Appetijt - Culinaire inspiratie

In ieder recept voor gebraden kip wordt de instructie gegeven om de krip te kruiden en in te smeren met boter of een ander braadvet. Nu kan je gebruik maken van römertopf of braadzak om geen vetten te moeten gebruiken maar eigenlijk heb je voor het gewone braden in de oven helemaal geen vetstof nodig. Zo'n braadkip heeft onder zijn vel voldoende vetvoorraad die vrij komt tijdens het braden en zorgt voor een krokant vel. Vooraf aanbraden op het vuur is dus ook totaal overbodig. Ik gebruikte een braadkip van ruim 1,5 kg (Val Dieu) http://www.elevagesvaldieu.be/nl/onze-producten Na de normale braadtijd op een rooster, heb ik 118 gram vet gewogen die van de kip in de braadschaal was gedrupt. Bovendien heb ik de kip helemaal niet bedruipt met het vrijgekomen braadvet, wel halverwege de braadtijd omgedraaid. Resultaat: Mals sappig kippenvlees met een krokant gebakken vel.

Ingrediënten (voor 4 personen) Voor het ijs: 0,5 liter volle melk 80 gram suiker 3 eidooiers 1 dl room 4 volle eetlepels chocoladepasta Voor de saus: 250 ml volle melk Halve eetlepel vanillepuddingpoeder 4 eetlepels agave siroop stukje sinaasappelschil (zonder wit) 1 borrelglaasje cointreau Bereiding Choco-ijs Melk aan de kook brengen. Eidooiers met de suiker goed losroeren (mengsel moet bleek geel en iets luchtig zijn). Als de melk heeft gekookt, deze al goed roerend met een garde door het eidooiermengsel roeren. Dit weer terug in de pan doen, chocoladepasta toevoegen en op een zacht vuur al roerend verwarmen tot onder het kookpunt. Laten afkoelen. Room tot kwarkdikte kloppen en met de afgekoelde ijsbereiding mengen. In een ijsmachine draaien. Het ijs in de diepvries enkele uren laten rusten. Saus van Cointreau Melk verwarmen met sinaasappelschil. Enkele minuten laten trekken onder het kookpunt. Puddingpoeder oplossen in een deel van de melk. M...