Appetijt - Culinaire inspiratie

HTML clipboard Venkel gesmoord met aromaten. Ingrediënten (voor 4 personen) 2 venkelknollen 1 ui 1 wortel 1 teentje knoflook zout en peper 2 blaadjes laurier tijm, marjolein en rozemarijn 3 eetlepels olijfolie water Bereiding harde stengeldelen van de venkel verwijderen. Venkelknollen wassen en in vier snijden. Ui en knoflook niet te fijn snijden. Wortel schoonmaken, overlangs in vier en dan in plakjes snijden. Ui, wortel en knoflook in de olijfolie fruiten zonder te verkleuren. Laurier en andere kruiden toevoegen. De venkelknollen hierop schikken en water toevoegen tot de venkel half onder staat. Onder deksel in 30 minuten gaar smoren. Men kan de venkel halverwege de bereidingstijd omkeren.

Eendenbout gesmoord in abdijbier Ingrediënten (voor 4 personen) 4 eendenbouten 50 gram boter 200 gram gerookte spekreepjes 16 kleine uitjes (cocktailuitjes of goudajuintjes) 2 wortels 1 takje selderij 1 teentje knoflook 1 flesje abdijbier (bijvoorbeeld Grimbergen dubbel) 1 takje tijm 2 blaadjes laurier 2 tot 3 eetlepels bindmiddel 200 gram champignons zout en peper Bereiding Eendenbouten van vel ontdoen en goed kruiden met zout en peper. Uitjes pellen. Wortelen, knoflook en selderij schoonmaken. Oven verwarmen op 200 graden. In een braadslede 30 gram boter op het vuur verhitten en hierin de eendenbouten aan beide zijden aanbraden. Uitjes, spekreepjes, wortel, selderij, tijm en laurier toevoegen; alles goed doorverhitten. Bier en 2 dl water toevoegen. Op het vuur aan de kook brengen. De braadslede afdekken met aluminiumfolie en in de oven plaatsen gedurende 2 uur. Ondertussen de champignons schoonmaken, in vier snijden en bakken in de rest van de boter. Op het laatst van de bereidingsti...

Roerei met gerookte zalm op toast Ingrediënten (voor 4 personen) 4 sneetjes volkorenbrood 40 gram boter 1 theelepel mosterd 4 eieren 150 gram gerookte zalm 1 dl room zout en peper 4 blaadjes ijsbergsla 2 tomaten 1/2 ui 6 stengeltjes bieslook Bereiding Boter en mosterd mengen. Eieren losroeren met room, zout en peper. Sla wassen en drogen. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ui en bieslook versnipperen. Gerookte zalm in fijne reepjes snijden. Sneetjes brood roosteren. Roerei bereiden: De helft van de boter verhitten en hierin de gerookte zalm en de eierstruif doen en met een houten lepel gaar maar romig roeren. De toasts besmeren met de rest van de mosterdboter, beleggen met een blaadje sla en 2 plakjes tomaat, bestrooien met gehakte ui. Daarop roereidoen en bestrooien met versnipperde bieslook.

Pompoensoep met vanille Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg pompoen (kastanjepompoen) 1 grote ui 35 gram boter 0,5 liter volle melk 0,5 liter water zout en peper Half vanillestokje Bereiding Ui en vruchtvlees van de pompoen in stukken snijden en aanfruiten in boter. Bevochtigen met melk en water en aan de kook brengen. Vanillestokje over de lengte insnijden en aan de soep toevoegen. 30 minuten zachtjes laten koken. Vanillestokje verwijderen en de soep fijnmaken met een staafmixer. Op smaak brengen met zout en peper. Dit gerecht bevat per portie ongeveer: 170 kcal, 6 gram eiwit, 11 gram vet waarvan 7 gram verzadigd vet, 11 gram koolhydraten en 2 gram vezel.

Bij een goeie visboer zie je nog eens wat. Ik ben een echte visliefhebber en de eerste vraag die ik me de laatste tijd altijd stel is: is het wel verantwoord om dit exemplaar te consumeren. Voor antwoord hierop raadpleeg ik de " De goede visgids ". Maar deze gaf mij net als Goede Vis.n l geen antwoord. Dus besloot ik dat het gewoon verantwoord was. Daar ik deze vis nog nooit zelf bereid had, moest ik er eerst maar eens wat bestaande receptuur op naslaan. In mijn bibliotheek kookboeken vond ik maar zeer summiere informatie maar toch: er bleek iets giftigs aan deze vis te zitten, had De goede Visgids mij ook al verteld. De visboer had mij in ieder geval niets gezegd en dat vond ik achteraf nogal merkwaardig want het schijnt toch serieus genoeg te zijn om er rekening mee te houden . Bij het panklaar maken en bereiden had ik mijn voorzorgen genomen en de visjes hebben me uitstekend gesmaakt

Waterkersroomsoep Ingrediënten (voor 4 personen) 1 ui 2 preistengels (enkel het witte gedeelte gebruiken) 1 wortel 1 selderij 1 bakje waterkers 40 gram boter 2 eetlepels bloem 2 liter groentebouillon zout en peper 1 takje tijm 1 laurierblad 1,5 dl room Bereiding Ui pellen en in grove stukken snijden. Prei schoonmaken, wassen en het witte gedeelte in grove stukken snijden (het groene deel van de prei gebruiken we niet voor deze soep) Wortel en selderij schoonmaken, wassen en in grove stukken snijden. Waterkers in voldoende water goed wassen, de steeltjes van de blaadjes snijden, de blaadjes apart houden. De groenten met de steeltjes van de waterkers aanstoven in boter. Bestrooien met bloem en op zacht vuur iets laten drogen. Bouillon, tijm en laurier toevoegen. Onder af en toe roeren aan de kook brengen en gedurende 30 minuten zachtjes laten koken. Tijm en laurier verwijderen en de soep met een staafmixer fijnmaken. Eventueel kan men de soep ook nog door een puntzeef doen om ze ext...