Appetijt - Culinaire inspiratie

Boerenomelet in tajine Ingrediënten (voor 3 personen) 4 kleine aardappels 150 gram doperwten diepvries 2 stengels bosui 2 tomaten 150 gram champignons 1 rood pepertje 50 ml olijfolie 10 gram boter 6 eieren zout 100 gram geraspte pittige kaas Bereiding Aardappels schillen, in kleine gelijkmatige blokjes snijden en wassen. Aardappelblokjes samen met de doperwten 15 minuten stomen. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Tomaten wassen, in 8 snijden, zaadjes verwijderen en vervolgens in kleine stukjes snijden. Champignons schoonmaken en in vier snijden. Rood pepertje wassen, zaadjes verwijderen en versnipperen. Bosui, champignons, tomaat en peper aanfruiten in de helft van de olie. Intussen de tajine op een vlamverdeler op een laag vuurtje voorverwarmen. De eieren losroeren met wat zout. De rest van de olie in de tajine verwarmen en de zijkanten inboteren. Alle groenten in de hete olie in de tajine doen en de eierstruif erover verdelen. Het deksel op de tajine plaatsen en 10 minuten...

Snijbiet met mozzarella Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram snijbiet 1 sjalot 2 teentjes knoflook 1 rode peper nootmuskaat 4 eetlepels olijfolie 200 gram mozzarella Fleur de sel Bereiding Sjalot en knoflook versnipperen Rode peper wassen, zaadlijst verwijderen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Snijbiet goed wassen, harde steeluiteinden verwijderen en heel goed drogen door uit te schudden in een theedoek. In een wok de olie verhitten en hierin kort de sjalot, knoflook en rode peper al roerend met houten lepel aanfruiten. De snijbiet toevoegen en op hoog vuur onder voortdurend omscheppen de groente laten slinken. Nootmuskaat door de groente roeren. Mozzarella in dunne plakjes snijden en op de snijbiet schikken. Bestrooien met fleur de sel en direct opdienen. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 310 kcal, 19 gram eiwit, 25 gram vet waarvan 11 gram verzadigd vet, 5 gram koolhydraten en 3 gram vezel.

Spinazie-polentakoekjes met ricotta Ingrediënten (voor 4 personen) 400 gram spinazie 250 gram ricotta 3 eieren 4 eetlepels bloem 4 eetlepels polentameel (voorgekookt) 1 dl olijfolie zout, peper en nootmuskaat Bereiding Spinazie goed wassen, steeltjes verwijderen en goed drogen. De spinazie in 2 delen roerbakken in enkele eetlepels hete olijfolie. De geroerbakte spinazie overdoen in een vergiet en goed laten uitlekken, laten afkoelen. Ricotta met peper van de molen en wat nootmuskaat losroeren. Bloem en polentameel door het ricota-eimengsel roeren en daar na de uitgelekte spinazie. Afdekken en een uur op een koele plaats laten rusten. Een koekenpan verhitten met wat olijfolie. Laat met een lepel hoopjes van het beslag in de hete olie glijden en bak op niet te hoog vuur de koekjes aan beide zijden lichtbruin en gaar. Licht bestrooien met wat zout. Heet opdienen met een salade. Opmerking: Dit recept is gebaseerd op een gerecht uit het boek van Peter Gordon "Groente opnieuw ontdek...

Curry met wilde aubergine Ingrediënten (voor 4 personen) 2 uien 2 wortelen 150 gram kastanjechampignons 1 Sjanghai Paksoi 250 gram kousenband 8 kleine witte ronde aubergines (verkrijgbaar in aziatische supermarkt of toko) 8 stuks babymaïs stukje gember 1 rode paprika 2 teentjes knoflook 4 eetlepels zonnebloemolie 1 eetlepel rode currypasta 0,5 blikje kokosmelk zout 1 stengeltje citroengras (sereh) 2 stengeltjes bosui 100 gram cashewnoten Bereiding Kousenband wassen, topjes verwijderen en in stukjes van 8 cm snijden. Kleine aubergines wassen en aanzetjes verwijderen. Maïskolfjes wassen. Kousenband en aubergine 10 minuten stomen, na 5 minuten de maïs toevoegen. Uien schoonmaken en in 8 stukken snijden. Wortelen schoonmaken, wassen en in niet te kleine stukken snijden. Paksoi wassen en het stengelgedeelte in niet te kleine stukken snijden, de bladeren apart houden. Ui, wortel en paksoistengels aanfruiten in olie en enkele minuten laten smoren. Champignons schoonmaken en in vier snijden....

Uit Wikipedia :De aubergine ( Solanum melongena ) wordt ook wel 'eierplant' of 'eiervrucht' genoemd. Die naam is afgeleid van het Engelse eggplant . Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. Ik at ze voor het eerst tijdens onze reis door Laos. In een curry zaten ondefinieerbare bolletjes, en daar ik enkele maaltijden daarvoor zonder het te weten al eens op een koeienoog had zitten kouwen, vertrouwde ik het niet helemaal. Dus vroeg ik de kelner maar wat deze bolletjes waren. Eggplants vertelde hij me en ik dacht, ja dat zal wel. Toe ik eraan begon, merkte ik inderdaad dat het zowel qua smaak als structuur veel weg had van de aubergine. Later zag ik ze op de lokale markten. Terug thuis zag ik ze ook in de aziatische supermarkt liggen. Best eens iets anders zo'n kleine abergineballetjes in gerechten verwerken.

Aardige site van de Nederlandse Vegetariërs Bond. Zelf word ik toch maar geen lid van hun netwerk. De stelling om vleesconsumptie te verminderen is helemaal juist.