Appetijt - Culinaire inspiratie

 Ooit was het Colruyt Weekmenu voor mij een inspiratiebron om regelmatig nieuwe ideeën op te doen en in de huiselijke praktijk toe te passen. Ook zette het me aan om klassiekers van onder het stof vandaan te halen en opnieuw tot leven te laten komen in mijn keuken. De laatste maanden geen enkel waardevol nieuw idee of geen enkele vergeten klassieker meer tegengekomen. Het regelmatig bezoeken van de site heb ik nu afgesloten, verloren tijd.

  Het boek 'Flavour' van culinair idool Ottolenghi krijgt er in het artikel van Martine Kamsma in de NRC van 19 september behoorlijk van langs. En terecht, het is mij uit het hart gegrepen. Dat hij één van de beste moderne koks is, daar twijfelt niemand aan, maar wat een aanstellerij al die speciale, bijzondere, unieke, exotische producten. En hij is niet alleen. Als ik naar de menukaarten van de toprestaurants speur dan valt mij op dat ze hun gigantische best doen om toch maar specialer en meer bijzonder te zijn dan hun topcollega's. Dat doen ze voornamelijk door met ronkende namen van wel heel speciale producten te pronken. Martine Kamsma heeft gelijk. Je zoekt je rot naar die producten, je gebruikt ze een keer, je keukenkasten barsten uit hun voegen tot het moment dat je toch maar beslist om eens op te ruimen. Trouwens nog wat: al die instagram foto's van de gerechten van Ottolenghi zien er heel stoer uit in hun fotografische setting. Geen opsmuk  maar stoer, heel n...

 

Weekend Knack Fonk online De culinaire werkplaats Foodreporter Trendystyle En, je zou bijna kunnen zeggen zoveel culinaire uitgaven, zoveel trends. Of ... komen al die trends toch nog aardig overeen? Verder en belangrijker misschien: trends die moeten verdwijnen: food-trends-that-should-end-in-2013 Vooral deze heeft mijn bijzondere instemming: If you have a real, demonstrable allergy to gluten, then you have my sincere condolences, because that's a drag. By all means, bust out the garbanzo bean flour and do your thing. But to everyone out there who just wants a trendy cover-up for your low-carb diet or an explanation for why they "feel tired sometimes," stop hating on gluten. Gluten never did anything to deserve this.

Louise O Fresco in 'gesprek op 2' over haar boek 'Hamburgers in het paradijs Bekijk de video in andere formaten.

Vandaag aangeschaft en begonnen in: Louise Fresco heeft een altijd zeer doordachte kijk op voeding en voedselproductie. Jammer dat ze niet altijd de culinaire aspecten van onze dagelijkse voeding mee laat tellen.

Meer groenten, we horen en lezen niets anders meer. 300 gram groenten per dag is het gezonde advies. Sinds de stijging van de welvaart na WO II stonden vlees, gevogelte en vis centraal op het menu. Aardappelen bleven een belangrijke rol spelen als vulproduct, steeds meer in de energierijke bereidingsvormen bakken en frituren. Groenten vervulden slechts een bijrol, kwestie van een gezond geweten. Sinds onomstotelijk vast staat dat ons huidige voedingspatroon niet direct bevorderlijk is om gedurende lange tijd fit en gezond te blijven is het besef gegroeid dat het juist groenten en fruit zijn die de centrale plaats in ons dagelijkse menu zouden moeten innemen. Gewoonten zijn niet zo gemakkelijk te doorbreken, de omvangrijke porties vlees of andere dierlijke producten schaf je zomaar niet af. Toch zijn er culinaire grootheden die groenten (en fruit) steeds meer die centrale plek toekennen die ze zouden moeten hebben. Frank Fol, de groentekok timmert al enkele jaren aan de weg. Angelique S...

In opdracht van het tienjarige Voedingscentrum, heeft Bureau GFK (Growth from Knowledge) een onderzoek verricht naar " gezond en duurzaam eten ". Spectaculair zijn de resultaten niet, eerder een bevestiging van de verwachtingen. Het rapport is wel erg duidelijk en overzichtelijk.

De Standaard - Italiaanse koks redden de spaghetti bolognese

Je mag de kranten niet openslaan of de radio aanzetten of het gaat over de voedingstrends bij de eindejaarsfeesten. Meestal weinig nieuws onder de zon. De overkoepelende Belgische consumentenorganisatie heeft echter een serieuze studie gemaakt van de evolutie der eindejaarsfeesten de laatste drie jaar. Best wel interessant. De Nederlandse culinaire blog Zestz publiceert over de kersttrends van 2009 , beperkt tot waarneming van trends, maar wel leuk om te weten. Alhoewel, zoals ik al zei, kranten, tijdschriften en radio hebben het er voortdurend over.

Het Belgische OIVO (Onderzoeks en Informatiecentrum van de verbruikersorganisaties) heeft een interessante studie gemaakt van de voedingsinnovaties. Nieuwe voedingsproducten zetten al onze zintuigen op scherp! Persberichten - Voeding Date : 06-03-2009 In 2008 staat voor de Nieuwe voedingsproducten het streven naar smaakplezier voorop (84%), met naast zich in de hogere regionen van de lijst de gebruiksvriendelijkheid (54%) en het gezondheidsaspect (46%) ! Wat het ethische aspect betreft, dat nog quasi onbestaande was in 2006, geldt nu dat het almaar meer aan belang wint (8%) ! Dat is wat blijkt uit een studie van het OIVO, dat een analyse maakte van de samenstelling en de presentatie van 339 voedingsproducten en dat de nieuwe trends met die van 2006 vergelijkt. De voedingsinnovaties in België De voedselinnovaties die in 2008 in de handel verschenen zijn, werden hoofdzakelijk ontwikkeld in de sectoren van de chocolade (23%), de traiteurproducten (23%) en de diepvriesproducten (15%). De ...

Amerikaanse onderzoekers vergeleken de voedingsgewoonten van kinderen die borstvoeding en kinderen die flesvoeding kregen. Resultaat: de smaakvoorkeuren van de kinderen die borstvoeding kregen is erg bepaald door wat de moeder tijdens de borstvoedingsperiode at terwijl de kinderen die flesvoeding kregen geen uitgesproken voorkeur hadden voor bepaalde voedingsmiddelen. Lees het artikel in Knack