Appetijt - Culinaire inspiratie

Garnaalcocktail met asperges Ingrediënten (voor 4 personen) 250 gram garnalen 500 gram asperges 100 gram champignons Stukje komkommer 1 citroen 1 eetlepel fijngehakte peterselie 3 eetlepels olijfolie enkele takjes bieslook zout en peper Bereiding Asperges schillen en in 12 minuten gaarkoken. Komkommer in dunne plakjes snijden. Champignons goed schoonmaken met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. De afgekoelde asperges goed laten uitlekken en in stukjes van 2 cm snijden. Maak een vinaigrette van olie, citroensap, bieslook, zout en peper. Alle ingrediënten goed mengen en in coupes serveren. Afwerken met een plakje citroen en gehakte peterselie.

Ratatouille Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eetlepels olijfolie 1 aubergine 1 courgette 1 ui 2 teentjes knoflook 6 tomaten 200 gram champignons zout, peper, tijm en laurier Bereiding Aubergine wassen en in plakjes snijden. De aubergineplakjes op keukenpapier leggen en aan beide kanten de plakjes licht bestrooien met zout. Enkele minuten laten staan en dan droogdeppen met keukenpapier. Ui in halve ringen snijden. Knoflook versnipperen of persen. Courgette wassen en in plakjes snijden. Champignons met keukenpapier schoonmaken en in 4 snijden. Tomaten wassen en in partjes snijden. Olijfolie verhitten en hierin ui, courgette, aubergine en champignons aanfruiten. Zout, peper, tijm, laurier en tomaten toevoegen. Laten sudderen tot de groenten gaar zijn en een licht gebonden groentestoverij is ontstaan. Opmerking: ratatouille kan ook koud opgediend worden.

Duitse haringsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 4 ingelegde haringfilets 2 aardappels vastkokend 2 appels 8 kleine augurkjes 1 eetlepel versnipperde ui 1 gekookte rode biet 3 eetlepels mayonaise peper enkele takjes peterselie Bereiding Aardappels schoonmaken en gaarkoken in de schil. Rode biet en augurkjes in plakjes snijden. Haringfilets in niet te kleine gelijkmatige stukjes snijden (ongeveer 3 cm.) Appels schillen en in dobbelsteentjes snijden. De aardappelen pellen terwijl ze nog warm zijn en in plakjes snijden. Peterselieblaadjes wassen, fijnhakken en droogdeppen. Ui, augurk, mayonaise, appel en haringfilets mengen. De haringsalade midden op kleine bordjes schikken en rondom de plakjes rode biet en aardappel om en om schikken. Een klein beetje witte peper van de molen over de salade doen en bestrooien met de gehakte peterselie

Asperges met roerei en garnalen Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg. asperges 6 eieren 50 gram boter 1,5 dl room 200 gram garnalen klein bosje peterselie zout, peper Bereiding Asperges schoonmaken, opzetten in koud licht gezouten water en in 18 tot 25 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar koken. Ondertussen de peterselie schoonmaken, afplukken en fijnhakken. De eieren loskloppen met de room, zout en peper. In een pan met hoge rand de boter verhitten en hierin de eierstruif bereiden. let erop dat roerei niet droog mag zijn. Halverwege de bereidingstijd de garnalen en de gehakte peterselie bij de eierstruif doen. Asperges goed laten uitlekken, schikken op schaal of borden en roereieren over de asperges verdelen. Serveren met gebakken krielaardappeltjes of stokbrood en salade.

Tempura van courgette Ingrediënten (voor 4 personen) 2 courgettes 75 gram bloem 3 dl koolzuurhoudend bronwater 2 tot 3 eetlepels paneermeel zout en peper Olie om te frituren Tsatsiki Bereiding Courgette wassen en in plakjes snijden van 0,5 cm dikte. Beslag maken van water, bloem, paneermeel, zout en peper. Olie verhitten in frituurpan of wok. De plakjes courgette door het beslag halen en in de hete olie laten bakken. Goed laten uitlekken op keukenpapier en opdienen met tsatsiki. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 373 kcal, 7 gram eiwit, 27 gram vet waarvan 5 gram verzadigd vet, 24 gram koolhydraten en 1 gram vezel

Tsatsiki Ingrediënten (voor 6 personen) 2 komkommers 2 teentjes knoflook enkele anijszaadjes 2 eetlepels olijfolie 3 dl volle yoghurt 1 theelepe mosterd zout en peper Bereiding Komkommer schillen en raspen, mengen met zout en in een zeef gedurende 1 uur laten uitlekken. Knoflookteentjes persen, anijszaadjes fijnmaken in vijzel of fijnpletten met een keukenmes. Yoghurt mengen met mosterd, anijs, knoflook, olijfolie en goed uitgelekte komkommer. Op smaak brengen met zout en peper.

Salade Bombay Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kleine kropsla 2 mango's (niet te rijp) 100 gram basmatirijst 1/2 rode peper 2 eetlepels mayonaise 1 theelepel kerriepoeder zout Bereiding Rijst beetgaar koken en afspoelen met koud water; goed laten uitlekken en drogen. Sla wassen en drogen. Mayonaise mengen met kerriepoeder. Mango's schillen, pit verwijderen en in reepjes snijden. Rode peper in heel fijn snijden. Rijst, mango, kerriemayonaise en rode peper mengen. Sla verdelen over 4 kleine borden. Op de sla een bolletje gemengde rijst schikken.