Appetijt - Culinaire inspiratie

Soep recepten Gedaan met bbq en salades, tijd voor verwarmende gerechten, stoverijen, maaltijdsoep en soep in het algemeen. Met soep kun je veel kanten uit, zowel qua structuur, smaak, kleur, geur en aroma en je kunt het met veel combineren zoals diverse broodsoorten al dan niet gecombineerd met kaas, kruiden, groenten enzovoort. Het wordt ons ook gemakkelijk gemaakt om soep te maken. Velen hebben apparatuur in huis waarmee het maken van soep met verse ingrediënten tamelijk eenvoudig is: blender, staafmixer, multicooker, soepmaker, geavanceerde multifunctionele keukenmachine (type Thermomix), ... MIJN STELLING: Om soep te maken heb je geen receptuur nodig . Het is het type gerecht waar je je intuïtie volgt, je smaak van de dag, je voorraad. Het komt zelden voor dat ik een kort antwoord kan geven op de vraag 'welke soep is het?' Meestal is het antwoord een omschrijving met opsomming van de belangrijkste ingrediënten en smaakmakers maar soms ook wel zoiets als preisoep of linze...

  Ingrediënten: witlof ui prei (enkel het witte gedeelte kruimige aardappel boter groentebouillon zout en peper room licht gerookt spek niet te dun gesneden Roquefort Bereiding: Groenten schoonmaken, wassen en grof snijden. Aardappelen in blokjes snijden. De groenten aanstoven in boter. Bouillon en aardappelen toevoegen en 30 minuten onder deksel zachtjes laten koken. Spek in kleine plakjes snijden en krokant bakken. Roquefort in blokjes snijden. De soep fijnmaken met een staafmixer, op smaak brengen en afwerken met room. Serveer de soep met het spek en de Roquefort.

  Ingrediënten: prei bleekselderij wortel pompoen rode peper boter olijfolie tomatenpuree visbouillon (ik gebruikte het gezeefde kookvocht van de mosselen die ik de vorige dag had bereid). Noordzeegarnalen koolvis (diepvries) room peterselie Bereiding: Groenten en rode peper schoonmaken, klein snijden en aanstoven in hete boter en olijfolie.  Tomatenpuree toevoegen en een minuutje mee verhitten. Visbouillon toevoegen en een half uurtje zachjes laten koken onder deksel. Vis in niet te kleine blokjes snijden. Peterselie fijnhakken. De soep met een staafmixer fijnmaken en op smaak brengen. Voeg vis toe en laat 10 minuten op een zacht vuurtje staan (houd net onder het kookpunt) Voor het serveren voeg je de garnalen toe  en werk af met room en gehakte peterselie. Als je deze soep als aparte gang van het menu serveert dan gebruik je een betrekkelijk kleine hoeveelheid vis en garnalen als garnituur. Indien het als maaltijdsoep gebruikt⅓  wordt met bijvoorbeeld stokbrood, da...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Een dikke groentesoep. Een stevige soep kun je in de koude periode van het jaar maken van groenten en peulvruchten. Wanneer je echter gebruik maakt van voldoende wortel- en knolgroenten, krijg je ook een stevig gebonden, verwarmende soep. Voor de croutons heb ik in dit recept gebruik gemaakt van de airfryer. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de pan bakken :) Ingrediënten: ui winterwortel knolselderij venkel boter bouillon zout en peper oud brood gesmolten boter of vloeibare braadboter peterselie Bereiding: Groenten grof snijden en aanstoven in boter. Een goed gekruide bouillon toevoegen en onder deksel 30 à 40 minuten zachtjes laten koken. Intussen voldoende peterselie fijnhakken. Van oud brood croutons snijden (in dit geval haal ik de korsten niet van het brood). In een kom het gesneden brood goed mengen met gesmolten boter of vloeibare braadboter. In de mand van de airfryer doen en 10 minuten bakken bij 180 graden. Regelmatig o...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Kippenbouillon kipfilet kippengehakt zout, peper paneermeel champignons vermicelli lente-ui Bereiding: Kippengehakt aanmaken met zout, peper en paneermeel en er balletjes van draaien. Breng kippenbouillon aan de kook. Kipfilet in dunne reepjes snijden. Doe de kipfiletreepjes en de gehaktballetjes bij de bouillon en houd tegen het kookpunt aan gedurende 10 minuten. Champignons in plakjes snijden. Voeg vermicelli en champignons toe aan de bouillon en laat zachtjes koken. Lente ui schoonmaken en in fijne ringetjes snijden. het onderste witte gedeelte van de lente ui even mee laten koken. Breng de soep op smaak. Het groene gedeelte van de lente ui voeg je pas toe bij het serveren van de soep.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Je kunt deze soep serveren met stokbrood of plat brood en boter of met luchtige pannenkoeken of spekpannenkoeken. Ingrediënten: Schouderschijf varken uien wortel knolselderij prei boter bouillon bruine linzen (gaar) Bereiding: Schouderschijf aan de rand twee insnijdingen geven om te vermijden dat die bij het koken gaat dubbel trekken. Breng het vlees aan de kook in licht gezouten water met enkele peperkorrels en laurierblad. Lat op een zacht vuurtje 3 uur onder deksel tegen het kookpunt aan trekken onder deksel. Indien nodig tussendoor wat gevormd schuim weghalen. Ondertussen de groenten schoonmaken en snijden in niet al te kleine stukken. Smoor de groenten in boter. Haal het vlees uit de bouillon, verwijder peperkorrels en laurierblad. Doe de gesmoorde groenten in de bouillon en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken. Zwoerd en bot van het vlees verwijderen en het vlees in niet te kleine stukken snijden. Vlees en linzen b...

  Ingrediënten: Ui, courgette, boter, groentebouillon. Boter, bloem, volle melk voor de Bechamelsaus + geraspte kaas. Zout en peper Gerookte ham (boerenham)   Bereiding: Ui en courgette klein snijden en aanstoven in boter. Groentebouillon toevoegen, aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken onder deksel. Bechamelsaus maken: van boter en bloem een roux maken en deze op een zacht vuurtje laten drogen ( regelmatig omroeren) tot deze een nootachtige geur krijgt. Koude melk toevoegen en enkele minuten zachtjes laten koken. Geraspte kaas toevoegen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De kaassaus bij de dunne soep voegen en alles goed mixen. Smaak controleren. Let op, niet te zout daar er nog gerookte ham wordt toegevoegd. De gerookte ham in dunne reepjes snijden en op het laatste moment aan de soep toevoegen.

Groentesoep met spekblokjes Ingrediënten (voor 4 personen) 1 stengel prei 1 wortel 1 raap 200 gram knolselderij 1 ui 1 aardappel 100 gram mager licht gerookt spek 20 gram boter 1,75 liter bouillon 1 laurierblad klein takje tijm zout en peper Bereiding De groenten schoonmaken, wassen en in gelijkmatige kleine blokjes snijden. Aardappel evenzo behandelen maar apart houden. De groente met de spekblokjes in boter op een zacht vuurtje laten zweten. Bevochtigen met de bouillon, tijm en laurier toevoegen. 20 minuten zachtjes laten koken De aardappelblokjes toevoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. De soep bevat per bord ongeveer: 100 kcal, 4 gram eiwit, 8 gram vet waarvan 4 gram verzadigd vet, 4 gram koolhydraten en 4 gram vezel.

Ossenstaartsoep met madeira Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram ossenstaart 20 gram boter 1 ui 200 gram wortel 150 gram doperwten 2 stevige tomaten zout, peper, tijm en laurier 1 dl madera 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding De ossenstaart in gelijkmatige stukken hakken (of dit laten doen door de slager) en deze stukken in de boter aanbraden. De stukken ossenstaart uit de braadpan halen en met 1,5 liter water, zout, peper, tijm, laurier en ui (niet versneden) aan de kook brengen. 2 uur zachtjes laten koken. Ondertussen de wortel schoonmaken en in kleine gelijkmatige blokjes snijden. Tomaten pellen, van zaadlijsten ontdoen en in blokjes snijden. Doperwten blancheren De stukken ossenstaart uit de bouillon nemen en het vlees van de botten halen; dit eventueel wat gelijkmatig snijden. Ui en laurierblad uit de bouillon verwijderen. Wortelen en doperwten in de bouillon doen en deze nog eens 15 minuten zachtjes laten koken. Tomaat, peterselie en ossenstaartvlees t...

Kippenveloutésoep Ingrediënten (voor 8 personen) 1/2 soepkip zout en peper takje tijm en blaadje laurier 1 wortel 1 prei 1 ui klein bosje peterselie 50 gram boter 50 gram bloem 1 eidooier 1,5 dl room Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Soepkip opzetten met zout, peper, tijm, laurier, groene gedeelte van de prei en peterseliestengels. Aan de kook brengen, afschuimen en 50 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de groenten versnijden en aanstoven in de boter, bestrooien met bloem, goed mengen en enigszins laten afkoelen. Eidooier losroeren met de room. Peterselie fijnhakken. De soepkip uit de bouillon nemen, bouillon zeven en bij de aangestoofde groenten doen. Aan de kook brengen terwijl men regelmatig over de bodem roert. 30 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de soepkip afpellen en het vlees in blokjes snijden. De soep fijnmaken met een staafmixer, opnieuw aan de kook brengen. De klein gesneden kip toevoegen en van het vuur weg het eidooierroommengsel erdoor roeren. Op s...

Lotharingse soep Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram kruimig kokende aardappelen 1,5 liter groentebouillon 50 gram boter 1 preistengel zout en peper 300 gram sperziebonen 1 ui 200 gram spekblokjes Bereiding Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Prei wassen, schoonmaken en klein snijden. Prei aanfruiten in boter en bevochtigen met de bouillon. Aardappels toevoegen en aan de kook brengen. 25 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de sperziebonen schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. De versneden sperziebonen opzetten in kokend licht gezouten water en in 15 minuten beetgaar koken. Ui versnipperen. Spekblokjes uitbakken met de versnipperde ui. De aardappelsoep met keukenmachine of staafmixer fijnmaken. De uitgelekte sperziebonen en gebakken spek met ui toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 320 kcal, 13 gram eiwit, 21 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 21 gram koolhydraten en 7...

Deense vissoep 1 ui 1 stengel prei 1 wortel 25 gram boter 1 theelepel zachte kerrie 1 liter visbouillon 100 gram noordzeegarnalen 100 gram kabeljauwfilet 100 gram schelvis zout en peper Bereiding Ui versnipperen. Prei wassen, schoonmaken en in julienne (dunne smalle reepjes van 3 cm lang en 2 mm breedte). Wortel eveneens schoonmaken en in julienne snijden. De groenten zachtjes aanfruiten in boter, bestrooien met kerriepoeder en bevochtigen met de visbouillon. 15 minuten zachtjes laten koken. De visfilets in blokjes van 2 cm snijden en aan de soep toevoegen. Nog eens 5 minuten zachtjes laten koken. Net voor het opdienen de garnalen toevoegen en op smaak brengen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 210 kcal, 31 gram eiwit, 9 gram vet waarvan 3 gram verzadigd vet, 6 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Gekoelde roomsoep Doria Ingrediënten (voor 4 personen) 30 gram boter 1 prei 200 gram aardappelen (kruimig) 2 komkommers 1,5 liter gevogeltefond 1 laurierblad 125 ml. Room zout en peper Bereiding Prei schoonmaken, groene gedeelte verwijderen, wassen en in fijne ringen snijden. Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. 1 komkommer schillen en in blokjes snijden. Prei aanstoven in de boter zonder te verkleuren. Aardappelblokjes, komkommerblokjes, gevogeltefond en laurier toevoegen en aan de kook brengen. 20 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de andere komkommer schillen en hiervan de garnituur bereiden: wanneer je over een uitsteeklepeltje beschikt kan je pareltjes uit de komkommer steken, anders verwijder je de zaadlijst en snijd je de komkommer in dunne halve plakjes. Laurierblad uit de soep verwijderen en de soep fijnmaken met een staafmixer. De soep op smaak brengen en laten afkoelen. In de koelkast ijskoud laten worden. Room en komkommergarnituur...

Vissoep raifort met gerookte forel Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 1 prei (enkel het witte gedeelte) 1 tak bleekselderij 30 gram boter 1,5 liter visbouillon 2 theelepel mierikswortel geraspt 1,5 dl room 2 gerookte forelfilets zout, peper 3 eetlepels bindmiddel 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Groenten schoonmaken, wassen en snijden. De groenten laten zweten in boter en bevochtigen met de visbouillon. Gedurende 20 minuten zachtjes laten koken. De soep mixen met een staafmixer. Terug aan de kook brengen en binden met allesbinder. Op smaak brengen met zout, peper en mierikswortel. Room toevoegen. Forelfilets in blokjes snijden en helemaal op het laatst aan de soep toevoegen. Afwerken met gehakte peterselie.

Marmite met tonijn Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram tonijnfilet 2 uien 2 rode paprika's 2 teentjes knoflook 1 snuifje cayennepeper 3 soeptomaten 0,7 dl olijfolie zout 1 borrelglaasje cognac 3 dl visbouillon 1 kg aardappelen (vastkokend) 1 blaadje laurier en 1 takje tijm Bereiding Tonijn in kleine blokjes snijden. Uien in halve ringen, aardappelen en paprika's in blokjes snijden. Tomaten wassen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Knoflook versnipperen of door de knoflookpers duwen. De blokjes tonijn in de hete olijfolie bakken en na kleuren er terug uitnemen. Ui, paprika en knoflook aanfruiten in dezelfde olie, kruiden met zout en cayennepeper. Tomaten, aardappelen, tijm, laurier en visbouillon toevoegen. Laten sudderen gedurende 15 minuten. Cognac en blokjes tonijn aan de bereiding toevoegen en nog 2 minuten zachtjes laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen, op smaak brengen en onder deksel na 10 minuten laten rusten. Bestrooien met gehakte peterselie.

Tom Kha Kai (Thaise kippensoep met kokosmelk) Ingrediënten (voor 4 personen) 3/4 liter kippenbouillon 2 dl kokosmelk 1 kipfilet 1 stengel citroengras 1 theelepel laos 200 gram oesterzwammen 2 eetlepels zonnebloemolie 3 stengels bosui enkele blaadjes koriander Zout en peper Bereiding Bosui en citroengras schoonmaken en wassen. Bosui in fijne ringetjes snijden en de groene uiringetjes apart houden. Kipfilet in kleine reepjes snijden. Oesterzwammen in fijne reepjes snijden. Witte uiringetjes samen met de reepjes kip en oesterzwam aanfruiten in de hete olie, bestrooien met laos en bevochtigen met kippenbouillon. Citroengras toevoegen. Aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken. Kokosmelk toevoegen, opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met zout en peper. De groene uiringetjes en korianderblaadjes toevoegen vlak voor het opdienen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 435 kcal, 14 gram eiwit, 31 gram vet waarvan 21 gram verzadigd vet, 24 gram koolhydraten en 2 g...

Bourride Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram filet van zeevis (kabeljauw, koolvis, zeebaars, …) 1 ui wit van 1 prei 1 venkelknol stukje sinaasappelschil (zonder wit) 1.5 liter wat 0,5 liter droge witte wijn zout en peper 1 takje tijm en 1 laurierblad enkele saffraandraadjes 4 plakjes casinobrood zonder korst 2 eidooiers 2 teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie enkele druppels citroensap1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Groenten schoonmaken en klein snijden. Groenten, sinaasappelschil, wijn en kruiden aan de kook brengen. Vis toevoegen en alles 10 minuten goed laten koken. Knoflook fijnmaken in een vijzel of met knoflookpers en mengen met olie en citroensap (= aïoli) Eidooiers door de aïoli roeren. Vis uit de soep nemen, warm houden en in gelijkmatige stukjes verdelen. Tijm en laurier verwijderen. De soep fijnmaken met een staafmixer en eventueel door een puntzeef doen. Het aïoli-eidooiermengsel door de soep roeren en deze opnieuw tot tegen het kookpunt laten komen. Leg in ie...

Witlofroomsoep met bacon Ingrediënten (voor 4 personen) 30 gram boter 4 struikjes witlof 200 gram bacon 1 l. groentebouillon 4 eetlepels crème fraîche zout en peper 2 eetlepels fijn versnipperde bieslook. Bereiding Witlofstruikjes schoonmaken, wassen en in fijne ringen snijden. Bacon in fijne reepjes snijden. Witlof en bacon fruiten in de boter zonder te kleuren. Bevochtigen met groentebouillon en aan de kook brengen. 30 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. In soepkommen doen met per persoon een eetlepel crème fraîche. Afwerken met fijngesnipperde bieslook.

Visveloutésoep met saffraan Ingrediënten (voor 4 personen) 35 gram boter 1 ui wit van 1 prei 50 gram wortel 100 gram champignons 3 eetlepels bloem 100 gram schelvisfilet 1,3 liter visbouillon (zelf gemaakt van visafval, groenten en kruiden, f visfond uit pot of gemaakt van blokje) 1 eidooier 1 dl room zout en peper 1 pakje saffraandraadjes Bereiding De groenten schoonmaken, wassen en klein snijden. De gesneden groenten zonder te kleuren aanfruiten in de boter; bloem erdoor heen roeren en bevochtigen met de afgekoelde visbouillon. Op hoog vuur al roerende met een garde de soep aan de kook brengen en dan 25 minuten zachtjes laten koken. De schelvisfilet in kleine blokjes snijden. De soep met een staafmixer fijnmaken. Zet de fijngemaakte soep terug op het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken met de saffraandraadjes en de blokjes schelvis. Eidooier losroeren met room en op het laatste door de soep roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Dite gerecht bevat per portie ongeveer: 195 ...

Soto Ayam (Indonesische kippensoep) Ingrediënten (voor 10 personen) Voor de bouillon: 1 soepkip 5 witte peperbolletjes 50 gram gemberwortel 2 salamblaadjes 2 stengeltjes sereh (citroengras) 2 theelepels zout Verder: 200 gram taugé 50 gram laksa (seoen) 2 uien 2 teentjes knoflook 1 kleine theelepel laospoeder 1 theelepel koenjit (kurkuma) 3 eetlepels olie Ketjap 2 takjes selderij enkele sprietjes bieslook korianderblaadjes 5 eieren 2 limoenen Bereiding Soepkip opzetten in licht gezouten water met het stukje gemberwortel, sereh, salamblaadjes en peperkorrels. 1,5 u. tot 2 u zachtjes laten koken. Eieren hard koken, laten schrikken, pellen, afkoelen en in partjes snijden. Ui en knoflook versnipperen en samen met de koenjit en de laos fijnwrijven in een vijzel. Dit mengsel in olie aanfruiten. Taugé in kokend water heel even blancheren. Laksa (seoen) in een zeef doen, spoelen met koud water en even in kokend water houden, goed spoelen met koud water en laten uitlekken. Bieslook versnippe...