Appetijt - Culinaire inspiratie

Mascarpone-ijs met kardemom en sinaasappel  Nagerechten Aantal porties: 6 Ingrediënten 350 ml water 220 gram kristalsuiker 70 gram agave siroop sap van 1 limoen 6 kardemomzaadjes 300 gram mascarpone 125 ml slagroom voor de afwerking en de saus: 6 sinaasappels 3 eetlepels suiker klein borrelglaasje cointreau Bereiding Een siroop maken van water, suiker, agavesiroop, kardemom en limoensap. Eens de siroop kookt, enkele minuten tegen het kookpunt aan houden zodat de kardemomzaadjes hun smaak en aroma kunnen afgeven. De siroop laten afkoelen. Mascarpone goed losroeren. De afgekoelde siroop door een zeef doen. Siroop, mascarpone en slagroom goed glad roeren met een garde of een keukenmachine. In een ijsmachine of sorbetiere goed stevig draaien en enkele uren afgedekt in de diepvries laten rijpen. De sinaasappels met een scherp mes schillen tot op het vruchtvlees (er mogen geen witte vliesjes overblijven). De sinaasappelpartjes tussen de vliesjes...

Mezelf nog eens een cadeautje gegeven. Ben al jaren brood aan het bakken maar de broodbakmachine gebruik ik nog enkel voor het kneden van het deeg. Al zeg ik het zelf, mijn brood mag er zijn. Maar er bleef een frustratie. Het lukte me tot nu toe op geen enkele manier om een brood te bakken met een dunne knapperige korst en een luchtig broodkruim. De broodbakbol 'Le Pain' van Emile Henry bracht me bij mijn bezoeken aan diverse kookwinkels al een aantal keren in verleiding maar daar zijn altijd zoveel dingen die mij helemaal koopgek maken dat ik wel weerstand moest bieden. Doch, een frustratie moet je wegwerken en gisteren besloot ik dan maar dat ding gewoon te gaan kopen. Wel een gok want je kan op een reclamefilmpje wel mooi laten zien wat een fantastisch brood je er mee kunt maken, maar je weet dat bij het echte gebruik dat resultaat waarschijnlijk niet gehaald zal worden. De gok heeft echter goed uitgepakt, mijn eerste brood gebakken met deze 'Emile Henry - Le Pain' ...

Mooi, Duvel 18 cl.

Ingredienten 250 gram Bosto dessertrijst 1,5 liter halfvolle melk Greepje saffraandraadjes 0,5 stokje vanille 200 gram suiker 70 gram boter 3 eieren Bereiding Melk aan de kook brengen met saffraan en vanille. Rijst toevoegen en 45 minuten zachtjes laten koken. Regelmatig omroeren. Van het vuur weg de boter er door roeren. Laten afkoelen. Eieren splitsen. Eiwitten stijf kloppen. Over verwarmen op 180 graden. Eidooiers en opgeklopte eiwitten door de rijstpudding mengen. Springvorm invetten en eventueel de bodem bedekken met bakpapier. 45 minuten bakken bij 180 graden. Afkoelen alvorens aan te snijden.

Nieuwe worteltjes gegaard in tajine met sinaasappelsap, klontje boter, schepje rietsuiker, zout en peper.

Geleerd van een collega, eerst gestoomd, daarna gebakken.

Hoofdgerechten vis Porties: 2 Totale bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten 300 gram heilbotfilet 1 venkelknol 150 gram champignons 1 kleine rode peper 2 teentjes knoflook 175 gram belugalinzen 2 theelepels visbouillonpoeder 2 dl witte wijn 1,5 dl room 2 eetlepels bindmiddel (allesbinder) 50 gram boter Bereiding Linzen wassen, opzetten met koud water en aan de kook brengen. 10 minuten zachtjes laten koken. Buitenste taaie rokken van de venkelknol verwijderen. Het hart van de venkelknol in kleine blokjes snijden. Rode peper wassen, in de lengte doormidden snijden en de zaadlijsten verwijderen. De rode peper in uiterst kleine blokjes snijden. Knoflookteentjes fijn versnipperen. Boter verhitten en venkel, knoflook, peper en champignons hierin aanstoven. Witte wijn toevoegen en zachtjes aan de kook brengen. De heilbotfilets op hierboven op leggen en zachtjes gaarstoven. Linzen laten uitlekken. De gare heilbotfilets uit de pan nemen en even warm h...

Op een studiedag met de vegetarische topkok Philippe Van den Bulck leerde ik de rookpan van Demeyere kennen en ik wist meteen: die wil ik ook. Intussen al enkele experimentjes mee gedaan en messtal met goed en smakelijk resultaat, soms wat minder  :-( Blij dat ik het heb aangeschaft. Ik had reeds twee mooie aardewerken tajines maar in de kookwinkel van Maastricht kwam ik toch tot de onweerstaanbare verleiding van de gietijzeren tajine (tagine) van Le Creuset : Het grote voordeel van dit wat duurdere apparaat is dat de gietijzeren pan rechtstreeks op het fornuis kan en je alzo de ingrediënten kan aanbraden voor de tajinebereiding begint. Het gietijzer houdt de warmte ook veel beter vast. Deze tajine is inmiddels een gedegen concurrent van mijn 'Crockpot' geworden. Ik gebruik hem bijna dagelijks tot mijn grote voldoening.