Appetijt - Culinaire inspiratie

Soep recepten Gedaan met bbq en salades, tijd voor verwarmende gerechten, stoverijen, maaltijdsoep en soep in het algemeen. Met soep kun je veel kanten uit, zowel qua structuur, smaak, kleur, geur en aroma en je kunt het met veel combineren zoals diverse broodsoorten al dan niet gecombineerd met kaas, kruiden, groenten enzovoort. Het wordt ons ook gemakkelijk gemaakt om soep te maken. Velen hebben apparatuur in huis waarmee het maken van soep met verse ingrediënten tamelijk eenvoudig is: blender, staafmixer, multicooker, soepmaker, geavanceerde multifunctionele keukenmachine (type Thermomix), ... MIJN STELLING: Om soep te maken heb je geen receptuur nodig . Het is het type gerecht waar je je intuïtie volgt, je smaak van de dag, je voorraad. Het komt zelden voor dat ik een kort antwoord kan geven op de vraag 'welke soep is het?' Meestal is het antwoord een omschrijving met opsomming van de belangrijkste ingrediënten en smaakmakers maar soms ook wel zoiets als preisoep of linze...

  Ingrediënten: witte zoete ui knoflook chilivlokken (heel weinig) oregano (vers) munt (vers, slecht 1à 2 blaadjes) 4  goed rijpe stevige grote tomaten (gepeld) 1 paprika (dun geschild) 1/2 komkommer geschild 1 kopje afgekoelde groentebouillon met een lepeltje tomatenpuree zout paprikapoeder, gerookt scheutje rode wijnazijn scheutje olijfolie Bereiding: Ui, knoflook en kruiden in de keukenmachine heel fijn malen. De andere grof gesneden groenten toevoegen en weer alles heef fijn mixen. Groentebouillon, olijfolie en scheutje rode wijnazijn toevoegen. Nog even mixen en op smaak brengen. Plaats in de koelkast om goed koud te worden. Serveer met kruidentoast.

  Ingrediënten: Pompoen ui knolselder prei boter groentebouillon laurier zout en peper eventueel room Bereiding: Groenten schoonmaken en grof snijden. Aaanstoven in boter. Bouillon en laurierblad toevoegen en aan de kook brengen. Een half uurtje zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en de soep mixen met een staafmixer. Op smaak brengen en eventueel afwerken met een scheutje room.

  Ingrediënten: Griekse bonen (grote witte bonen, giants) ui wortel bleekselderij boter boter tomatenpuree Chinese kool courgette tomaten laurier groentebouillon zout en peper peterselie Bereiding: Griekse bonen weken in koud water (minimaal 12 uur) Ui, wortel en selder klein snijden en aanfruiten in boter. Tomatenpuree toevoegen en even mee aanfruiten. Bouillon, laurierblad en geweekte bonen toevoegen en onder deksel 30 minuten zachtjes laten koken. Chinese kool, courgette en tomaten klein snijden en bij de soep doen en 15 minuten onder deksel zachtjes koken. Afwerken met gehakte peterselie. Als je wilt kun je de soep serveren met geraspte pittige kaas of bijvoorbeeld gebakken spekreepjes.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Een dikke groentesoep. Een stevige soep kun je in de koude periode van het jaar maken van groenten en peulvruchten. Wanneer je echter gebruik maakt van voldoende wortel- en knolgroenten, krijg je ook een stevig gebonden, verwarmende soep. Voor de croutons heb ik in dit recept gebruik gemaakt van de airfryer. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de pan bakken :) Ingrediënten: ui winterwortel knolselderij venkel boter bouillon zout en peper oud brood gesmolten boter of vloeibare braadboter peterselie Bereiding: Groenten grof snijden en aanstoven in boter. Een goed gekruide bouillon toevoegen en onder deksel 30 à 40 minuten zachtjes laten koken. Intussen voldoende peterselie fijnhakken. Van oud brood croutons snijden (in dit geval haal ik de korsten niet van het brood). In een kom het gesneden brood goed mengen met gesmolten boter of vloeibare braadboter. In de mand van de airfryer doen en 10 minuten bakken bij 180 graden. Regelmatig o...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Soep van geroosterde groenten en cashewnoten, afgewerkt met geroosterd amandelschaafsel. Geïnspireerd door het recept van Njam.tv Ingrediënten: 1 kleine bloemkool 2 rode paprika's 1 rode peper 1 ui 0,dl olijfolie 50 gram cashewnoten 1 liter groentebouillon 3 eetlepels witte miso 2 theelepels komijn zout en peper geschaafde amandelen peterselie Bereiding: Oven aanzetten op 180 graden. Bloemkool in roosjes verdelen  (hoeft niet helemaal gelijkmatig te zijn) Paprika's van zaadlijsten ontdoen en in grove stukken snijden. Ui grof snijden. Rode peper van zaadjes ontdoen en grof snijden. Doe deze groenten in een ruime ovenschaal of leg ze op een bakplaat met bakpapier en bedruip met olijfolie. Plaats 30 minuten in de oven. Doe de geroosterde groenten samen met de bouillon, komijn, cashewnoten en miso in een pan en laat 30 minuten zachtjes koken. Rooster de geschaafde amandelen kort in een koekenpan. Hak de peterselie fijn. De soep mixe...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: ui champignons boter bloem groentebouillon laurier zout en peper room Bereiding: Ui en champignons klein snijden ( ik doe dat in de keukenmachine, maar let op dat je niet te fijn maakt, het moeten nog stukjes zijn). Aanstoven in boter. Bestrooien met bloem en op een zacht vuurtje laten drogen, regelmatig omroeren. Bouillon en laurier toevoegen. 20 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen. De soep fijnmaken met een staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper. Doe in ieder soepbord of soepkom een scheutje room en schenk daar de soep op.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper Ingrediënten: 4 stronken witlof 2 uien 30 gram boter 3 eetlepels bloem 1 liter bouillon 1 laurierblad zout en peper 2 dl room Bereiding: Uien en witlof klein snijden en aanstoven in boter. Bloem er door roeren en op een zacht vuurtje onder regelmatig omroeren even laten drogen. Bouillon en laurier toevoegen, aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen. Mixen met de staafmixer of in de keukenmachine. Op smaak brengen. Bij het serveren een scheutje room toevoegen.

  Ingrediënten: Ui, pompoen, venkel, kweepeer, olijfolie, bouillon, zout en peper. Room, bieslook (oud) brood, boter   Bereiding: Groenten en kweepeer in gelijkmatige stukken snijden en aanfruiten in olijfolie. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 30 minuten zachtjes laten koken. De soep fijnmaken met een staafmixer of in de keukenmachine en op smaak brengen. Bieslook fijn versnipperen. Brood in kleine blokjes snijden en in de hete boter bakken. Goed omschudden zodat alle kanten mooi gebakken worden. Serveer de soep in diepe borden of soepkommen en afwerken met room, bieslook en croutons. Toelichting over de samenstelling van deze soep: Door toevoeging van kweepeer wat vrij ongebruikelijk is, heeft deze soep een licht zure maar aangename smaak. De donkere kleur van de croutons: een rest waldkorn brood. Om croutons te maken heb je geen vers brood nodig. Het is een prima restverwerking en zeker als deze gebakken zijn in boter is het altijd beter...

  Ingrediënten: Bouillon, groene linzen, boter, winterpeen, knolselder, ui, prei, laurier, zout en peper. Stokbrood of ander brood (oud brood is hier heel geschikt voor), bechamelsaus, geraspte kaas Je kunt voor dit gerecht bechamelsaus kant en klaar kopen maar het beste resultaat krijg je door met boter en bloem, volle melk, zout, peper en nootmuskaat een dikke bechamelsaus te maken waaraan je een goede geraspte kaas toevoegt.   Bereiding Bouillon maken , bepaalzelf of je een vegetarische bouillon maakt met verse groenten en kruiden of een bouillonextract gebruikt of een beetje van beiden. Linzen goed wassen en opzetten in bouillon met een blaadje laurier, 30 minuten zachtjes laten koken. Ui, wortel en knolselder in gelijkmatige kleine blokjes snijden, prei in ringen snijden van 5 mm en aanstoven in boter. De gestoofde groenten bij de linzen voegen en nog eens 10 tot 15 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen. Intussen de kaassaus bereiden. Oven...

 

 

Dit recept werd hier op 4 februari 2008 gepubliceerd en op 3 oktober 2020 herzien. Preisoep  Ingrediënten:  prei, boter, bloem, peterselie, selderie, groentebouillon, laurier, zout en peper Bereiding prei schoonmaken en wassen, van de groene bladen, enkel de buitenste, vezelige bladen verwijderen. 2 stengels prei in kleine stukken snijden en aanstoven in de helft van de boter. Bestrooien met bloem en goed mengen,op een laag vuur even laten drogen. De koude bouillon toevoegen, met een garde goed losroeren en op een hoog vuur aan de kook brengen. Laurierblad, peterselietakje en selderie toevoegen en onder deksel gedurende 25 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de derde preistengel in flinterdunne ringen snijden Laurier, selderie en peterselie uit de soep verwijderen en de soep fijnmaken met een staafmixer. De soep op smaak brengen met zout en peper, de preiringetjes toevoegen en afwerken met kleine klontjes ijskoude boter die je net voor het opdienen door de soep roert. ...

 

Ingrediënten  4 porties 2 rijpe avocado's 1 komkommer 1 bosje bieslook 0,5 liter koude groentebouillon 2 - 3 eetlepels magere kwark 1 dl room Bereiding Bouillon maken van verse groenten en kruiden of bouillonpasta (bouillonblokje) en laten afkoelen. Komkommer schillen, zaadlijst verwijderen en in blokjes snijden. Bieslook wassen en versnipperen. Avocado's schillen en pitten verwijderen. Doe de groenten, bieslook, kwark en room in de keukenmachine en pureer dit zeer fijn. Voeg de afgekoelde bouillon toe en draai nogmaals door de keukenmachine tot een luchtige romige soep. (Eventueel kan men voor het bekomen van de soep, na het pureren ook een blender of een staafmixer gebruiken). Controleer op smaak en plaats in de koelkast voor enkele uren zodat de soep lekker fris is bij het uitserveren. Voedingswaarde per portie 307 Calorieën 28,7 gram vet totaal 7,2 gram verzadigd vet 4,4 gram eiwit 5,gram koolhydraten 5 gram vezels

Ingrediënten voor 8 personen 500 gram broccoli 500 gram witlof 2 uien 3 eetlepels olijfolie 2 liter groentenbouillon 1,5 dl koksroom Bereiding Groenten schoonmaken, wassen en klein snijden. Van de broccoli kan je in een soep ook de stelen gebruiken. Ui lichtjes aanfruiten in de olie. Witlof toevoegen en even mee laten zweten. Broccoli en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes tegen het kookpunt aanhouden. Mixen met een staafmixer en op smaak brengen met peper en zout. Bij het opdienen de room toevoegen.

Maaltijdsoep van linzen met gevulde stokbroodjes Ingrediënten voor 4 personen: 250 gram linzen 1 winterpeen 2 ui 300 gram knolselderij 1 prei 75 gram boter 1 stokbrood 200 gram champignons 120 gram geraspte pittige kaas wat zout peper takje tijm blaadje laurier 2 bouillonblokjes (vlees of tuinkruiden) Bereiding: De linzen wassen en opzetten 2,5 liter water, zout, tijm en laurier. Aan de kook brengen en 40 minuten zachtjes laten koken onder deksel. Ondertussen de groenten schoonmaken en wassen. Winterpeen en knolselderij in gelijkmatige blokjes van 0,5 cm snijden. 1 ui grof versnipperen. Prei in ringen snijden. De groenten aanstoven in 50 gram boter zonder te laten kleuren. Duxelle maken van ui en champignons: Champignons schoonmaken en met 1 ui in de keukenmachine heel fijn maken. Dit fijngemaakte geheel aanstoven in de rest van de boter, op smaak brengen met zout en peper en eventueel wat bijbinden met paneermeel. Ondertussen de gekookte linzen bij de aangestoofde soepgroenten doen en...

Bretoense witte bonensoep Ingrediënten (voor 6 personen) 200 gram witte bonen 2 uien 2 preistengels 50 gram boter 3 eetlepels tomatenpuree 1 dl room 2,5 liter groentebouillon zout en peper Bereiding Witte bonen 12 uur weken in koud water. De geweekte bonen met vers licht gezouten water opzetten en 45 minuten zachtjes laten koken. Ondertussen de uien versnipperen. Prei schoonmaken en wassen, groene bladeren verwijderen en het wit klein snijden. Ui en prei aanfruiten in 30 gram boter, tomatenpuree toevoegen en nog twee minuten zachtjes laten verwarmen. Groente bouillon toevoegen en de uitgelekte witte bonnen. 30 minuten zachtjes laten koken. De soep fijnmaken met een staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper, afwerken met een klontje boter en room. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 223 kcal, 9 gram eiwit, 13 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 19 gram koolhydraten en 12 gram vezel.

Herfstsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 2 uien 35 gram boter 3 eetlepels bloem 1,5 liter kruidenbouillon 500 gram gemengde paddestoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwam, hanenkam, eekhoorntjesbrood enz. 200 gram kastanjes Sap van een halve citroen enkele takjes peterselie 1 dl room Zout en peper Bereiding Ui versnipperen. Paddestoelen goed schoonmaken en wassen, vooral de wat kleinere soorten bospaddestoelen bevatten soms nogal wat zand. De schoongemaakte paddestoelen wat klein snijden. Kastanjes poffen, pellen (poffen in hete oven of onder ovengrill of in een hete droge koekenpan) en grof hakken. Peterselieblaadjes afplukken, wassen en fijnhakken. Versnipperde ui in de helft van de boter aanstoven, bestrooien met de bloem, goed mengen en bevochtigen met de kruidenbouillon. Aan de kook brengen en gedurende 20 minuten zachtjes laten koken. De andere helft van de boter en een eetlepel maïsolie verhitten en hierin de paddestoelen kort bakken. De laatste 5 minuten bi...

Pompoensoep met vanille Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg pompoen (kastanjepompoen) 1 grote ui 35 gram boter 0,5 liter volle melk 0,5 liter water zout en peper Half vanillestokje Bereiding Ui en vruchtvlees van de pompoen in stukken snijden en aanfruiten in boter. Bevochtigen met melk en water en aan de kook brengen. Vanillestokje over de lengte insnijden en aan de soep toevoegen. 30 minuten zachtjes laten koken. Vanillestokje verwijderen en de soep fijnmaken met een staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 170 kcal, 6 gram eiwit, 11 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 11 gram koolhydraten en 2 gram vezel.