Appetijt - Culinaire inspiratie

  Beschrijving en recept kun je ook openen met Recipe keeper Ingrediënten: Bladerdeeg Voor de vulling: ham of: ham met kaas of: gerookte ham of: gerookte zalmsnippers of: …  Bereiding: Verdeel de plak bladerdeeg in gelijke delen naar gewenste grootte. Doe op een plakje bladerdeeg  het gewenste beleg en dek af met een ander plakje bladerdeeg. Verhit het wafelijzer op driekwart en vet het heel lichtjes in Leg de gevulde bladerdeegplakjes in het wafelijzer. Duurt ongeveer 5 minuten maar af en toe controleren kan geen kwaad. Als ze gebakken zijn kun je ze gemakkelijk snijden op de gewenste grootte als borrelhapje of als deel van een voorgerecht.

Gerookte eendenfilet met uienconfituur Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram gerookte eendenfilet (magret de canard) 100 gram veldsla 0,5 kleine ui 3 eetlepels balsamico-azijn 1 theelepel suiker 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel fijngehakte peterselie 2 eetlepels uienconfituur 4 eetlepels pijnboompitten. Vers gemalen zwarte peper Bereiding Vinaigrette maken: Ui versnipperen goed mengen met azijn, suiker en olie. Veldsla wassen en drogen. Uienconfituur maken (of kopen, er zijn tegenwoordig best wel goede merken op de markt). De vetrandjes van de eendenfilet verwijderen. Pijnboompitten in een droge koekenpan op het vuur roosteren. Een lepeltje uienconfituur in het midden van de bordjes schikken; daar omheen de veldsla. Op de veldsla de vinaigrette doen en daarop de plakjes eendenfilet schikken. Vers gemalen zwarte peper erover strooien. Afwerken met de pijnboompitten. Voor de uienconfituur: Uienconfituur Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram rode ui 2 eetlepels boter 1,5 dl rode wi...

Ardeense salade Ingrediënten (voor 4 personen) 200 gram krulandijvie 4 grote aardappelen 150 gram spekreepjes 1 sjalot 2 eetlepels azijn 3 eetlepels zonnebloemolie Bereiding Krulandijvie schoonmaken en wassen. Sjalot versnipperen. Vinaigrette maken van sjalot, azijn en olie. Aardappelen schoonmaken, koken in de schil, pellen en in plakjes snijden. Spekreepjes bakken zonder vetstof toe te voegen. Alle ingrediënten mengen.

Hoorntjes van rauwe ham met guacamole Ingrediënten (voor 4 personen) 4 mooie plakjes rauwe ham 3 avocado's 1 limoen 4 blaadjes eikenbladsla 2 tamarillo's 1 rood chilipepertje 1 ui 1 tomaat 1 citroen 2 blaadjes verse koriander zout en peper Bereiding Alle groenten wassen en schoonmaken.. 2 avocado's doormidden snijden tot op de pit, deze verwijderen en vruchtvlees met een lepel uithalen. Het vruchtvlees van de 1 avocado's fijnmaken met een vork of in een keukenmachine, mengen met citroensap. Pepertje van zaadlijst en zaadjes ontdoen en in zeer fijne brunoise (piepkleine blokjes) snijden. Ui versnipperen. Korianderblaadjes fijnhakken. Tomaat van zaadjes ontdoen en in kleine blokjes snijden. Avocadopuree, chilipeper, zout, peper, tomaat, koriander mengen (= guacamole) Overblijvende avocado schillen, doormidden snijden om van de pit te ontdoen en in dunne plakjes snijden. Tamarillo's in dunnen plakjes snijden en samen met de plakjes avocado bespre...

Crostini met rauwe ham en druiven Ingrediënten (voor 4 personen) 4 sneden volkerenrozijnenbrood 2 eetlepels mayonaise enkele druppels citroensap 6 plakjes rauwe ham 1 takje selderij 12 witte druiven Bereiding De sneetjes brood ontkorsten en licht roosteren. Mayonaise mengen met wat citroensap. Selderij wassen en de blaadjes in reepjes snijden. Druiven wassen, in twee snijden en pitten verwijderen. Ham in niet te smalle reepjes snijden. De geroosterde sneetjes brood licht insmeren met de mayonaise. Daarop de reepjes ham, de blaadjes selderij en de druiven schikken.

Cocktail van grapefruit en kipfilet Ingrediënten (voor 4 personen) 2 roze grapefruits 250 gram kipfilet zout, peper 1 eetlepel kerriepoeder 30 gram boter 100 gram veldsla 5 eetlepels mayonaise 1 eetlepel gehakte peterselie Bereiding Kipfilet in blokjes van 1 cm snijden en kruiden met zout, peper en een beetje kerriepoeder. De blokjes kipfilet in hete boter gaarbakken in circa 5 minuten. De blokjes kipfilet uit de pan nemen, op keukenpapier laten uitlekken en laten afkoelen. De grapefruits met een scherp mesje schillen tot op het vruchtvlees en de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Veldsla wassen en goed laten uitlekken. Mayonaise verdunnen met de rest van de kerriepoeder en een deel van het sap van de grapefruit dat is vrijgekomen bij het snijden. In cocktailcoupes de veldsla schikken, daarop enkele partjes grapefruit en daarop de kippenblokjes schikken. Oversausen met de kerriemayonaise. Iedere coupe afwerken met 2 partjes grapefruit en gehakte peterselie.

Pyreneeënham met meloen, verse vijgen en banyuls Ingrediënten (voor 4 personen) 8 plakjes pyreneeënham (ongeveer 250 gram) 1 meloen 4 verse vijgen 4 glaasjes banyuls Bereiding Meloen in 4 snijden, pitten verwijderen. Vruchtvlees lossnijden en in de kwarten schil op de borden schikken. Vijgen wassen, kruisgewijs insnijden en openzetten. De plakken ham op de borden schikken. Serveren met een portglaasje lichtgekoelde Banyuls.

Italiaanse salade Ingrediënten (voor 4 personen) 1 winterwortel 200 gram knolselderij 3 tomaten 2 plakjes ham 100 gram gekookte ossentong (5 plakjes) 4 kleine augurkjes 1 hardgekookt ei 8 groene olijven (gevuld met piment) 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels vinaigrette Enkele blaadjes kropsla Bereiding Wortel en knolselderij schoonmaken, wassen en in fijne reepjes (julienne) snijden. Water aan de kook brengen met een beetje zout en daarin de groenten kort koken (moeten knapperig blijven). De groenten afgieten en direct afspoelen onder koud water(anders garen ze verder), laten uitlekken. 2 tomaten pellen, van zaadlijst ontdoen en in blokjes snijden. Vleeswaren in reepjes snijden. Groenten en vleeswaren mengen met mayonaise en vinaigrette. Kropsla wassen en drogen, 1 tomaat wassen en in partjes snijden, olijven in ringen snijden. Op ieder bord een blaadje kropsla, daarop de Italiaanse salade en afwerken met partjes tomaat, partjes hardgekookt ei, waaiertjes van augurk en olijfringetjes.

Oxfordsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 1 braadkuiken van ongeveer 750 gram 50 gram boter 200 gram champignons 0,5 citroen zout en peper 100 gram augurk 6 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels dragonazijn 2 eetlepels dragonblaadjes 2 hardgekookte eieren 2 tomaten kropsla Bereiding Kip goed inwrijven met zout en peper en boter. In beboterde ovenschaal leggen en in voorverwarmde oven op 220 graden gedurende ongeveer 40 minuten braden. Regelmatig bedruipen met braadvocht. Champignons kort wassen onder koud water en in 4 snijden. De champignons met een bodempje water, sap van een halve citroen, een klein klontje boter, zout en peper in enkele minuten gaarstoven. Dressing maken van olie, azijn en fijngehakte dragonblaadjes. Sla wassen en droog maken. Hardgekookte eieren in 4 snijden. Tomaten wassen en in 4 snijden. Augurken in gelijkmatige blokjes snijden. De gebraden kip laten afkoelen tot net lauw. Champignons laten afkoelen en in een zeef laten uitlekken. Het vel van de kip verwij...

Césarsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 2 eidooiers 2 teentjes knoflook 1 eetlepel kappertjes (uitgelekt) 3 theelepels mosterd (Dijon) 1,5 dl olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn zout en peper 100 gram bacon in fijne reepjes 100 gram geraspte parmesan 1 kropsla Bereiding Knoflook versnipperen of door de knijper halen. Kropsla wassen en drogen. Eidooiers mengen met knoflook en mosterd. Al roerende beetje bij beetje de olijfolie mengen met de eidooiers (op de wijze zoals men mayonaise maakt). Op smaak brengen met zout en peper en iets verdunnen met azijn. Kropsla, saus, kappertjes en bacon goed mengen en bestrooien met de parmesan

Bayonneham met peer en basilicum Ingrediënten (voor 4 personen) 8 plakjes Bayonneham 1/2 ui 1 krop frisésla (klein) 40 gram zonnebloempitten 1 peer Doyenne de commice 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels ciderazijn Vers gemalen witte peper Bereiding Frisésla wassen en laten uitlekken. Basilicumblaadjes in fijne reepjes snijden. Vinaigrette maken van versnipperde ui, basilicum , olijfolie en ciderazijn. Peer schillen, vruchtvlees in blokjes snijden en besprenkelen met wat citroensap. Sla mengen met vinaigrette en in hoopjes op de borden schikken. Per bord 2 plakjes Bayonneham op de sla leggen. Zonnebloempitten en blokjes peer eromheen schikken. Langs de rand van het bord, versgemalen witte peper strooien.

Aardappel met escargots Ingrediënten (voor 4 personen) 4 grote mooie vastkokende aardappels 1 blikje escargots (wijngaardslakken) 120 gram boter 2 teentjes knoflook enkele takjes peterselie zout en peper Bereiding Aardappels schillen, wassen en koken. Peterselie fijnhakken, Knoflook persen. De gare aardappels op keukenpapier leggen om te drogen en met behulp van een lepeltje de aardappels een weinig uithollen. De boter laten smelten en hierin de uitgelekte escargots samen met knoflook en gehakte peterselie even bakken. Op smaak brengen met zout en peper en de aardappels opvullen met de escargots en de kruidenboter. Zorg dat het gerecht heet geserveerd wordt.

Waldorfsalade met gebakken geitenkaasje en Gandaham Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine krop krulandijvie 200 gram knolselderij 1 zachtzure appel 2 eetlepels mayonaise 4 gepaneerde geitenkaasjes (Chèvre Chaud) 4 plakken Gandaham (of Parmaham of serrano) 12 halve walnoten 3 eetlepels notenolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 eetlepel vloeibare honing Bereiding Sla wassen en goed drogen. Knolselderij fijn raspen. Appel schillen, van klokhuis ontdoen en in fijne blokjes snijden. Geraspte knolselderij en appel mengen met mayonaise. Dressing maken door olie, azijn en honing goed te mengen. Sla op de borden schikken en besprenkelen met de dressing. Knolselderij in het midden schikken. Geitenkaasjes bakken in koekenpan. Gandaham, geitenkaasjes en walnoten op de borden schikken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 468 kcal, 13 gram eiwit, 41 gram vet waarvan 9 gram verzadigd vet, 11 gram koolhydraten en 6 gram vezel.

Gandaham met palmhart, meloen en waterkers Ingrediënten (voor 4 personen) 4 plakjes Gandaham Kan eventueel vervangen worden door bv. Serano of Parmaham) 4 stuks palmhart (uit blik) 1 busseltje waterkers 1 meloen (cavaillon) Bereiding Waterkers schoonmaken door de worteltjes te verwijderen, wassen en drogen. Palmharten laten uitlekken. Meloen in vier snijden, pitten verwijderen, schillen en in plakjes snijden. Palmharten in de plakjes ham rollen. Alle ingrediënten netjes op de borden schikken. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 210 kcal, 9 gram eiwit, 4 gram vet waarvan 1 gram verzadigd vet, 13 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Pakketje van knolselderij beuling en appel Ingrediënten voor 4 personen 4 plakken brikdeeg 4 plakken knolselderij van 1 cm 1 goudrenet 1 witte beuling 1 zwarte beuling 2 eetlepels suiker 1 theelepel kaneel 1 ei Bereiding Knolselderij blancheren of stomen (mag zeker niet meer dan beetgaar zijn) en laten afkoelen. Beulingen in plakjes van 1 cm snijden en kort bakken aan beide zijden. Goudrenet in partjes snijden. Suiker en kaneelpoeder mengen. Brikdeeg openleggen, daarop een plak knolselderij, 4 plakjes beuling, 2 partjes appel en bestrooien met kaneelsuiker. Ei losroeren en de plakken deeg hiermee helemaal instrijken. Oven voorverwarmen op 200 graden. De deegpakketjes goed dichtvouwen en op een bakplaat met ovenpapier schikken. In de warme oven plaatsen gedurende 10 minuten. Warm serveren. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 295 kcal, 12 gram eiwit, 21 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 17 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Verkoop van hammen in Madrid Wrapplakjes met bayonneham Ingrediënten (voor 4 personen) 2 wrapvelletjes 100 gram verse kruidenkaas (type Boursin) 150 gram rucola 8 plakjes bayonneham Bereiding Rucola wassen, drogen en kleinsnijden. Wraps besmeren met de kruidenkaas. Ham ver de wraps verdelen. De wraps strak oprollen en in plakjes snijden van 1,5 tot 2 cm dikte. Serveer met een groene salade. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 260 kcal, 14 gram eiwit, 14 gram vet waarvan 5 gram verzadigd vet en 20 gram koolhydraten

Luikse salade Ingrediënten (voor 4 personen) 300 gram aardappel vastkokend 300 gram sperziebonen 150 gram spekblokjes 1/2 ui 2 eetlepels azijn 20 gram boter zout, peper enkele blaadjes peterselie Bereiding Aardappelen schillen, in plakjes snijden en 10 minuten koken. Sperziebonen schoonmaken en beetgaar koken. Ui versnipperen. Peterselieblaadjes fijnhakken. Spekblokjes in de boter licht bakken; ui, sperziebonen en aardappel toevoegen. Alles goed omschudden en gehakte peterselie en azijn toevoegen. Direct van het vuur weghalen en op smaak brengen. Serveer de Luikse salade lauwwarm. Luikse salade.pdf Hosted by eSnips

Ei in cocotte zingara Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eieren 25 gram boter 100 gram ham 100 gram ossentong (gekookt) 200 gram champignons 1 eetlepel truffelolie 1 dl madera zout en peper 4 sneetjes toostbrood ontkorst. Bereiding Oven voorverwarmen op 160 graden. 4 aardewerk soufflévormpjes inboteren. In elk soufflévormpje een ei breken zonder de dooier kapot te maken. De soufflévormpjes in een ovenschaal plaatsen en de ovenschaal tot op halve hoogte van de vormpjes vullen met kokendheet water. In de hete oven plaatsen gedurende 5 minuten. De bedoeling is dat het eiwit gestold en de dooier nog zacht is. Ondertussen de garnituur bereiden: Ham en ossentong in fijne reepjes snijden van 2,5 cm lang; champignons in plakjes snijden. De gesneden vleeswaren en champignons bakken in hete boter. Madera en truffelolie toevoegen en laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. De sneetjes casinobrood roosteren. De cocotte-eieren uit de oven halen en de garnituur hierover verdelen. De cocott...