Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten: kabelajauwhaasjes citroen olijfolie zout en peper boter licht gekarameliseerd witlof (zie recept) Voor de saus: boter bloem kerriepoeder visbouillon witte wijn (ik gebruik sake) room gembersiroop of mirin Bereiding: Kabeljauwfilets een half uurtje marineren met wat citroensap, olijfolie, zout en peper. Saus bereiden: Boter smelten, bloem en kerriepoeder toevoegen en op een zacht vuurtje laten drogen  (af en toe omscheppen). Visbouillon en witte wijn toevoegen en al roerend met een garde aan de kook brengen. Room en gembersiroop of Mirin toevoegen en op smaak brengen. Let op, de suas moet licht gebonden zijn, gebruik dus niet te veel roux (boter en bloem). Licht gekarameliseerd witlof bereiden (zie recept). Rookpan verwarmen en houtmot klaar zetten. Oven voorverwarmen op 200 graden. Kabeljauwhaasjes droogdeppen met keukenpapier en 15 minuten roken. Doe de gerookte kabeljauwhaasjes over in een geboterde ovenschaal en plaats nog 10 minuten in de hete oven. Serveer...

  Ingrediënten:  Groene en zwarte olijven, zonder pit een heel klein beetje knoflook en rode peper ansjovis olijfolie   Bereiding: Alle ingrediënten in een keukenmachine of blender of met een staafmixer niet te fijn malen.

  Ingrediënten: Voor de gestoofde venkel: venkelknollen ui wortel olijfolie zout en peper korianderzaadjes laurierblad sake (of droge witte wijn) tomatenpuree   Voor de traybake: vastkokende aardappelen spitskool olijfolie selderijzout Italiaanse kruiden paprikapoeder champignons kleine trostomaten knoflook rode peper   Voor de koningsoesterzwammen: koningsoesterzwammen zout en peper olijfolie   Bereiding: Venkel panklaar maken: indien nodig de buitenste delen verwijderen (wanneer ze niet mooi wit en gebarsten zijn), in vier snijden en groene stengengedeelten verwijderen. Op het vuur zetten met wat water, laurierblad, zout en peper. Vijf minuten zachtjes laten koken onder deksel en dan uit het kookvocht halen. Kookvocht apart houden. Koriander in de vijzel fijnmaken. Ui en wortel in zeer fijne blokjes snijden (brunoise) en in hete olie aanfruiten, koriander even mee verhitten. Tomatenpuree mee verhitten en dan bevochtigen met sake (of witte wijn) en wat kookvocht (ni...