Appetijt - Culinaire inspiratie

Ingrediënten voor 4 personen Moelleux : 80 gram bittere chocolade 80 gram boter 2 eieren 60 gram suiker 45 gram bloem 4 blokjes bittere chocolade (blokjes van ongeveer 8 gram) Coulis: 1 rijpe mango 2 dl yoghurt Bereiding Vier kleine ovenschaaltjes (ramekins) inboteren en en bestuiven met bloem. Wanneer je de chocolade au bain Marie wil smelten, begin je daarmee. Eieren met de suiker goed opkloppen tot homogeen licht schuimig beslag. Gezeefde bloem door het eimengsel roeren. Wanneer je de chocolade in de magnetron smelt, dan doe je dat na het maken van het beslag. Zet de magnetron op maximaal vermogen en gebruik intervallen van 15 seconden om te roeren. Naar het einde van het smeltproces roer je de boter in klontjes door de chocolade. Chocolade en beslag mengen en de ramekins voor de helft vullen. De blokjes chocolade op het beslag leggen en verder afvullen. Plaats de rame...

In een vorige blog schreef ik dat ik het nieuwe boek van Harold McGee ' Goed koken en wat je daarvoor moet weten ' op de tafel van de boekhandel had laten liggen ten gunste van ' Smaakvrienden' van Angelique Schmeinck . Dat was heel terecht, maar ik zou het boek van McGee toch tekort doen als ik het niet alsnog op mijn verlanglijst had gezet. Dat heeft gewerkt want ik vond het als cadeautje onder de kerstboom. En-of ik er blij mee ben! Als gepopulariseerde uitgave van zijn meesterwerk ' Over eten en koken - Wetenschap en cultuur in de keuken ' mag dit boek er zijn. Het is gemakkelijk en duidelijk te lezen en te begrijpen. Toch moet ik toegeven dat ik enkele kleine punten van kritiek heb. Zo vraag ik me af of iedere culinaire leek weet wat bedoeld wordt met " wateroven " en soms is hij wat te oppervlakkig (hé dat had wat meer uitleg verdiend) en af en toe trapt hij een open deur in. Jammer is ook dat hij het enerzijds vaak heeft over langzaam garen en...