Appetijt - Culinaire inspiratie

Een stukje gastronomische cultuurhistorie. Hebben de Répertoire de la Cuisine” en “Larousse Gastronomique” zich weten te handhaven, allebei omdat ze echt culinaire klassiekers zijn, de “ Ali-Bab, Gastronomie Pratique ”, heeft dat niet. De Répertoire de la Cuisine houdt zich staande en verdwijnt gelukkig niet omdat we behoefte hebben aan een soort Ark van de klassieke Franse keuken. Larousse Gastronomique vervult gedeeltelijk dezelfde rol maar is toch meer een culinair naslagwerk dat regelmatig geactualiseerd wordt. Waarom nu aandacht voor het boek van “Ali-Bab” dat ik eigenlijk toevalligerwijze in handen kreeg via een collega. Welnu, bij het vluchtig doornemen van dit lijvige Franstalige werk van 1211 pagina's, concludeerde ik al gauw dat dit niet bij een vluchtig doornemen kon blijven. Het boek vraagt erom, neem mij grondig door. Je staat verbaasd van de veelzijdigheid en de actualiteit van een boek dat reeds in 1907 is v erschenen. Henri Babinski, de auteur, moet haast een vis...

Food Inc Trailer - WATCH FULL MOVIE ONLINE - Funny bloopers R us Docufilm van Al Gore, Michael Pollan en anderen over de huidige voedselproductie en handel. Louise Fresco in NRC handelsblad is het er niet helemaal mee eens.

Het was een beetje in de vergeethoek geraakt en we dronken het tijdens onze vakanties in Bretagne of Normandië maar verder niet. Grote drankproducenten proberen dit traditionele product weer nieuw leven in te blazen als alternatief voor bier, breezers enz. Die kleine flesjes of blikjes hebben echter weinig van de traditionele cider en zijn relatief duur. In België en Frankrijk kan je bij de meeste supers wel een degelijke cider kopen, in Nederland is dat wat moeilijker. Toch verdient de traditionele cider een plaats in ons zomerse drankassortiment. Het is immers een verfrissende drank die best koud geserveerd wordt en een laag alcoholpercentage heeft. Past goed bij veel gerechten, ook bbq en kaas. Vooral op warme zomervakantieavonden, wanneer we toch al geneigd zijn zo nu en dan eens wat te veel alcohol te nuttigen, biedt deze drank afwisseling, smaak en een iets of wat nuchtere gang naar het slaapvertrek.

Het is al een hele tijd uit maar ik was nog niet overgegaan tot de aanschaf ervan. En n u heb ik het eindelijk in mijn bezit. Een ontzettend mooi, praktisch en volledig naslagwerk. Alhoewel, volledig? Niet helemaal. Een beetje jammer dat de auteur, Frans M. de Jong niet stilstaat bij ontwikkelingen als Moleculair koken, texturas enz. Desalnietemin is het een schitterend naslagwerk en voorlopig kan ik het boek nog even niet opzij leggen, ik blijf er in kijken, opzoeken en lezen. In combinatie met Larousse Gastronomique en Harold MCGee's "Over Eten en Koken" heb je met dit boek wel een mooi volledige reeks naslagwerken. Ook de online voedingswaardetabel van dezelfde auteur is beslist de moeite waard.