Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten 1 knolselder 4 eetlepels Hikari sweet & savoury miso 50 gram boter zeezout en peper van de molen Paprikapoeder gerookt enkele takjes peterselie 1 eetlepel pesto sap van een halve citroen 1 eetlepel kappertjes Bereiding Knolselder schoonmaken en in plakken van 2 cm dik snijden. 15 minuten stomen en afspoelen onder koud water. De plakken knolselderij moeten nog stevig aanvoelen. Doe ze als ze goed afgekoeld zijn in een ziplock zak met de misosaus en wat citroensap. Sluit goed af en zorg dat de marinade goed verdeeld is over alle plakken knolselderij. Laat minimaal 1 uur marineren (dat mag veel langer zijn, je kunt dit zelfs al een dag voordien doen, plaats dan wel in de koelkast). Peterselie fijnhakken, mengen met pesto en kappertjes + wat citroensap of azijn van de kappertjes. De plakken knolselder uit de marinade halen en goed droogdeppen met met keukenpapier. Bak ze aan beide zijden 5 minuten in heet schuimende boter tot ze een mooie goud-bruine kleur hebben. St...

Ingrediënten  2 wortelen (van het formaat van een pastinaak)  1 pastinaak  4 eetlepels zonnebloemolie  Zout en peper  2 dl vers sinaasappelsap  Volle theelepel suiker  Peterselie    Bereiding  Groenten schoonmaken en met een dunschiller brede lange dunne plakjes snijden (ik gebruikte een gekartelde dunschiller).  Suiker losroeren in sinaasappelsap.  Olie verhitten in een wok en de de slierten pastinaak en wortel kort roerbakken. Doordat de groenten zo dun gesneden zijn, zijn ze heel snel gaar en ze moeten wel wat bite behouden.  Kruiden en afblussen met sinaasappelsap. Doe dit kort op hoog vuur zodat het meeste vocht verdampt.  Op smaak brengen en afwerken met peterselie   

  Ingrediënten Eendenborst zout en peper Bereiding Eendenborstfilet aan de vetzijde  enkele malen diagonaal insnijden tot net boven het vlees. Met de vetzijde naar boven in de airfryer leggen. 10minuten op 240 graden. Aan beide zijden kruiden. Met de vetzijde naar onder in de airfryer 10 minuten op 190 graden, daarna  10 à 15 minuten op 160 graden. Het vlees uit de airfryer halen en in ruim aluminiumfolie wikkelen. 5 minuten laten rusten. Schuin in plakjes snijden.

 Ingrediënten 250 eiermie 4 stengels lente-ui 1 rode paprika 250 gram sperziebonen (diepvries) 300 gram kipfilet roerbakblokjes klein blikje ananas stukjes (240 gram, 130 gram uitlek gewicht) 0,5 dl zonnebloemolie knoflookpoeder (naar smaak) 2 theelelepels korianderzaadjes gevijzeld cayennepeper sojasaus mirin sesamolie verse koriander of peterselie Bereiding Eiermie koken zoals aangegeven op de verpakking. Doe de eiermie in een vergiet en spoel goed met koud water en laat uitlekken. Lente-ui (bosui) wassen, worteltjes verwijderen en en het groene gedeelte en witte gedeelte apart houden . In ringen snijden. De groene uiringetjes zet je apart om als laatste aan de bereiding toe te voegen. Paprika in blokjes snijden. De sperziebonen blancheren (= twee minuten in kokend water, daarna spoelen onder koud stromend water). Verhit de wok , Bak de kipblokjes in hete olie. Voegpaprika, wit gedeelte van de lente- ui en de blokjes ananas toe en wok alles enkele minuten. Knoflook, cayennepep...

  Ingrediënten Kippenbouten zout en peper een bodempje zonnebloemolie zilveruitjes Sinaasappel (ik gebruik zelf gedroogde sinaasappelplakjes ) kweeperenjam of beter nog dulce de membrillo kippenbouillon (weinig, slechts nodig om af te blussen) peterselie   Bereiding Begin met de zilveruitjes te pellen. Het gemakkelijkste gaat dat door de zilveruitjes in een kleine pan of schaal te doen en er gekookt water over te gieten. Laat een minuutje staan en dan haal je er de droge pel en het gladde ondervelletje gemakkelijk af. Kippenbouten over het gewricht doormidden snijden en goed kruiden. Aan alle zijden kleuren in de hete olie. Voeg de zilveruitjes toe en laat even mee kleuren. Blus af met wat kippenbouillon en laat onder deksel op een laag vuur 10 minuten sudderen. Als je gedroogde sinaasappelplakjes gebruikt die nu boven op de kip leggen en weer onder deksel 5 minuten zachtjes laten sudderen. Haal de kippenbouten (en sinaasappelplakjes) uit de pan, leg op een bord en zet ...

Ingrediënten 240 gram rijst (long grain) 1 ui 3 eetlepels olijfolie 0,75 l tot 1 liter bouillon 1 laurierblad 5 gram boter 4 stuks Shanghai paksoi 1 eetlepel witte miso scheutje sojasaus 1 eetlepel sesamolie 0,5 dl mirin 400 gram gyoza garnaal (diepvries) 3 eetlepels arachideolie   Bereiding Snijd van de kleine paksoi de bladeren van de stengels en leg die opzij. Halveer de paksoistengels over de lengte en stoom ze 10 minuten. Los de miso op met een beetje heet water en meng met de sojasaus, mirin en sesamolie.schik de paksoi in een licht ingevette ovenschaalen doe daar wat van de aangemaakte miso over. Leg de bladeren van de paksoi er op en doe er ook wat van het misomengsel over. Ui versnipperen. In een ovenschaal doen en mengen met de olie en de rijst. Maak een blad ovenpapier op maat van de ovenschaal en boter het licht in. Plaats in de oven op 180 graden voor 2 à 3 minuten en roer om. Kokende bouillon en laurierblad bij de rijst voegen en afdekken met het ovenpapier. Laat de ...

 

  Ingrediënten: Voor 2 pizza's: Deeg: 180 gram water, ¼ 3 gram gedroogde gist, 300 gram patentbloem, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout Vulling: verse oreganoblaadjes, sjalot in fijne halve ringetjes, wat olijfolie, 4 eetlepels Tomato frito, flinterdun gesneden gekookte ham, dunne plakjes champignons, olijven in dunne plakjes, 2 reepjes ansjovis klein gesneden, 4 stukjes half gedroogde tomaten op olie, plakjes mozzarella, peper van de molen, geraspte kaas. Bereiding: Elastisch gistdeeg maken en afgedekt 1 uur laten rijzen. Ingrediénten voor de vulling klaarzetten. Deeg dun uitrollen en licht inwrijven met wat olijfolie. Vulling er op verdelen (ik begin met de oreganoblaadjes en sjalot), eindig met mozzarella en niet teveel geraspte kaas. Verhit de barbecue met pizzasteen (als je pizzasteen geen metalen onderzijde heeft, leg dan een inox (rvs) plaatje onder de steen, op 240 graden. Doe een bakpapier op de steen en schuif daar de pizza op. Dek af en laat 15 tot 20 minuten bakken...

  Ingrediënten: Rijst, kokosolie, ui, wortel, champignons, doperwten (diepvries), grote garnalen (diepvries), ham, lente-ui, eieren, ham, boter, zout en peper, knoflook, sojasaus, sambal oelek. Bereiding: Rijst beetgaar koken en sfspoelen onder koud water. Uitlekken. Omelet maken en in reepjes snijden. Groenten op maat snijden, knoflook fijnhakken. Groenten (behalve de doperwten) in de wok op middelhoog vuur roerbakken. Rijst toevoegen en verder roerbakken. Doperwten, garnalen, sojasus en sambal toevoegen en verder op hoog vuur wokken tot het meeste vocht verdampt is. Ham in niet te kleine stukken scheuren of snijden en met de omeletreepjes nog even mee wokken. Op smaak brengen.

  Ingrediënten: Spitskool, kastanjechampignons, rode peper zout, oregano, peterselie, knoflook, bleekselder aardappelen (kruimig) olijfolie Bereiding: Spitskool in heel fijne reepjes snijden, champignons in vier, knflook en rode peper versnipperen. Bleekselderij ontvliezen met een dunschiller en klein snijden. Groenten vermngen met een goede scheut olie en in een ovenschaal doen. In een voorverwarmde oven op 200 graden zetten. Aardappelen in flinterdunne plakjes snijden, wassen en drogen in een theedoek. De aardappelplakjes op de groenten schikken, wat zeezout erover heen malen en licht besprenkelen met olie. Plaats terug in de oven (nu met bovenwarmte of op grill stand) tot er een mooie aardappelkorst is gevormd. Afwerken met gehakte petrerselie.

  Ingrediënten: Kip drumsticks, arachideolie, zout, 5 spices, karwij, koriander (zaadjes), knoflook, ui, ketjap, sojasaus, tomatenketchup, rookvocht, sake, kleine champignons, laurierblad, peterselie Bereiding: Ui en knoflook versnipperen. Karwij en koriander fijnaken in de vijzel. Drumsticks met ui en knoflook in hete olie zachtjes kleuren. Alle andere ingrediënten toevoegen, drie uur slow cook laag. Op smaak brengen en eventueel de saus iets binden. Afwerken met gehakte peterselie.

 

  Ingrediënten: Lendebiefstuk, zout en peper, braadboter verse oregano (blaadjes), peterselie, chilivlokken (klein beetje), knoflook, mosterdzaad, wat citroensap, grof zeezout, olijfolie Bereiding: Lendebiefstuk een uur voor het bakken uit de koeling halen. Kruiden en bakken in hete braadboter of grillen. Chimichurri: alle ingrediënten (kruiden, zout, citroensap en olie) in een vijzel of keukenmachine of met een staafmixer tot een zeer fijne consistentie maken. Smaak controleren.

  Ingrediënten: 2 sjalotten, 1 rode ui, 3 teentjesknoflook,  olijfolie, klontje boter, 250 gram champignons,  2 dl rode wijn, 0,5 dl Madeira, bouillonblokje, laurier, tijm, zout en peper,  bindmiddel voor bruine sauzen Bereiding: Ui, sjalot en knoflook versnipperen. aanfruiten Met de helft van de rode wijn, tijm en laurier zachtjes laten inkoken. Champignons in de helft of in vier snijden. Bakken in olie + boter. Met de helft van de rode wijn 10 minuten tegen het kookpunt houden. Bereiding ui, sjalot, knoflook toevoegen + bouillonblokje + laurier, zout en peper en klein scheutje water ==> zachtjes koken. Binden en Madeira toevoegen. Op smaak brengen en afwerken met peterselie.

 

 

 

  Ingrediënten: kabelajauwhaasjes citroen olijfolie zout en peper boter licht gekarameliseerd witlof (zie recept) Voor de saus: boter bloem kerriepoeder visbouillon witte wijn (ik gebruik sake) room gembersiroop of mirin Bereiding: Kabeljauwfilets een half uurtje marineren met wat citroensap, olijfolie, zout en peper. Saus bereiden: Boter smelten, bloem en kerriepoeder toevoegen en op een zacht vuurtje laten drogen  (af en toe omscheppen). Visbouillon en witte wijn toevoegen en al roerend met een garde aan de kook brengen. Room en gembersiroop of Mirin toevoegen en op smaak brengen. Let op, de suas moet licht gebonden zijn, gebruik dus niet te veel roux (boter en bloem). Licht gekarameliseerd witlof bereiden (zie recept). Rookpan verwarmen en houtmot klaar zetten. Oven voorverwarmen op 200 graden. Kabeljauwhaasjes droogdeppen met keukenpapier en 15 minuten roken. Doe de gerookte kabeljauwhaasjes over in een geboterde ovenschaal en plaats nog 10 minuten in de hete oven. Serveer...

  Ingrediënten: Voor de gestoofde venkel: venkelknollen ui wortel olijfolie zout en peper korianderzaadjes laurierblad sake (of droge witte wijn) tomatenpuree   Voor de traybake: vastkokende aardappelen spitskool olijfolie selderijzout Italiaanse kruiden paprikapoeder champignons kleine trostomaten knoflook rode peper   Voor de koningsoesterzwammen: koningsoesterzwammen zout en peper olijfolie   Bereiding: Venkel panklaar maken: indien nodig de buitenste delen verwijderen (wanneer ze niet mooi wit en gebarsten zijn), in vier snijden en groene stengengedeelten verwijderen. Op het vuur zetten met wat water, laurierblad, zout en peper. Vijf minuten zachtjes laten koken onder deksel en dan uit het kookvocht halen. Kookvocht apart houden. Koriander in de vijzel fijnmaken. Ui en wortel in zeer fijne blokjes snijden (brunoise) en in hete olie aanfruiten, koriander even mee verhitten. Tomatenpuree mee verhitten en dan bevochtigen met sake (of witte wijn) en wat kookvocht (ni...

  Ingrediënten: Kippendijfilets zout en peper korianderzaadjes arachideolie wortel bosui rode paprika rode peper knoflook Thaise vissaus sojasaus gembersiroop gedroogde abrikozen cashewnoten verse koriander sesamolie indien nodig wat bindmiddel Bereiding: Bosui verdelen in het groene en witte gedeelte en beiden in stukken snijden van ongeveer 2 cm. Houd de groene stukjes bosui apart. Wortel en paprika in niet te dikke reepjes snijden. Knoflook en rode peper versnipperen. Korianderzaadjes in de vijzel grof malen. Kippendijfilets in twee of drie stukken snijden, kruiden met zout, peper en koriander en aanbraden in hete olie. Gedroogde abrikozen in reepjes snijden. Voeg de cashewnoten toe en kleur ze even mee. Paprika, wortel, abrikozen en het wit van de bosui toevoegen en even mee laten suddderen. Rode peper, knoflook, een scheutje vissaus, een scheutje sojasaus, een lepeltje gembersiroop en wat water toevoegen en onder deksel 10 minute zachtjes laten sudderen. Verse koriander fijn s...