Appetijt - Culinaire inspiratie

Laatst op de Antwerpse boekenbeurs verbaasde ik me voor de zoveelste keer over het aantal kookboeken dat jaarlijks de boekenmarkt overspoelt en vooral de hoeveelheid rotzooi die gepubliceerd wordt. Eveneens verbaasde ik me voor de belangstelling hiervoor. Massa’s mensen staan zich te vergapen aan al die publicaties en ik vraag me af of ze het kaf van het koren kunnen onderscheiden. Ooit las of hoorde ik ergens dat het grote aantal kookboeken dat verkocht wordt, nauwelijks geraadpleegd wordt en dat de aanschaf eerder een bevlieging is dan een weldoordachte aankoop om daadwerkelijk te gebruiken. Niet op de boekenbeurs maar een week later ging ik in de boekhandel in mijn stad op zoek naar de nieuwe uitgave van Harold McGee “ Goed Koken ”. Tot mijn vreugde lag het boek daar maar tot mijn spijt moest ik na het vluchtig doornemen ontdekken dat het een onzinnige aankoop zou zijn. Enthousiast als ik was over de inmiddels al enkele jaren oude heruitgave van “ Over eten en koken – Wetenschap en...

Ingrediënten 300 gram groene tagliatelli 5 eetlepels olijfolie 4 middelgrote tomaten 2 sjalotten 2 dl droge witte wijn 150 gram boter 16 scampi Zout en peper Bereiding Sjalotten versnipperen. Tomaten wassen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes snijden. Water met zout en een scheutje olijfolie aan de kook brengen en hierin de tagliatelli beetgaar koken volgens voorschrift op de verpakking. Versnipperde sjalot met witte wijn tot 1/3 laten inkoken. Scampi bakken in hete olijfolie. De koude boter in blokjes (dus niet alles tegelijkertijd) door de wijn- sjalot reductie mengen. Let er op dat je dat gedeeltelijk van het vuur en op een klein vuurtje doet. De temperatuur van deze saus blijft best onder de 60 graden en de saus heeft een roomachtige consistentie. Afwerking en bediening: Tagliatelli mengen met de tomatenblokjes en de blanke...

Na zijn schitterende boek 'Ons Voedsel " heeft Frans M. de Jong nu ook een voedingsmiddelentabel uitgegeven: ' Ons voedsel in getallen ' met als onderschrift " Alles over calorische waarden, vitamines en mineralen van ruim 1000 producten ". Het is eigenlijk een bewerking in boekvorm van zijn bijzonder interessante website ' Voedingswaardetabel.nl' . In het boek heeft hij echter aan de voedingstabel twee kolommen toegevoegd, een rapportcijfer voor 'gevoel' en een rapportcijfer voor 'gezondheid'. Het is mij niet helemaal duidelijk hoe deze cijfers worden toegekend en wat de werkelijke waarde ervan is. Neemt niet weg dat het hier gaat om een zeer hanteerbare en waardevolle voedingsmiddelentabel die ruime informatie geeft over voedingsmiddelen en voedingsstoffen en de relativiteit van wat onder 'gezond' en 'ongezond' verstaan wordt mooi illustreert, bijvoorbeeld met de vergelijking tussen een "Broodje gezond" en...

Het boek is al meer dan een jaar geleden uitgegeven, maar ik heb het gisteren pas op de Antwerpse boekenbeurs aangeschaft. Toen iemand me het vorig jaar aanprees en ik zijn verhaal hoorde, dacht ik mwah, niet precies een boek waarop ik zit te wachten. Nu interesseert de geschiedenis van onze voeding mij uitermate maar dan bedoel ik enerzijds een populair-wetenschappelijk historische verhandeling van onze voeding; hoe zijn onze voedingsgewoonten geëvolueerd en hoe is dat zo gekomen; anderzijds een historische toelichting op de naamgeving van de gerechten uit de klassieke en moderne keuken. Over al deze dingen bestaat wel wat maar te beperkt en te weinig specifiek. Zo ook het boek ' Geschiedenis op uw bord ' van Eric De Marteleire . Mijn twijfel van het vorige jaar was gegrond! Maar ik mag het de schrijver niet verwijten. Immers hij presenteert zijn eigen boek zonder veel pretenties, getuige het bijschrift op de omslag: "Leuke verhalen over het ontstaan van de naam van gerec...

Al een tijdje loopt in het Noordbrabants museum de tentoonstelling A la carte De kunst van het eten - Eten in de kunst . Niet al te uitgebreid, wel druk bezocht. Aardig is dat oude meesters er samen met eigentijdse kunstenaars naast elkaar te vinden zijn. Brabantse topkoks die zich hebben laten inspireren door één van de kunstwerken is ook best wel aardig. De catalogus die men in het museum kan kopen voor 8,50 Euro geeft de (moeilijk te realiseren) recepten.