Appetijt - Culinaire inspiratie

Chocoladepudding met advokaat en geroosterde amandelen Ingrediënten voor 4 personen 0,5 liter melk 32 gram custardpoeder (puddingpoeder) 32 gram suiker of 20 gram tagatesse° 100 gram chocoladecallets van Callebaut of Jacques (fondantchocolade)° 4 eetlepels advokaat° 30 gram amandelschaafsel Bereiding Van de melk 0,8 dl afnemen om de custard in op te lossen. De rest van de melk op een zacht vuur verwarmen tot het warm aanvoelt (boven de 40 graden) Dan op een hoger vuur de melk aan de kook brengen. Intussen de custard en de suiker oplossen in de overgehouden melk. De oplossing door de kokende melk roeren met een garde. De chocoalecallets toevoegen en op een zacht vuurtje al roerende tegen de kook aanhouden tot alle chocolade is opgelost. In dessertschaaltjes doen en laten afkoelen. Amandelschaafsel licht roosteren in een droge pan of onder de ovengrill. Voor het opdienen een lepel advokaat op de chocoladepudding doen en bestrooien met het licht g...

Nigella Lawson in 'Hoe te eten': "Een van de grootste belemmeringen om koken leuk te vinden is dat verkrampte verlangen om indruk op anderen te maken."

In het Nieuwsblad van zaterdag 24 maart 2012 spreekt Pierre Wynants zijn vrees uit dat de Belgische keuken dreigt te verdwijnen. Volgens ‘de stamvader van de Belgische gastronomie’ begon het allemaal met de opkomst van de moleculaire keuken en geeft het volgen van de Nordic cuisine van Noma helemaal de genadeklap. In feite zegt hij hiermee hetzelfde als de voormalig Michelin- inspecteur Paul Van Craenenbroeck ijn het boek ‘De magie achter de Michelinster’. Weinig nieuws dus, maar zo verontrustend hoeft het nog niet te zijn bijvoorbeeld Steak Frit

Van Pepijn Vloemans, medewerker van het studiebureau van Groen Links , verscheen gisteren een artikel in de NRC met de titel “Geef Nederlandse kok Marshallhulp”. In dit artikel doet hij zijn beklag over het feit dat men naar zijn mening in Nederland niet tegen een redelijke prijs in een restaurant goed kan eten. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld Frankrijk, Spanje of Italië. Hij grijpt hiervoor terug op de oude bekende kritiek van Johannes Van Dam dat de Nederlandse eetcultuur is gevormd door de eertijdse huishoudscholen en de bedenkelijke reputatie die het altijd heeft gehad in het buitenland. Alhoewel de Nederlandse gastronomie de laatste decennia een gigantische inhaalbeweging heeft gemaakt, kan men toch niet anders dan Pepijn Vloemans tenminste gedeeltelijk gelijk te geven. Die inhaalbeweging heeft zich immers vooral in de topgastronomie voorgedaan en de volgers van de middenklassenrestaurants hebben zich beperkt tot het kopiëren van de liflafjes met het doel hoog culinair te og...