Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten Een blok tofu (vast) maïzena uienpoeder knoflookpoeder cayennepeper zonnebloem- of arachideolie Bereiding Verwijder het overtollige water uit de tofu met behulp van de tofupers. Snijd de tofu in plakjes van 0,5 cm dik. Enkele eetlepels maïzena mengen met wat uienpoeder, knoflookpoeder en cayennepeper. Haal de plakjes tofu door dit maïzenamengsel. Bestrijk de bodem van de airfryermand met olie, leg de plakjes tofu er in en bestrijk ze ook met olie. Bakken op 240 graden, 10 minuten, na 5 minuten de plakjes omdraaien.

  Ingrediënten: Witlof boter zout en peper citroensap Camembert veenbessencompote Bereiding: Witlof met een bodempje water, een klont boter, zout en peper en wat ctroensap onder deksel zacht stoven gedurende 20 minuten. In die tijd de groente één keer omdraaien. Laat het witlof iets afkoelen, knijp het vocht er een beetje uit. Halveer de stronken over de lengte en leg ze in een ingeboterde ovenschaal. Verwarm de oven op 200 graden. Leg op iedere halve witlof een plkj Camembert en strijk daarop een eetlepel veenbessencompote uit. Zet de oven nu op de grill stand en plaats het witlof onder de grill tot de kaas begint te smelten en de veenbessencompote er mooi overheen gaat.

Ingrediënten  2 wortelen (van het formaat van een pastinaak)  1 pastinaak  4 eetlepels zonnebloemolie  Zout en peper  2 dl vers sinaasappelsap  Volle theelepel suiker  Peterselie    Bereiding  Groenten schoonmaken en met een dunschiller brede lange dunne plakjes snijden (ik gebruikte een gekartelde dunschiller).  Suiker losroeren in sinaasappelsap.  Olie verhitten in een wok en de de slierten pastinaak en wortel kort roerbakken. Doordat de groenten zo dun gesneden zijn, zijn ze heel snel gaar en ze moeten wel wat bite behouden.  Kruiden en afblussen met sinaasappelsap. Doe dit kort op hoog vuur zodat het meeste vocht verdampt.  Op smaak brengen en afwerken met peterselie   

  Ingrediënten Rode biet (voor dit recept gebruikte ik winterbiet) sjalot balsamicoazijn zout en peper walnoten enkele druppels olijfolie groene peperbolletjes (in glas of blik) kappertjes peterselie mayonaise bosuitje Bereiding De rode biet goed schoonmaken en met schil 20 minuten stomen (hoge druk). Ik deed dat in de Crockpot Express. Heb je niet zo'n apparaat om onder hoge druk te stomen, reken dan 30 minuten. De bieten mogen niet meer dan half gaar zijn. Even laten afkoelen en de schil er af halen. In dikke plakken snijden en 20 minuten roken in een rookpan met houtmot (appel houtmot is hiervoor heel geschikt maar een andere kan ook). Walnoten licht roosteren in een pan met enkele druppels olie. Als de biet is afgekoeld, grof raspen, in een zeef doen en met een lepel wat aandrukken om wat overtollig sap te verwijderen (veel is dat niet maar het maakt de tartaar wel iets vaster). Sjalot versnipperen, walnoten grof hakken, peterselie fijnhakken, groene peperbolletjes ook iets hak...

  Eendenborst bereid in de airfryer Puree van aardappelen, knolselder, pompoen en kruidenkaas Appel gevuld met veenbessencompote uit de airfryer Rode wijnsaus met veenbessen en kweepeer

  Ingrediënten: 150 g kruimige aardappelen  250 g Knolselderij  250 g Pompoen  Deze gewichten zijn van dan nog niet schoongemaakte groenten  150 g Boursin cuisine of een andere verse kruidenkaas  25 g boter  4 eetlepels panko  Zout en peper Bereiding: Aardappelen en groenten in gelijkmatige stukken snijden. 20 à 25 min. in licht gezouten water koken tot gaar. In een vergiet laten uitlekken.  Aardappelen en groenten met een aardappelstamper of in een keukenmachine met roerarm niet te fijn maken en mengen met de verse kruidenkaas. Knolselderij en pompoen houden na het koken en afgieten nog voldoende vocht vast zodat het niet nodig is om extra vocht zoals melk toe te voegen bij het pureren. Op smaak brengen. Doe deze mengeling in een licht beboterde ovenschaal. Verdeel er wat kleine klontjes boter en paneermeel (panko) over. Plaats 30 min. in de oven op 160 graden

  Ingrediënten Veenbessen witte wijn suiker Bereiding Veenbessen goed wassen. opzetten met een bodempje witte wijn en suiker naar smaak. Let er op dat veenbessen een licht bittere zure smaak hebben en je wel wat suiker nodig hebt om die smaak wat te neutraliseren. Te veel suiker doet de veenbessensmaak te kort. Voeg tijdens het bereiden beetje bij beetje suiker toe en proef telkens tot je vindt dat de juiste smaak bereikt is. Laat op een niet te hoog vuur de veenbessen uiteenvallen en zachtjes koken terwijl je af en toe omroert met een spatel. Dit duurt niet langer dan 10 minuten. Je kunt veenbessencompote warm gebruiken bijvoorbeeld in een gevulde appel bij een wintergerecht, stoverij of stamppot en koud als smaakmaker bij bijvoorbeeld een paté.

  Soms worden recepten zo beschreven dat ik denk: 'daar begin ik maar niet aan'. Dan lijkt het me te ingewikkeld of te bewerkelijk of worden er zoveel verschillende ingrediënten gebruikt dat het me teveel inkoop vereist van producten die ik erg weinig gebruik. Regelmatig worden me in de herfst kweeperen aangeboden en dan maak ik er maar een jam van of een compote. Zoekend naar recepten met kweepeerom om er wat anders mee te doen kwam ik Membrillo tegen. Ik zag hiervoor verschillende recepten en ik dacht inderdaad: 'daar begin ik niet aan'.  Dan komt het moment van 'ik ga het toch maar eens proberen'. Dan blijkt dat het maken van deze Spaanse specialiteit dat als zoeternij en klassiek bij de geitenkaas Manchego gegeten wordt, veel eenvoudiger is dan je altijd hebt gedacht. Toegegeven het vraagt tijd en je moet er bij blijven maar moeilijk is het niet. En, het is de moeite waard, zeker bij een kaastafel. Je krijgt een aantal kweeperen. Je wast ze goed en verwijder...

  Ingrediënten Kleine zoete appels veenbessencompote boter Bereiding Kleine ovenpotjes (darioles) licht inboteren. Met een appelboor het klokhuis uit de appels verwijderen. Zet de appels in de ovenvormpjes Doe in de holte een lepel veenbessencompote. Leg een klein klontje boter op iedere appel. Plaats 20 minuten in de airfryer op 160 graden.

  Ingrediënten Venkel olijfolie takje tijm takje rozemarijn peper van de molen Bereiding Venkel schoonmaken, taaie en vezelige buitenbladeren verwijderen. De venkelknol over de lengte in twee snijden en vervolgens in plakken van 3 à 4 mm snijden. Doe de plakken venkel in een ovenschaal en doe er olijfolie op tot ze goed bedekt zijn. Gebruik niet te weinig olie, de venkel gaart namelijk in de olie. Voeg tijm en rozemarijn toe. Plaats 30 minuten in de oven op 130 graden en indien nodig draai de plakjes tussendoor om.

Ingrediënten soffrito knoflook tomatenpuree bouillon laurierblad eventueel wat suiker Bereiding Soffrito aanfruiten met wat versnipperde knoflook Tomatenpuree toevoegen en enkele minuten met de groenten mee verhitten, Eventueel een klein lepeltje suiker toevoegen om de zure smaak van tomatenpuree te neutraliseren. Bouillon en laurierblad en kruiden naar wens toevoegen. 30 minuten zachtjes laten sudderen. Je kunt de saus zo met de groenten gebruiken of je kunt de saus met een staafmixer fijn en glad maken.    

  Ingrediënten: Komkommer citroensap suiker witte wijnazijn mirin klein beetje chilivlokken peterselie De verhoudingen citroensap, azijn, suiker en mirin zijn helemaal te bepalen naar jouw smaakvoorkeur. Bereiding: Komkommer in flinterdunne plakjes snijden. Peterselie fijnhakken Suiker goed oplossen in citroensap, azijn en mirin. Voeg wat chilivlokken en peterselie toe aan deze oplossing. Doe de komkommer in een afsluitbare bokaal of koelkastdoos, doe er de zoetzure oplossin overheen en sluit af. Laat minstens enkele uren in de koelkast marineren.

  Recept voor champignons op Griekse wijze. In België kun je het nog kopen bij de slager of de supermarkt. Het wordt dan meestal als bijgerecht gebruikt bij de lunch of een broodmaaltijd. Als koud gerecht vind ik het vooral zeer passend bij een koud buffetje of een barbecue. Het is niet moeilijk te maken en je doet het gewoon wanneer je tussendoor even tijd hebt. Ingrediënten: Mooie witte champignons en kastanjechampignons van dezelfde grootte uien, olijfolie, citroen, zout en peper, droge witte wijn, cocktail trostomaten, knoflook, laurierblad, tijm, geplette korianderzaadjes, tomato frito, peterselie Bereiding: Champignons schoonmaken en steelaanzetjes verwijderen. De champignons 5 minuten stoven in olijfolie + citroensap en witte wijn. Draai ze in die tijd een keer om. Uien in halve ringen snijden. Uien met de geplette koriander smoren in olijfolie tot ze heel licht gekleurd en glazig zijn. Champignons met het stoofvocht toevoegen en kruiden. Tomaatjes in vier snijden. Tomato fr...

  Ingrediënten: courgette olijfolie peper groene pesto Peterselie Bereiding: Grill of bakplaat verhitten. Courgettes over de lengte in plakken snijden van max 0,5 cm Beide kanten van de plakken inoliën en grillen of bakken. Laten afkoelen. De courgetteplakjes bestrijken met pesto en oprollen. Bestrooien met peper uit de molen en gehakte peterselie.

  Ingrediënten: Linzen groentebouillon ui + kruidnagel laurier Ui wortel knoflook gember (vers) komijn koriander (poeder) paprika cayennepeper nootmuskaat zout boter kwark (volle) ei geraspte kaas   Bereiding: Linzen goed spoelen onder koud water en gaar koken in bouillon met ui, kruidnagel en laurier. De gare linzen in een vergiet laten uitlekken, bouillon opvangen. ui, kruidnagel en laurier verwijderen. Ui, wortel, knoflook en gember fijnhakken in keukenmachine. Ui mengsel in hete boter aanstoven met de specerijen. Zorg dat al het vocht goed verdampt is en je een droge niet bruin gekleurde geurige uien-specerijen mengeling krijgt. Pureer de gare linzen met de uienmengeling, ei en kwark. Breng op smaak en meng met geraspte kaas. Doe deze linzenpaté in een ingeboterde bakblik met bakpapier en dek af met een vel pakpapier. Plaats een uur in de oven op 160 graden. Afkoelen.

  Ingrediënten: 4 tomaten 1 teentje knoflook selderijzout peper 2 theelepels fijngehakte peterselie 2 eetlepels boter Olijfolie om ovenschaal in te vetten Bereiding: Tomaten wassen, kroontje verwijderen en halveren. Boter mengen met geperst of fijngehakt knoflookteentje, zout, peper en peterselie. Verwarm de ovengrill. Plaats de halve tomaten in een met olijfolie ingewreven ovenschaal. Doe op iedere halve tomaat een theelepel kruidenboter en plaats onder de grill tot de tomaten gaar en bovenop licht krokant zijn.

  Ingrediënten: Aubergine boter miso (wit) Bereiding: Meng zachte boter en miso in de verhouding 2/3-1/3 Snijd de aubergine over de lengte in plakken (iets minder dan 1 cm) Bestrijk ze aan beide kanten met de misoboter en bak ze aan beide zijden op een hete bakplaat (teppanyaki, plancha)

  Ingrediënten: 2 komkommers 2 teentjes knoflook verse munt (naar smaak) zout en peper 3 volle eetlepels volle Griekse yoghurt Bereiding: 1 komkommer fijn raspen, 1 komkommer grof raspen. Knoflook heel fijn versnipperen. Muntblaadjes fijnhakken. De geraspte komkommers in een schone theedoedoek goed uitwringen, tot er geen vocht meer uitkomt. Mengen met de andere ingrediënten en op smaak brengen.

  Ingrediënten: (oud) stokbrood boter zout en peper knoflook bieslook peterselie Bereiding: Knoflook persen en kruiden fijnhakken. Mengen met boter, zout en peper Stokbrood in plakjes snijden. Beide zijden besmeren met kruidenboter Onder de ovengrill op 180 graden, 2 x 3 minuten

  Ingrediënten: Venkel, tomaten, tomatenpuree, witte wijn Tomato frito, zout en peper Bereiding: Tomaten in de keukenmachine helemaal fijnmaken tot dik vloeibaar. Voeg hierbij een lepeltje tomatenpuree, witte wijn, wat Tomato frito, zout, peper en laurier. Venkel schoonmaken en hard hard vezelige buitenste blad verwijderen. Doormidden snijden. Doe venkel en tomatensaus in een pan met deksel en laat 30 minuten sudderen. Bereiding in de multicooker: 15 minuten 'Simmer - veg'. of 15 minuten 'Manuel low'.