Geschiedenis op uw bord

Het boek is al meer dan een jaar geleden uitgegeven, maar ik heb het gisteren pas op de Antwerpse boekenbeurs aangeschaft. Toen iemand me het vorig jaar aanprees en ik zijn verhaal hoorde, dacht ik mwah, niet precies een boek waarop ik zit te wachten. Nu interesseert de geschiedenis van onze voeding mij uitermate maar dan bedoel ik enerzijds een populair-wetenschappelijk historische verhandeling van onze voeding; hoe zijn onze voedingsgewoonten geëvolueerd en hoe is dat zo gekomen; anderzijds een historische toelichting op de naamgeving van de gerechten uit de klassieke en moderne keuken. Over al deze dingen bestaat wel wat maar te beperkt en te weinig specifiek.

Zo ook het boek 'Geschiedenis op uw bord' van Eric De Marteleire. Mijn twijfel van het vorige jaar was gegrond! Maar ik mag het de schrijver niet verwijten. Immers hij presenteert zijn eigen boek zonder veel pretenties, getuige het bijschrift op de omslag: "Leuke verhalen over het ontstaan van de naam van gerechten en voedingsmiddelen". Inderdaad, leuke verhalen maken nog geen geschiedenis. De titel is misschien wat misleidend, maar spijt van mijn aankoop heb ik niet. Het is met deze "geschiedenis" een beetje zoals met de 'Dikke van Dam' die werd gepresenteerd als een culinaire encyclopedie maar die dat eigenlijk niet is. Neemt niet weg dat ze beiden de moeite waard zijn.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Perziktaart

Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Taartdeeg (Tante Fanny) boter Voor banketbakkersroom: 0,5 liter volle melk 4 eidooiers 125 gram suiker 35 gram maïzena vanillestok Perziken uit blik abrikozenconfituur Bereiding: Banketbakkersroom bereiden: 4 dl melk aan de kook brengen met een overlangs ingesneden vanillestok en dit 5 minuten tegen het kookpunt aan houden zodat het vanillemerg goed in de melk trekt. Eidooiers goed losroeren met de suiker. Maïzena losroeren met 1 dl melk. Eidooier- en maïzenamengsel samenvoegen. Verwijder het vanillestokje uit de melk en laat de melk weer tot het kookpunt komen. Al roerend met een garde het eidooier- maïzena - suiker - melkmengsel bij de zacht kokende melk voegen. Laat nog even al roerend tot het kookpunt komen. Laat de banketbakkersroom afkoelen. Perziken goed late uitlekken, op maat snijden en droogdeppen met keukenpapier. Oven verwarmen op200 graden. Taartvorm iets invetten en het deeg er goed in leggen zodat...

Compote van kweeperen

Gelakte kwartels

Het idee voor dit recept komt uit het boek ‘Hoe te eten’ van Nigella Lawson. Zij gebruikt sojasaus en granaatappelsiroop (grenadine) om de kwartels te lakken; ik gebruikte deze variant: Ingrediënten voor 2 personen: 4 kwartels 2 eetlepels abrikozenconfituur 4 eetlepels sojasaus 2 eetlepels mirin Bereiding: Abrikozenconfituur, sojasaus en mirin al roerende laten inkoken tot een stroop. Kwartels aan de rugzijde helemaal openknippen met een wildschaar of open snijden met een mes. Ruggegraat wegsnijden en kwartels plat drukken. In een ovenschaal schikken en instrijken met de stroop. In een voorverwarmde oven op 200 graden laten braden gedurende 20 tot 22 minuten.

Appetijt - Culinaire inspiratie

Zoeken in deze blog