lemon curd Perziken in dunne plakjes snijden. Bedek de bovenlaag van elk gevuld tarteletje met 2 perzikplakjes. Amandelschaafsel licht roosteren en op de tarteletjes strooie

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ik heb me voor dit recept gebaseerd op het recept van Rutger bakt . Waarvoor dank! Ook Laurasbakery  geeft voortreffelijke informatie over de bewerking van Italiaans schuim. Ingrediënten: 60 ml water + 300 gram suiker 3 eiwitten + mespuntje zout 30 gram suiker Bereiding: Water met suiker op een zacht vuurtje tot een siroop koken. Eiwitten met een mespuntje zout in een zorgvuldig schoongemaakte vetvrije kom in de keukenmachine opkloppen tot een stevig schuim waaraan je geleidelijk de 30 gram suiker hebt aan toegevoegd. De suikersiroop op een temperatuur van 118 graden brengen (siroop schuimt heftig zonder verkleuring). Gebruik voor de zekerheid een keukenthermometer. De hete suikersiroop al roerend met de garde in de keukenmachine in een dun straaltje door het eiwitschuim mengen. Het eiwit wordt nu een stevig licht blinkend schuim. Laat de keukenmachine verder werken tot het stevige eiwitschuim is afgekoeld tot lauwwarm. Je kunt ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Deze gevulde appels kun je geven als bijgerecht bij hoofdgerechten met vlees of vegetarische hoofdgerechten maar ze doen ook prima dienst als zelfstandig nagerecht of als nagerecht in combinatie met een vanillesaus of roomijs. Ingrediënten: Elstar appels kastanjepuree rozijnen boter veenbessencompote Bereiding: Oven verwarmen op 180 graden Appels uitboren. Een vulling maken van kastanjepuree met rozijnen en een klontje boter in de keukenmachine. Vul de uitgeboorde appels op met dit mengsel en zet in een beboterde ovenschaal. Roer de veenbessencompote los en lepel over de gevulde appels. Plaats in de oven gedurende 20 tot 25 minuten.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten voor 4 desserts: 10 speculaasjes (Lotus) 1 kopje espresso 2 dl slagroom 250 gram mascarpone 1 sinaasappel 50 gram suiker 1 reep pure chocolade Bereiding: Was de sinaasappel en rasp het oranje gedeelte van de schil. Pers de sinaasappel uit voor de saus. Voor de sinaasappelkaramelsaus: Sinaasappelsap met de suiker karamelliseren en afblussen met 0,5 dl room. Laten inkoken tot sausdikte. 1,5 dl room opkloppen tot iets meer dan yoghurt dikte. Mascarpone losroeren met de sinaasappelrasp en de helft van de afgekoelde saus. Room en mascarpone goed mengen. Schenk de espresso in een schaaltje en haal de speculaasjes er doorheen. Leg op de bodem van elk dessertschaaltje 1,5 speculaasje, daarop de helft van het mascarponemengsel, daarop een speculaasje en dan de laatste helft van het mascarponemengsel. Lepel de rest van de saus erover heen en werk af met chocoladeschaafsel of geraspte chocolade

  Dit gerecht kan ook geopend worden via Recipe Keeper Dit gerechtje kan je geven als voorgerecht of als nagerecht. Als voorgerecht gebruik je slechts een heel klein beetje honing, als nagerecht mag het best zoet gemaakt worden met honing. Ingrediënten (4 personen): 2 appels 150 gram geitenkaas (rol) bakspray walnoten honing Bereiding: Gebruik 4 ovenvaste dessertbakjes die passen in de mand van de airfryer. Appels schillen, klokhuis verwijderen en halveren. Doe in ieder dessertbakje een halve appel Verkruimel een deel van de walnoten en strooi dit over de halve appels. Leg op iedere halve appel een plak geitenkaas en schik daarop een walnoot. Bedruip met vloeibare honing en verstuif er wat bakspray over heen. 15 minuten in de airfryer op 185 graden. Pas indien nodig temperatuur en baktijd aan.