Appetijt - Culinaire inspiratie

Misset Horeca - ‘Steeds meer musea gaan op culinaire toer’

Geconfijte eendenbout in de tajine hoofdgerecht gevogelte Aantal porties: 4 Ingrediënten Dit is niet een recept voor een echte confit de canard. Dit gerecht hoeft geen 24 u. te rusten voor consumptie. Geconfijt duidt er hier op dat de eendenbout in eigen vet langzaam is gaar gesmoord. 4 eendenbouten Zout en peper Bereiding De tajine op een warmteverdeler op een zacht vuurtje plaatsen. De eendenbouten goed inwrijven met zout en peper. In een hete pan de eendenbouten eerst op de velzijde aanbraden tot een mooie bruine kleur. Vervolgens de andere zijde dichtschroeien. De eendenbouten overbrengen naar de tajine en hierin gedurende 3 uur zachtjes laten garen. Let er op dat je de velzijde op de bodem ligt. Na ¾ bereidingstijd kan je de bouten omdraaien maar niet met een vork in het vlees prikken, g...

Topontmoeting in Brugs sterrenrestaurant

Op zoek naar een eindejaarsmenu? | Knack Weekend

Snelle feestelijke recepten | Knack Weekend

In opdracht van het tienjarige Voedingscentrum, heeft Bureau GFK (Growth from Knowledge) een onderzoek verricht naar " gezond en duurzaam eten ". Spectaculair zijn de resultaten niet, eerder een bevestiging van de verwachtingen. Het rapport is wel erg duidelijk en overzichtelijk.

In Vlaanderen is men een echte culinaire TV-zender rijker die werkelijk de moeite waard is. Van basis tot meer complexe technieken. Van klassieke tot de meest eigentijdse keuken enzovoort. Echte chefs leggen het uit en demonstreren het tot in de details. Jammer genoeg niet te zien op de Nederlandse TV. Maar niet getreurd, de website is ook fantastisch: http://www.njam.tv/home

Ingrediënten voor 4 personen 5 dl visbouillon 2 rode paprika’s 2 uien 300 gram champignons 32 gamba’s 3 theelepels kerriepoeder 2 teentjes knoflook Stukje verse gember (2,5 cm) Zout en peper 25 gram boter 25 gram olijfolie Bindmiddel 2 dl room Bereiding Ui versnipperen. Paprika’ wassen, zaadlijsten verwijderen en in dobbelsteentjes snijden. Champignons schoonmaken en in vier snijden. Knoflook en gember zeer fijn hakken. Olie en boter verhitten en daarin de ui, paprika en champignons roerbakken. Bestrooien met kerriepoeder en bevochtigen met de visbouillon. Enkele minuten zachtjes laten pruttelen. Lichtjes binden. Room toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Gamba’s, knoflook en gember toevoegen. Al roerend 2 minuten tegen het kookpunt aanhouden. Op smaak brengen met zout en peper. Opdienen met rijst en afwerken met enkele blaadjes koriander