Appetijt - Culinaire inspiratie

Zoetzure puylinzen Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram puylinzen zout en peper 1 laurierblad 2 citroenen 3 eetlepels honing Bereiding De linzen goed spoelen onder koud water. In ruim licht gezouten water aan de kook brengen met een laurierblad. 30 minuten zachtjes laten koken. De linzen goed laten uitlekken. Intussen de citroenen uitpersen. Citroensap met honing lichtjes carameliseren. De linzen mengen met het zoetzuur en even goed verhitten. Dit gerecht combineert bijvoorbeeld heel goed met krokant gebakken licht gerookt spek. Of, om het vegetarisch te houden met een plakje gebakken haloumi. Die combinatie van zout, zuur en zoet maakt van deze linzen een bijzonder gerecht.

Mijn Marrokaanse marktkramer verkocht het. Ik kende het alleen van naam en faam maar had het nooit bereid of gegeten. Dus, ik nam het mee en had de raadgevingen van de verkoper goed opgeslagen. Thuisgekomen bedacht ik dat ik me toch maar eens verder moest informeren naar de herkomst, eigenschappen en bereidingsmogelijkheden van deze groente. reden dus om mijn bibliotheek nog eens te raadplegen, met verrassende resultaten! Winkler Prins Culinaire Encyclopedie: “Kardoen (cardon) I stengelgroente uit afkomstig, familie van de artisjok. De dikke bladstelen worden gebleekt door ze samen te binden tijdens de groei en zodoende binnentreden van licht te belemmeren. Do toppen zijn meestal bitter, daarom worden alleen de onderste delen van de bladstelen verwerkt. SCHOONMAKEN: de stekeltjes van de stengels verwijderen en deze in in vingerlange stukken snijden. In water met azijn of citroensap leggen om verkleuren te voorkomen.   BEREIDEN: aangezien kardoen een zeer sterke smaak heeft, de ...

Gegrilde makreel Ingrediënten (voor 4 personen) 4 makrelen 1 dl olijfolie 3 teentjes knoflook handvol peterselie 6 eetlepels broodkruim of paneermeel zout en peper Zeezout of Fleur de sel 1 citroen of limoen Bereiding Makrelen goed schoonmaken en wassen. Peterselieblaadjes afplukken en wassen. Knoflook en peterselie fijnhakken en mengen met broodkruim en zoveel olijfolie dat het een aaneen hangende smeuïge pasta vormt die je op smaak brengt met zout en peper. Snij met een scherp mes bij de rugzijde onder en boven de graat een deel van het visvlees los. Smeer de knoflookpasta tussen de insnijdingen van de vis en de overschot gebruik je om de buikholte op te vullen. Een ovenschaal met olijfolie invetten. De gevulde makrelen hierin leggen. 15 minuten onder de ovengril plaatsen. De vissen op hun ander zijden plaatsen en opnieuw 15 minuten onder de ovengril plaatsen. Bestrooien met zeezout of fleur de sel en besprenkelen met citroen- of limoensap. Gekookte aardappelen en gewokte spin...

Het Belgische OIVO (Onderzoeks en Informatiecentrum van de verbruikersorganisaties) heeft een interessante studie gemaakt van de voedingsinnovaties. Nieuwe voedingsproducten zetten al onze zintuigen op scherp! Persberichten - Voeding Date : 06-03-2009 In 2008 staat voor de Nieuwe voedingsproducten het streven naar smaakplezier voorop (84%), met naast zich in de hogere regionen van de lijst de gebruiksvriendelijkheid (54%) en het gezondheidsaspect (46%) ! Wat het ethische aspect betreft, dat nog quasi onbestaande was in 2006, geldt nu dat het almaar meer aan belang wint (8%) ! Dat is wat blijkt uit een studie van het OIVO, dat een analyse maakte van de samenstelling en de presentatie van 339 voedingsproducten en dat de nieuwe trends met die van 2006 vergelijkt. De voedingsinnovaties in België De voedselinnovaties die in 2008 in de handel verschenen zijn, werden hoofdzakelijk ontwikkeld in de sectoren van de chocolade (23%), de traiteurproducten (23%) en de diepvriesproducten (15%). De ...