Appetijt - Culinaire inspiratie

  Ingrediënten Kleine zoete appels veenbessencompote boter Bereiding Kleine ovenpotjes (darioles) licht inboteren. Met een appelboor het klokhuis uit de appels verwijderen. Zet de appels in de ovenvormpjes Doe in de holte een lepel veenbessencompote. Leg een klein klontje boter op iedere appel. Plaats 20 minuten in de airfryer op 160 graden.

  Ingrediënten Eendenborst zout en peper Bereiding Eendenborstfilet aan de vetzijde  enkele malen diagonaal insnijden tot net boven het vlees. Met de vetzijde naar boven in de airfryer leggen. 10minuten op 240 graden. Aan beide zijden kruiden. Met de vetzijde naar onder in de airfryer 10 minuten op 190 graden, daarna  10 à 15 minuten op 160 graden. Het vlees uit de airfryer halen en in ruim aluminiumfolie wikkelen. 5 minuten laten rusten. Schuin in plakjes snijden.

  Ingrediënten Venkel olijfolie takje tijm takje rozemarijn peper van de molen Bereiding Venkel schoonmaken, taaie en vezelige buitenbladeren verwijderen. De venkelknol over de lengte in twee snijden en vervolgens in plakken van 3 à 4 mm snijden. Doe de plakken venkel in een ovenschaal en doe er olijfolie op tot ze goed bedekt zijn. Gebruik niet te weinig olie, de venkel gaart namelijk in de olie. Voeg tijm en rozemarijn toe. Plaats 30 minuten in de oven op 130 graden en indien nodig draai de plakjes tussendoor om.

  Soffrito is een basisbereiding in de zuid Europese keukens voor het maken van sauzen en stoverijen. Gelijke hoeveelheden ui, wortel en bleekselderij worden fijngehakt en zachtjes aangefruit in olijfolie. Naargelang de verdere verwerking van deze basis worden er kruiden, specerijen en andere ingrediënten toegevoegd. In de klassieke Franse keuken noemt men deze basisbereiding mirepoix. In die Franse versie worden de groenten minder fijn gesneden en dient het uitsluitende als aroma en smaakmaker bij diverse gerechten, de mirepoix wordt dan vaak uit de bereiding verwijderd door een zeef. In de Franse keuken maakt men onder scheid tussen een magere en een vette mirepoix. Bij de vette variant wordt spek toegevoegd o.a. voor de bereiding van de fond brun die op zijn beurt weer verwerkt wordt in bruine basissauzen Spaanse saus en demi glacesaus. In de Catalaanse keuken wordt deze samenstelling sofregit genoemd en maakt men er een tomatensaus mee. Ui + bleekselder + wortel in gelijke hoev...

Ingrediënten soffrito knoflook tomatenpuree bouillon laurierblad eventueel wat suiker Bereiding Soffrito aanfruiten met wat versnipperde knoflook Tomatenpuree toevoegen en enkele minuten met de groenten mee verhitten, Eventueel een klein lepeltje suiker toevoegen om de zure smaak van tomatenpuree te neutraliseren. Bouillon en laurierblad en kruiden naar wens toevoegen. 30 minuten zachtjes laten sudderen. Je kunt de saus zo met de groenten gebruiken of je kunt de saus met een staafmixer fijn en glad maken.    

 Ingrediënten 250 eiermie 4 stengels lente-ui 1 rode paprika 250 gram sperziebonen (diepvries) 300 gram kipfilet roerbakblokjes klein blikje ananas stukjes (240 gram, 130 gram uitlek gewicht) 0,5 dl zonnebloemolie knoflookpoeder (naar smaak) 2 theelelepels korianderzaadjes gevijzeld cayennepeper sojasaus mirin sesamolie verse koriander of peterselie Bereiding Eiermie koken zoals aangegeven op de verpakking. Doe de eiermie in een vergiet en spoel goed met koud water en laat uitlekken. Lente-ui (bosui) wassen, worteltjes verwijderen en en het groene gedeelte en witte gedeelte apart houden . In ringen snijden. De groene uiringetjes zet je apart om als laatste aan de bereiding toe te voegen. Paprika in blokjes snijden. De sperziebonen blancheren (= twee minuten in kokend water, daarna spoelen onder koud stromend water). Verhit de wok , Bak de kipblokjes in hete olie. Voegpaprika, wit gedeelte van de lente- ui en de blokjes ananas toe en wok alles enkele minuten. Knoflook, cayennepep...

  Ingrediënten Kippenbouten zout en peper een bodempje zonnebloemolie zilveruitjes Sinaasappel (ik gebruik zelf gedroogde sinaasappelplakjes ) kweeperenjam of beter nog dulce de membrillo kippenbouillon (weinig, slechts nodig om af te blussen) peterselie   Bereiding Begin met de zilveruitjes te pellen. Het gemakkelijkste gaat dat door de zilveruitjes in een kleine pan of schaal te doen en er gekookt water over te gieten. Laat een minuutje staan en dan haal je er de droge pel en het gladde ondervelletje gemakkelijk af. Kippenbouten over het gewricht doormidden snijden en goed kruiden. Aan alle zijden kleuren in de hete olie. Voeg de zilveruitjes toe en laat even mee kleuren. Blus af met wat kippenbouillon en laat onder deksel op een laag vuur 10 minuten sudderen. Als je gedroogde sinaasappelplakjes gebruikt die nu boven op de kip leggen en weer onder deksel 5 minuten zachtjes laten sudderen. Haal de kippenbouten (en sinaasappelplakjes) uit de pan, leg op een bord en zet ...

Ingrediënten 240 gram rijst (long grain) 1 ui 3 eetlepels olijfolie 0,75 l tot 1 liter bouillon 1 laurierblad 5 gram boter 4 stuks Shanghai paksoi 1 eetlepel witte miso scheutje sojasaus 1 eetlepel sesamolie 0,5 dl mirin 400 gram gyoza garnaal (diepvries) 3 eetlepels arachideolie   Bereiding Snijd van de kleine paksoi de bladeren van de stengels en leg die opzij. Halveer de paksoistengels over de lengte en stoom ze 10 minuten. Los de miso op met een beetje heet water en meng met de sojasaus, mirin en sesamolie.schik de paksoi in een licht ingevette ovenschaalen doe daar wat van de aangemaakte miso over. Leg de bladeren van de paksoi er op en doe er ook wat van het misomengsel over. Ui versnipperen. In een ovenschaal doen en mengen met de olie en de rijst. Maak een blad ovenpapier op maat van de ovenschaal en boter het licht in. Plaats in de oven op 180 graden voor 2 à 3 minuten en roer om. Kokende bouillon en laurierblad bij de rijst voegen en afdekken met het ovenpapier. Laat de ...