Appetijt - Culinaire inspiratie

 Ooit was het Colruyt Weekmenu voor mij een inspiratiebron om regelmatig nieuwe ideeën op te doen en in de huiselijke praktijk toe te passen. Ook zette het me aan om klassiekers van onder het stof vandaan te halen en opnieuw tot leven te laten komen in mijn keuken. De laatste maanden geen enkel waardevol nieuw idee of geen enkele vergeten klassieker meer tegengekomen. Het regelmatig bezoeken van de site heb ik nu afgesloten, verloren tijd.

 

Geleerd van een collega, eerst gestoomd, daarna gebakken.

Foto uit culinaire rubriek van NRC 3 augustus 2013. Koks, stop deze achterlijke bepotelde onzin! Het gaat om smaak. En ja, de presentatie doet ook mee, maar niet omgekeerd.

Op zoek naar een eindejaarsmenu? | Knack Weekend

Snelle feestelijke recepten | Knack Weekend

De Standaard - Italiaanse koks redden de spaghetti bolognese

De Standaard - De perfecte spaghetti Bolognese

Mijn Marrokaanse marktkramer verkocht het. Ik kende het alleen van naam en faam maar had het nooit bereid of gegeten. Dus, ik nam het mee en had de raadgevingen van de verkoper goed opgeslagen. Thuisgekomen bedacht ik dat ik me toch maar eens verder moest informeren naar de herkomst, eigenschappen en bereidingsmogelijkheden van deze groente. reden dus om mijn bibliotheek nog eens te raadplegen, met verrassende resultaten! Winkler Prins Culinaire Encyclopedie: “Kardoen (cardon) I stengelgroente uit afkomstig, familie van de artisjok. De dikke bladstelen worden gebleekt door ze samen te binden tijdens de groei en zodoende binnentreden van licht te belemmeren. Do toppen zijn meestal bitter, daarom worden alleen de onderste delen van de bladstelen verwerkt. SCHOONMAKEN: de stekeltjes van de stengels verwijderen en deze in in vingerlange stukken snijden. In water met azijn of citroensap leggen om verkleuren te voorkomen.   BEREIDEN: aangezien kardoen een zeer sterke smaak heeft, de ...

Die fijne plakjes rode paprika zonder pel, net niet gaar en met licht geroosterde smaak. In veel recepten vind je het terug, en meestal staat er dan beschreven dat je de paprika met bijvoorbeeld een vleesvork boven de gasvlam moet houden of onder de ovengrill legt tot de hele pel zwart is, om hem dan vervolgens in plastic te laten zweten en nadien de pel er netjes af te halen. Verschillende keren heb ik deze technieken toegepast maar het resultaat was toch nooit precies wat ik wou: of de paprika had zolang onder de ovengrill gelegen om hem zwart te krijgen, dat die al gaar was of boven de gasvlam was die niet echt zwart te krijgen en liet de pel dan uiteindelijk ook niet mooi los.Op de site van Cheffen is te zien hoe het wel lukt boven een gasbrander, maar ja, zo'n pit heb ik niet in huis.Nu had ik al een bunzenbrander om mijn crème brûlée te maken, maar ik was nog nooit op het idee gekomen deze te gebruiken voor de paprika, tot ik een vodcast van die maffe Dr. Kiki bekeek. Sind...