Ingrediënten (voor 6 personen)
1 kg buikspek (stuk)
75 gram griessuiker
75 gram grof zeezout
3 eetlepels olijfolie
200 gram puylinzen
0,5 liter bouillon
1 kg aardappelen (eigenheimer)
1,5 dl room
Zout en peper
400 gram kleine trostomaatjes (ook wel tapastomaatjes genoemd)
3 eetlepels vloeibare margarine (liefst op basis van olijfolie)
1 eetlepel suiker
Balsamico- azijn
Bereiding
Zeezout en suiker in een recipiënt doen en het buikspek hierin wentelen zodat het vlees helemaal omgeven is met zout en suiker.
Afdekken en minimaal 8 uur in de koelkast plaatsen.
Zout en suiker van het vlees spoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier.
Het vlees in een braadpan aan beide zijden kleuren en overdoen in een braadslede of slowcooker of tajine.
Kokendhete bouillon en de linzen toevoegen en onder deksel op lage temperatuur gedurende 5 uur zachtjes laten smoren. Indien je een slowccoker gebruikt, het eerste half uur op stand twee en dan overschakelen naar stand 1, Als je de oven gebruikt, deze instellen op 140 graden.
Na de bereidingstijd het buikspek uit de schaal nemen en warm houden in aluminiumfolie.
Aardappelen schillen, wassen en koken.
Na 20 minuten de aardappelen afgieten en terug op het vuur zetten met de linzen, bouillon en room.
Alles goed door verhitten en fijnmaken met een pureestamper. Indien nodig op smaak brengen met zout en peper.
Intussen de tomaatjes wassen en halveren.
In een pan de vloeibare margarine verhitten.
Suiker en gehalveerde tomaten toevoegen en op hoog vuur de tomaatjes kort glaceren.
Afblussen met balsamico- azijn.
Buikspek in dunne plakjes snijden.
De aardappel- linzenpuree op borden schikken en daarop de plakjes buikspek.
De geglaceerde tomaatjes met de jus rond de puree schikken.
Reacties
Waarom gebruik je van die dure woorden zoals recipiënt? Is dat puur om te laten zien dat jouw vocabulair (ook een moeilijk woord)niet beperkt is. Of is het enkel dikdoenderij, gebruik in godshemelsnaam normale woorden die eenieder begrijpt. Waarom zeg je niet gewoon een plastic box die men luchtdicht kan afsluiten. Tevens vind ik het technisch gezien niet een goed recept. Buikspek moet men langzaam garen op een zeer lage temperatuur 10 uur bij een temperatuur van70°C.
Groetjes van een echte Chef.
Het is waar wat Anoniem zei, een recept moet je simpel houden zodat het voor iedereen verstaanbaar en begrijpelijk is. Vergelijk eens Piet Huysentruyt met Jeroen Meus de laatste kan het klaar en duidelijk uitleggen. Maar die Piet integenstaande niet zeker als hij in dat klote Westvlaams dialect aan het zeveren is. Het langzaam garen is een proces wat je doet op 75 tot 80 graden celsius op een tijdsduur van 10 tot 12 uur. Hierbij blijft het vlees sappig en is het nog steeds vast van sructuur. Ik zou zeggen lees eerst eens een recept van een echte Chef vooraleer je je hieraan waagt.
Maar toch nog welgemeende groeten van ook een echte Chef.