Venkel gestoofd, traybake van aardappelen en spitskool, koningsoesterzwam

 

Ingrediënten:

Voor de gestoofde venkel:

venkelknollen
ui
wortel
olijfolie
zout en peper
korianderzaadjes
laurierblad
sake (of droge witte wijn)
tomatenpuree

 

Voor de traybake:

vastkokende aardappelen
spitskool
olijfolie
selderijzout
Italiaanse kruiden
paprikapoeder
champignons
kleine trostomaten
knoflook
rode peper

 

Voor de koningsoesterzwammen:

koningsoesterzwammen
zout en peper
olijfolie

 

Bereiding:

Venkel panklaar maken: indien nodig de buitenste delen verwijderen (wanneer ze niet mooi wit en gebarsten zijn), in vier snijden en groene stengengedeelten verwijderen.
Op het vuur zetten met wat water, laurierblad, zout en peper. Vijf minuten zachtjes laten koken onder deksel en dan uit het kookvocht halen. Kookvocht apart houden.
Koriander in de vijzel fijnmaken.
Ui en wortel in zeer fijne blokjes snijden (brunoise) en in hete olie aanfruiten, koriander even mee verhitten.
Tomatenpuree mee verhitten en dan bevochtigen met sake (of witte wijn) en wat kookvocht (niet te veel). Vijf minuten zachtjes laten sudderen.
Venkel toevoegen en nog eens 10 minuten zachtjes onder deksel stoven. Let er op dat je niet teveel vocht toevoegt aan deze bereiding moet smoren - stoven en niet koken.

Aardappelen panklaar maken en in partjes snijden.
Spitskool in fijne reepjes snijden
Knoflook en rode peper versnipperen.
Champignons in vier snijden.
Tomaten halveren.
Oven verwarmen op 200 graden.
Aardappelen in een ovenschaal doen en mengen met olijfolie, selderijzout, Italiaanse kruiden en paprikapoeder.
Plaats in de oven. Voeg na 15 minuten spitskool, knoflook, rode peper, champignons en tomaten toe. Verhoog de temperatuur tot 220 graden en schep regelmatig om. De totale oventijd is ongeveer 30 tot 35 minuten.

Koningsoesterzwammen over de lengte in plakken snijden van 3 mm, bestrooien met zout en peper en in hete olijfolie aan beide zijden mooi kleuren en garen.

Dien dit samengestelde gerecht op met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.