Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: Voor een klein brood van 500 gram: 300 gram meel (wit, volkoren of gemengd) 170 gram water 1 theelepel suiker 15 gram verse gist 30 gram melkpoeder (optioneel) 15 gram zonnebloemolie 5 gram zout Bereiding: Gist oplossen in lauwwarm water (optioneel melkpoeder) met een theelepeltje suiker. Meel toevoegen en met de keukenmachine met kneedhaak deze ingrediënten mengen op de laagste stand (stand 1) Zout en olie toevoegen en op stand 2 kneden tot een soepele elastische deegbol (ongeveer 8 minuten). Het deeg afgedekt 45 minuten laten rijzen op een warme plaats (kamertemperatuur). Römertopf en deksel vullen met water (handwarm) en laten staan tot gebruik. Deeg ontgassen door plat te drukken, vouwen en vormen. Zorg dat het deeg enigszins gespannen staat. Maak de bakvorm leeg en doe er een bakpapier in en knip het bij zodat het niet teveel uit de vorm steekt. Doe het gevormde deeg in de vorm, snijd overlangs met een scherp mesje in en zet het deksel er op. Laat 40 ror 45 min...

  Ingrediënten: 200 gram bloem 100 gram fijn griesmeel (semola) 12 gram verse gist 180 gram water 4 gram zout 3 eetlepels olijfolie 40 gram crème fraîche 75 gram Boursin Cuisine rode ui ansjovisfilets Bereiding: Een stevig soepel deeg bereiden, 10 minuten kneden in de keukenmachine met deeghaak. Oven met pizzasteen op 200 graden. Deeg na een rijstijd (afgedekt) tot dubbel volume doorslaan en uitrollen tot 3 à 4 mm ronde vorm. Crème fraîche en Boursin Cuisine goed mengen en daar het deeg mee bestrijken. Rode ui in halve ringen snijden en goed verspreid beleggen op het de bovenlaag. Ansjovisfilets fijnhakken en goed verspreid op het belegde deeg leggen. Plaats in de hete oven tot mooi gebakken aan onder- en bovenzijde.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 250 gram zelfrijzend bakmeel 250 gram griesmeel 270 gram volle melk 1 ei 15 gram verse gist 10 gram suiker 5 gram zout zonnebloemolie boter Bereiding: Maak in de keukenmachine met deeghaak een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten behalve olie en boter. Verdeel het deeg in 8 bolletjes, wrijf ze licht in met olie en laat 30 minuten rusten onder plastic. Maak de bolletjes plat en rond met je handen/ vingers tot een max dikte van 2,5 mm. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan met dikke bodem en laat deze goed heet worden. Boter smelten. Strijk de plakken deeg licht in met olie en bak ze op middel hoog vuur aan beide zijden gaar en mooi gekleurd Strijk de gebakken broodjes licht in met gesmolten boter.

  Deze informatie kun je ook openen met Recipe keeper . Uit de Indiase (Indische) keuken kennen we een aantal platte broodsoorten waarvan de chapati en de naan zowat de bekendste zijn. Paratha en parotta zijn in Europa nu ook bekender aan het worden en in een goede Aziatische winkel - supermarkt kun je deze ook in de diepvries afdeling vinden. Leuker is het natuurlijk om ze zelf te maken en de echte kenners van de Indiase keuken zullen mijn versie maar nep vinden (en gelijk hebben ze) maar ik vind het op deze manier toch een mooie versie op de platte broodsoorten die de variatie in ons dagelijks broodgebruik ten goede komt. Als je al eens zelf bladerdeeg hebt gemaakt, zal je de gelijkenis wel opvallen. Dat is één van de dingen die het nog leuker maken om het zelf te doen: de ontdekking dat in de verschillende eet/ voedingsculturen er zulke mooie overeenkomsten zijn. Ingrediënten: 100 % patentbloem 50 - 60% water klein beetje zout Ghee, plantaardige olie of geklaarde boter (boter la...

  Het recept vind je op de mooie en interessante website van Eef kookt zo en wel hier . De pitabroodjes op de afbeelding zijn mijn uitvoering van haar recept. Je kunt direct op de website met het recept zien dat haar pitabroodjes veel mooier zijn 😄

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Op de eerste maandag na Drie Koningen = "Verloren maandag", eten we in de provincie Antwerpen worstenbrood en appelbollen. In tegenstelling wat dikwijls in recepten wordt vermeld, wordt Antwerps worstenbrood niet gemaakt met bladerdeeg, dat doet men wel bij Hollandse saucijzenbroodjes. Voor Antwerps worstenbrood heeft men getoerd gistdeeg nodig, dat is brooddeeg die bewerkt wordt met boter zoals bladerdeeg. Als je in Antwerpen woont kun je maar beter naar de warme bakker lopen want die Antwerpse bakkers weten echt wel hoe je dit worstenbrood maakt. Als je niet in Antwerpen woont of je wil om een andere reden toch liever je worstenbrood zelf maken, dan is het maken van getoerd gistdeeg een hele klus. Je kunt het je zelf wel een beetje gemakkelijker maker door kant en klaar croissantdeeg te gebruiken, je weet wel die rolletjes van Danone (of een ander merk). Ingrediënten: Voor 6 Antwerpse worstenbroden: 500 gram gemengd gehakt ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Pistolets zijn ronde broodjes met een dunne krokante korst en een zachte kruim. Voor het maken van pistolets heb je eigenlijk een stoomoven nodig. Zelf heb ik de kleine goedkope Bourgini stoomoven  (Blokker). Daarin kun je tegelijkertijd slechts 6 pistolets maken. Dat is net genoeg voor 2 personen. Heb je een grotere stoomoven dan kun je er gemakkelijk 12 in maken en zullen de instructies aangepast worden naar je eigen oven instellingen en ervaring. Ingrediënten: 250 gram bloem 145 gram water 10 gram vers gist 4 gram zout 8 gram boter Weinig gesmolten boter Bereiding: Maak een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten behalve de gesmolten boter. Laat 30 minuten afgedekt rijzen op een warme plaats, bijvoorbeeld in de stoomoven op 40 graden. Het deeg ontgassen (even kneden zodat het meest gas er uit gewerkt wordt) . Laat afgedekt rusten gedurende 15 minuten. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en bol ze op. Leg op een bakpla...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten voor 8 stuks (groot) Voor het brooddeeg: 400 gram bloem 25 gram verse gist 240 ml - 250 ml water 12 gram boter 6 gram zout Voor de vulling: 350 gram gemengd gehakt 1 ei 20 gram paneermeel zout, peper, nootmuskaat Extra bloem voor de bewerking op de werktafel 1 ei Bereiding: Maak in de keukenmachine met deeghaak een goed samenhangend en elastisch brooddeeg. Let er bij op dat boter en zout pas worden toegevoegd als er zich al een deeg heeft gevormd om dan verder te kneden. Laat het deeg 1 uur afgedekt rijzen. Maak intussen het gehakt aan met de kruiden, ei en paneermeel. Sla het gerezen deeg door en verdeel het in 8 gelijke stukken. Verdeel het aangemaakte gehakt eveneens in 8 gelijke delen. Bol de stukken deeg op en rol ze uit tot langwerpige plakken van minder dan een 0,5 cm dikte. Rol de deegbolletjes uit tot langwerpige plakken van maximaal 0,5 cm dikte. Maak van het gehakt rolletjes die 2 cm korter zijn dan de deegp...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten voor 2 kerststollen 500 gram mix voor Luxebrood (Aveve of Soezie) 15 gram verse gist 250 mol water 50 gram amandelmeel 1 à 2 theelepels speculaaskruiden 40 gram boter 5 gram zout 250 gram rozijnen 70 gram hazelnoten 70 gram pistachenoten 300 gram amandelspijs 1 ei poedersuiker Bereiding: Maak een soepel brooddeeg van de bloem, amandelmeel, speculaaskruiden, gist, water, boter en zout. Let er op dat je het zout als laatste toevoegt, als het deeg al enigszins gevormd is. Kneden tot een samenhangend elastische deegbal. Laat afgedekt rijzen op kamertemperatuur gedurende 1 uur. Ei losroeren. Rozijnen wellen in handwarm water. Amandelspijs mengen met de helft van het losgeroerde ei (dit kun je best in een keukenmachine doen en maak er rolletjes van ter grootte van de stollen die je gaat maken. Hazelnoten grof hakken en licht roosteren in een droge koekenpan. Tegen het einde van de eerste rijstijd, de rozijnen uit het water h...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Voor het maken van mijn broden gebruik ik meestal de broodvormen van Emile Henri, zo ook voor mijn stokbroden. Uiteraard zijn de vormen niet noodzakelijk maar ze zijn wel een fantastisch hulpmiddel om goede resultaten te bekomen. Dit recept is voor 3 Weense baguettes in de Emile Henri baguette vorm. Ingrediënten: 400 gram mix voor luxebrood (Soezie of Aveve) 15 gram verse gist 200 ml water 50 gram boter 3 gram zout 1 ei Bereiding: Water, gist en bloem mengen in de keukenmachine, dan boter en zout toevoegen. Goed kneden. Het deeg zal plakkerig blijven door de grote hoeveelheid boter. Laten rijzen tot dubbele volume. Door de boter duurt de rijstijd langer dan bij een gewoon brood, reken voor de eerste rijsbeurt 1 tot 1,5 uur. Druk het deeg plat en verdeel het in drie gelijke stukken. De baguettevormen licht bestrooien met bloem. Rol de stukken deeg op tot de grootte van de bakvormen en schik ze er in. Dek af en laat een half uur rijz...

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Met dank Rutger: En Rutger heeft zich op zijn beurt laten inspireren door Levine Ingrediënten: 500 gr biologische bloem + 10 gram broodverbeteraar (Soezie of Aveve) 20 gram verse gist 10 gr zout 25 gr zonnebloemolie 1 ei 275 gr volle melk sesamzaadjes wat extra zonnebloemolie Bereiding: Melk+ gist + bloem in de keukenmachine kneden tot alles goed gemengd is, dan zout en olie toevoegen. Kneden tot een elastisch samenhangende deegbal (ongeveer 10 minuten). Afgedekt laten rijzen tot dubbele volume = ongeveer 1 uur. Het deeg doorslaan (ontgassen) en in 9 gelijke stukken verdelen. De 9 stukken deeg opbollen. Strooi sesamzaadjes op het werkoppervlak. Haal de ovenkant van de deegbolletjes even door een kommetje water en duw ze dan even in de sesamzaadjes. Schik ze op een bakplaat met bakpapier en duw ze met de handpalm plat. Strijk ze in met wat zonnebloemolie en dek af met plastic. Laat een uur rijzen. Oventemperatuur = 220 graden (boven- en ...

  Dit recept kan ook geopend worden met Recipe keeper Een scone houdt zo een beetje het midden tussen een stevige koek en een broodje en wordt meestal gebruikt bij het zondagse ontbijt, de brunch en dan voornamelijk in Engeland waar het bij de High Tea een klassieker is. Belegd met boter en jam of met clotted cream, compote, …  Bron voor dit recept: Rurgerbakt.nl Ingrediënten: 500 gram zelfrijzend bakmeel 90 gram suiker mespuntje zout 75 gram boter 3 eieren 175 ml karnemelk Bereiding: Eén ei apart houden en alle andere ingrediënten in de keukenmachine mengen tot een samenhangend deeg. Deeg 10 minuten afgedekt laten rusten. Intussen het apart gehouden ei loskloppen om straks op de scones te strijken voor ze de oven in gaan. Oven verwarmen op 200 graden. Het deeg uitrollen tot 1 à 1,5 cm dikte en hiervan rondjes uitsteken met een patisserie ringvorm of een glas. Schik ze op een ovenplaat met bakpapier en strijk ze in met het losgeklopte ei. Plaats in de oven voor ongeveer 13 min...

  Dit recept kun je ook raadplegen met Recipe Keeper Ingrediënten voor 15 koeken: Deeg voor stokbrood Een dikke bechamelsaus zoals voor gegratineerde kaasbroodjes. Je hebt hiervan niet meer nodig dan 200 tot 250 gram. 2 eieren 200 gram geraspte gruyèrekaas cayennepeper Bereiding: Maak het deeg zoals aangegeven bij 'Stokbrood'. Maak een dikke kaassaus zoals aangegeven bij ' gegratineerde kaasbroodjes '. Laat de saus afkoelen, het is nu eigenlijk geen saus meer maar een dik beslag (salpicon) zoals voor kaaskroketten. Meng de afgekoelde saus met de eieren, de geraspte kaas en een beetje cayennepeper. Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dikte en bestrijk met het kaasbeslag. Rol het belegde deeg op en snijd het in plakken van 2 cm dikte. Leg de plakken op een met bakpapier belegde bakplaat en laat 20 minuten rijzen. Verwarm de oven op 220 graden. Zet de bakplaat in de oven en verminder de temperatuur naar 200 graden. Baktijd = 15 minuten.

  Dit recept en commentaar kun je ook openen met Recipe Keeper 500 gram meel 320 gram water In de keukenmachine 10 minuten kneden. 2 X 40 minuten rijzen In een voorverwarmde oven 35 minuten bakken bij 220 graden. Het lukte mij niet om een soepele elastische deegbal te maken. Dat heb ik wel vaker met een meel waar mout is aan toegevoegd. Maar het eindresultaat oogt wel goed. En verder: het is niet direct mijn smaak. De samenstelling van dit meel is wel heel bijzonder zoals de naam ook al aangeeft. Voor meer informatie hierover kun je terecht op de website van Niamh: https://niamhbaking.com/nl/ Ik bak al 35 jaar mijn eigen brood en ben niet zo'n voorstander van gebruiksklare broodmixen. Heel af en toe gebruik ik ze wel eens maar dat is toch zeldzaam.. Ik ben echter ook wel vatbaar voor de verleiding van verpakking en presentatie :)) Zo kwam ik aan dit product dat mij op de rekken van de supermarkt zat toe te lachen. Nogmaals, het is een bijzonder product en velen zullen het bakresult...

  Dit recept kun je ook raadplegen vis Recipe Keeper Ingrediënten: 10 gram verse gist 245 gram water (handwarm) 400 gram volkorenmeel (Aveve of Soezie) 12 gram boter 6 gram zout De hoeveelheid water is sterk afhankelijk van de kwaliteit van het meel. Op de verpakking van het meel dat ik gebruikte (Soezie) staat voor 400 gram meel 260 gram water. Ik weet intussen na ervaring dat dit te veel is, dus ik heb het na verloop van tijd bijgesteld naar 245 gram. Het beste is om altijd iets minder water te gebruiken dan het recept aangeeft. In de beginfase van het kneden kun je nog altijd wat water toevoegen als dat nodig is. Doe dat niet te snel, geef het deeg even tijd om zich te vormen en dan pas te beoordelen of er water bij moet. Als het nodig is, doe het dan beetje bij beetje. Bereiding: Voor het maken van het deeg gebruik ik de keukenmachine met deeghaak. Doe gist en water in de mengkom en laat dit enkele minuutjes staan zodat de gist al een beetje kan oplossen. Voeg het meel toe en b...

Je kunt dit recept ook bekijken in Recipe keeper Dit brood wordt gemaakt van Waldkorn mix te verkrijgen bij Aveve in België en van het merk Soezie bij de Boerenbond in Nederland. Typisch aan deze mix is de toevoeging van mout waardoor het zijn donkerbruine kleur krijgt en verder nog roggebloem, soja, lijnzaad, gerstmoutextract, zonnebloempitten, meelverbeteraars, glucosesiroop en roggezuurdesem. Geen 'gewoon' brood dus van tarwebloem of tarwemeel met water, gist, zout en boter. Je kunt gerust stellen dat deze broodmix geen ambachtelijk product is maar het geeft je wel een bijzonder brood ter afwisseling. Lastig aan deze broodmix is om er een mooi samenhangend en elastisch deeg van te maken. Ook al volg je het recept op de verpakking nauwkeurig, het deeg heeft de neiging om plakkerig te worden en is moeilijk elastisch te krijgen. Ingrediënten: 400 gram waldkorn meel 7 gram gist 225 ml water 10 gram boter 7 gram zout Bereiding Voor het maken van stokbroden gebruik ik de speciale ...

  Woordje vooraf: Dit brood wordt gemaakt van Waldkorn mix te verkrijgen bij Aveve in België en van het merk Soezie bij de Boerenbond in Nederland. Typisch aan deze mix is de toevoeging van mout waardoor het zijn donkerbruine kleur krijgt en verder nog roggebloem, soja, lijnzaad, gerstmoutextract, zonnebloempitten, meelverbeteraars, glucosesiroop en roggezuurdesem. Geen 'gewoon' brood dus van tarwebloem of tarwemeel met water, gist, zout en boter. Je kunt gerust stellen dat deze broodmix geen ambachtelijk product is maar het geeft je wel een bijzonder brood ter afwisseling. Lastig aan deze broodmix is om er een mooi samenhangend en elastisch deeg van te maken. Ook al volg je het recept op de verpakking nauwkeurig, het deeg heeft de neiging om plakkerig te worden en is moeilijk elastisch te krijgen. Ingrediënten 400 gram waldkorn meel 7 gram gist 225 ml water 10 gram boter 7 gram zout Bereiding Begin een deeg te maken van meel en water en voeg dan boter en zout toe. Kneden ( ik ...