Appetijt - Culinaire inspiratie

  Lasagne Bolognese met aubergine en courgette Ingrediënten Lasagne (no pre cooking) ui wortel selder rode paprika knoflook aubergine courgette olijfolie gehakt half om half of Rul gehackt van de Vegetarische slager witte wijn tomatenpuree zout, peper tijm, laurier rozemarijn oregano bouillon bindmiddel geraspte kaas bechamelsaus Bereiding Aubergine in niet te dikke plakken over de lengte snijden en de plakken aan beide zijden bestrooien met grof zout. Leg ze op een dubbele laag absorberend keukenpapier. Laat een kwartiertje rusten. Ui, wortel, selder en rode paprika niet te fijn hakken (kan in de keukenmachine). In een pan (groot genoeg en het liefst met zware bodem) olijfolie verhitten en hierin het gehakt samen met de gehakte groenten aanbraden. tomatenpuree en kruiden toevoegen en nog even goed door verhitten. Witte wijn toevoegen en even zachtjes laten pruttelen voor je de bouillon toevoegt (net genoeg bouillon om de gewenste consistentie te krijgen. Intussen de courgette...

  Bosbessenroom Gerechten:  Nagerecht Ingrediënten Bosbessen slagroom suiker sap en zeste van citroen of limoen Griekse yoghurt Bereiding Slagroom 3/4 stijfkloppen met suiker. Griekse yoghurt toevoegen met sap en zeste van citroen of limoen en eventueel nog wat suiker toevoegen. Bosbessen wassen en goed laten uitlekken, door de crème mengen. Notities Ik geef geen hoeveelheden of verhoudingen van ingrediënten omdat ik dat graag overlaat aan de voorkeuren en het inzicht van de kok. Bovendien heeft het vermelden van hoeveelheden pas zin als je voor een welbepaald aantal porties gaat koken. Een recept met hoeveelheden voor vier personen kun je niet zomaar omzetten tot twee of 6 porties of tien porties. Voeding Hoeveelheid per portie calorieën: 508 Totaal vet: 32,6g Verzadigd vet: 21,3g Totaal koolhydraat: 46,3g Voedingsvezels: 1,7g Eiwit: 6g

  Gevulde tomaten uit de oven Gerechten:  Bijgerecht Categorieën:  oven, Vegetarisch Ingrediënten Niet te grote trostomaten ui champignons boter paneermeel zout, peper, nootmuskaat Boursin culinaire Bereiding Tomaten wassen en er een dekseltje afsnijden. Met een lepeltje de tomaten uithollen en goed laten uitlekken. Uien en champignons fijnhakken ( kan samen in de keukenmachine). Het ui-champignon mengsel stoven in boter en op smaak brengen. Zorg dat het meeste vrijkomende vocht verdampt is. Meng er paneermeel onder zodat de vulling goed droog is. Vul de tomaten voor 2/4 met deze bereiding (in vaktermen wordt dit duxelles genoemd) Verwarm de oven tot 160 graden. Zet de gevulde tomaten in een geboterde ovenschaal. Doe op iedere tomaat nog een lepel Boursin culinaire, plaats de dekseltjes van de tomaten er op en doe nog een klein beetje olie of boter over de tomaten. Plaats in de oven tot ze mooi gaar zijn (ongeveer 15 minuten. Notities Ik geef geen hoe...

  Schnitzel, gebakken aardappel en groene asperges Gerechten:  Hoofdgerecht Categorieën:  Varkensvlees t Ingrediënten Schnitzel niet gepaneerd bloem Ei Paneermeel zout, peper, nootmuskaat Arachideolie Vastkokende aardappels Groene asperges (groot) Boter Bereiding Aardappels schillen in dunne plakjes snijden, goed wassen en droogwrijven in een handdoek. Schnitzels kruiden en paneren: bloem, losgeklopt ei (2X) en paneermeel. Asperges wassen, 2,5 cm van het uiteinde wegsnijden. Asperges in stukken van 3 cm snijden (de aspergepunten mogen wat langer zijn. Arachideolie olie verhitten en hierin de rauwe aardappelschijfjes bakken. Aardappelschijfjes uit de pan halen en olie verwijderen. Boter verhitten en hierin de asperges (behalve de punten) kort roerbakken. Wanneer de asperges beetgaar zijn en wat kleur hebben de aspergepunten toevoegen en even kort mee bakken. Gebakken asperges bij de aardappels voegen. Schnitzels in dezelfde pan bakken (wat boter toevoeg...

Salade Americaine Gerechten:  Bijgerecht, Snack, Voorgerechten Categorieën:  Salade Bron:  Eigen recept gebaseerd op Le Répertoire de la Cuisine Ingrediënten Vastkokende aardappels Trostomaten Ui bleekselderij Ei hard gekookt Vinaigrette (olie + citroensap of witte wijn) Bereiding Aardappels goed wassen en in de schil gaar koken. De aardappels iets laten afkoelen, pellen en in dunne plakjes snijden. Tomaten pellen (even in water dompelen dat tegen het kookpunt is en direct afkoelen inkoud water, pel verwijderen) Stengels van de bleekselderij wassen, de vezels met een dunschiller verwijderen. De selderijstengels in stukken van 5 cm snijden en dan in dunne reepjes (julienne). Julienne van selder enkele ogenblikken in zacht kokend water dompelen (hiervoor kun je hetzelfde water nemen dat je voor het pellen van de tomaten gebruikte) en direct afspoelen met koud water. Eieren hard koken, laten schrikken, pellen en in plakjes snijden. Ui pellen en in dunne ri...

 

 

 

  Foto Xian juli 2006

 Dit artikel vandaag in Foodlog. Zeer interessant. Het zou mooi zijn als men een overzicht heeft van de bestedingen in alle Europese landen. https://www.foodlog.nl/artikel/nederlanders-hebben-niet-door-hoe-weinig-ze-aan-voedsel-besteden/

  Klik op de afbeelding voor het recept