Appetijt - Culinaire inspiratie

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ik heb me voor dit recept gebaseerd op het recept van Rutger bakt . Waarvoor dank! Ook Laurasbakery  geeft voortreffelijke informatie over de bewerking van Italiaans schuim. Ingrediënten: 60 ml water + 300 gram suiker 3 eiwitten + mespuntje zout 30 gram suiker Bereiding: Water met suiker op een zacht vuurtje tot een siroop koken. Eiwitten met een mespuntje zout in een zorgvuldig schoongemaakte vetvrije kom in de keukenmachine opkloppen tot een stevig schuim waaraan je geleidelijk de 30 gram suiker hebt aan toegevoegd. De suikersiroop op een temperatuur van 118 graden brengen (siroop schuimt heftig zonder verkleuring). Gebruik voor de zekerheid een keukenthermometer. De hete suikersiroop al roerend met de garde in de keukenmachine in een dun straaltje door het eiwitschuim mengen. Het eiwit wordt nu een stevig licht blinkend schuim. Laat de keukenmachine verder werken tot het stevige eiwitschuim is afgekoeld tot lauwwarm. Je kunt ...

  Ingrediënten Boter, suiker, rode wijn, witlof, zout en peper, bladerdeeg   Bereiding: Eerst en vooral: let op je veiligheid want karamel kan diepe brandwonden veroorzaken. Hang tijdens het karamelliseren en het afblussen met wijn niet boven de pan maar houd een beetje afstand. Bescherm je handen goed met een theedoek of ovenwanten. Voor de bereiding van deze tarte Tatin gebruik ik een diepe roestvrij stalen koekenpan, zorg in ieder geval voor een koekenpan zonder houten of kunststof pannensteel (handgreep) omdat deze in de oven gaat. Je kunt ook een taartvorm of een quichevorm gebruiken. Indien je geen koekenpan gebruikt, moet je de karamel apart maken en dan in de licht geboterde taart- of quichevorm doen. Bereiding in de koekenpan: Oven verwarmen op 180 graden. Witlof schoonmaken en overlangs in twee snijden. Boter smelten en suiker toevoegen. Op het vuur de suiker laten karamelliseren tot een blond-bruine kleur. Afblussen met een scheutje rode wijn. In...

  Ingrediënten: Doorregen runderriblappen, zout, peper, braadboter of -olie Bereiding: Riblappen in grote stukken snijden en twee maal door de vleesmolen halen. Minimaal 1 uur in de koelkast afgedekt laten rusten. Het rundergehakt kruiden met zout en peper en de hamburgers vormen. Braadboter verhitten en hierin de hamburgers aan beide zijden bakken op niet te hoog vuur. Het is rundsvlees, het beste is om het niet helemaal door te bakken en het in de kern rood maar weliswaar warm te braden. Kijk zeker ook eens naar https://www.youtube.com/watch?v=8TL2g4I9yks Van Njam Kookkanaal met Antwerps chef kok Johan Segers in de serie ‘Tot op het bot’ over hamburgers.