Appetijt - Culinaire inspiratie

BERCKHEYDE, Job Adriaensz Zo'n tien jaar geleden kocht ik mijn eerste broodbakmachine en ging er heel enthousiast mee aan de slag. Anders dan de meest mensen die zo'n machine aanschaften, bleef ik dagelijks brood bakken en experimenteerde er op los. Het duurde een hele tijd voordat de nadelen van dit ding me begonnen te ergeren. De rare broodvorm en het gat onderin het brood veroorzaakt door de deeghaak. Soms was het bakresultaat ook niet fameus terwijl de receptuur toch klopte. Toch bleef ik het een geweldige uitvinding vinden, en nog steeds. Niet zozeer om er brood in te bakken, want dat doe ik nauwelijks meer. De broodbakmachine is echter wel de ideale deegmenger, kneder en rijskast voor mijn brood, broodjes en andere bakkerijrecepten. Het vormen en bakken van mijn bakrecepten doe ik al geruime tijd weer in de conventionele oven. Voor het op de juiste manier mengen, kneden en laten rijzen van niet al te grote hoeveelheden deeg is de broodmachine een fantastisch apparaat.

Iedereen heeft hem, en ik heb hem al heel lang. Lang voor die echt populair werd had ik hem en ik ben altijd een fan gebleven. Plotseling ging het heel hard met dit apparaat, en het kon niet uitblijven, toen iedereen hem had, behalve enkelen die zich duidelijk distantieerden van de hype, kwam de voorhoede van de lifestylers in actie met de slogan “Senseo? Neen bedankt”. De lifetylegoeroes hadden het bepaald, Senseo was goed fout. Als echte kenner van de kwaliteit van het volle leven verfoei je dit massaproduct. En ineens kennen we in dit land een heleboel echte koffieliefhebber en kenners die een origineel Italiaans espressoapparaat in huis hebben of alvast wedden op de Nespresso en minachtend neerkijken op die grijze middelmaat Senseodrinker. Senseo is zoiets als je auto wassen op zaterdag, dat werd vanaf de late jaren 70 één van de grootste taboes. Het komt mij een beetje raar over, al die Nederlanders en Belgen die espressogebruikers worden of alleen nog maar koffie willen van de...

Het Vlaamse Centrum voor Agrarische Geschiedenis heeft een geweldig leuk boekje uitgegeven met oude Vlaamse streekgerechten . Je kan het zomaar downloaden in PDF formaat ! 99 pagina's met wel heel authentieke recepten die niet eens zo moeilijk te maken zijn.

Albert Heyn zou alle recepten van Allerhande, AH receptkaarten en kookboeken online gezet hebben. Ik heb de indruk dat dat al langer zo was, maar enfin. Ach, er zijn echt wel goede ideeën bij.

Afbeelding: Alexander Adriaenssen, Stilleven met vis Het Wereld Natuur Fonds en Stichting De Noordzee hebben een nieuwe versie van de viswijzer uitgebracht. Zeer belangrijk, want enerzijds is het overbekend dat vis een geweldig product is met bijzondere voordelen voor onze gezondheid en anderzijds weten we zo stilaan wel dat de wereldzeeën uitgeput raken. Dus, kies de juiste vis en maak er een mooi gerecht van.

Afbeelding: Justus von Liebig. Eén van de grondleggers van de landbouw- en voedingswetenschappen. Noorderlicht - VPRO maakt in de nieuwsbrief en de website melding van de nieuwe ontwikkelingen op gebied van smaakonderzoek aan de universiteit van Wageningen. In een reeks filmpjes kan je zien hoe dit onderzoek zich afspeelt. Geen vragenlijsten die moeten ingevuld en verwerkt worden, de moderne wetenschap heeft meer gesofisticeerde middelen. Alleen, het maakt op mij weinig indruk. Zeker als men na 6 filmpjes zo ongeveer de conclusie moet trekken dat men daar in Wageningen niet verder komt dan het degusteren van een kleffe sushi.