Heel lang geleden, toen ik zelf nog op de hotelschool zat, leerden we dat als de gasten aan tafel gingen je direct een karaf water op tafel zette. Brood of broodjes op tafel waren vanzelfsprekend. Als de kelner zag dat er brood moest aangevuld worden, dan deed hij dat. Het was allemaal heel natuurlijk, water en brood werden aangeboden in het restaurant, de gast moest er niet om vragen. Nu krijg je in de meeste restaurants bij het begin van de maaltijd één broodje en wil je water, dan moet je het bestellen, dan krijg je een flesje dat netjes op je rekening komt. Het toppunt van ongastvrijheid; bang dat men één flesje water minder zal verkopen of een gerecht minder zal nemen. Dat het aanbod van water en brood de tevredenheid over de geleverde dienst van het restaurant doet stijgen, telt niet mee, dat kan je niet aflezen aan de kassabon. Gelukkig zie je hier en daar de karaf water weer verschijnen, ben benieuwd of het doorzet.