Appetijt - Culinaire inspiratie

  Klik op de afbeelding voor het recept.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Witte asperges Niet te dik gesneden achterham 30 gram boter 30 gram bloem 0,5 liter melk zout, peper, nootmuskaat 75 gram geraspte pittige kaas Bereiding: Asperges schillen en samen met de schillen het harde achterstuk verwijderen. Asperges beetgaar koken. Bechamelsaus bereiden. Rol de asperges per twee of drie stuks (naargelang de dikte van de asperges) in een plak ham en leg ze in een ingeboterde ovenschaal. Maak een bechamelsaus en breng deze op smaak. bestrooi de ham rolletjes licht met de geraspte kaas en doe daar de bechamelsaus over heen. Plaats in de oven tot alles goed heet is.. Dit gerecht mag licht gegratineerd zijn maar dat hoeft niet.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper. Ingrediënten: Briochedeeg: 500 gram mix voor luxebrood (Aveve of Soezie) 210 gram water 20 gram verse gist (of 10 gram droge gist) 40 gram boter 5 gram zout Banketbakkersroom: 0,5 liter volle melk 50 gram custardpoeder (puddingpoeder) 100 gram suiker 1 eidooier 1 ei poedersuiker Bereiding: Breng 4 del melk aan de kook. Meng 1 dl melk met custardpoeder, suiker en eidooier. Doe dit mengsel al roerend met een garde bij de kokende melk en laat even zachtjes koken. Laat deze banketbakkersroom afkoelen en roer regelmatig door zodat die niet een vaste stijve massa wordt. Maak een soepel deeg en laat dit een half uur afgedekt rusten op een warme plaats (minstens kamertemperatuur). Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes, schik ze op een bakplaat met bakpapier en druk ze iets plat. Laat op een warme plaats rijzen afgedekt met plastic en een theedoek gedurende 35 tot 60 minuten. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een rooster dat je boven de bakpl...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten Braadkip: Braadkip zout, peper, paprikapoeder braadboter Curry: spekblokjes appel witlof kerriepoeder bloem witte wijn kippenbouillon room zout en peper peterselie Aardappel- knolselderpuree: Kruimige aardappels Knolselder (helft van de aardappels) zout, peper, nootmuskaat room Bereiding: Oven aanzetten op 160 graden (onder en bovenwarmte, geen hete lucht). Kip droogdeppen met keukenpapier en aan alle zijden goed kruiden (inwrijven). In een braadpan met boter op het vuur de kip aan alle zijden kleuren. De kip in de open braadpan in de oven plaatsen. Witlof schoonmaken en in stukken van 2 cm snijden. Appel(s) schillen, klokhuis verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden. Peterselie fijnhakken. Na een half uur braadtijd de spekblokjes bij de kip voegen en terug in de oven plaatsen. Na nog eens 15 minuten witlof en appel toevoegen en nog eens 15 minuten in de hete oven. Aardappels aan de kook brengen in licht gezout...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kg. asperges 3 hardgekookte eieren 150 gram boter klein bosje peterselie zout, peper en nootmuskaat Bereiding Asperges schoonmaken, opzetten in koud licht gezouten water en in 15 minuten (afhankelijk van de dikte) beetgaar koken. Ondertussen de peterselie schoonmaken, afplukken en fijnhakken. Hardgekookte eieren met een vork fijn pletten. Boter laten smelten en verwarmen tot ze schuimt. Geplette eieren en peterselie toevoegen terwijl men alles warm houdt. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De asperges met een schuimspaan voorzichtig uit het kookvocht halen en even goed laten uitlekken. Op een warme schaal leggen en bedekken met de boterbereiding.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: 250 gram zelfrijzend bakmeel 250 gram griesmeel 270 gram volle melk 1 ei 15 gram verse gist 10 gram suiker 5 gram zout zonnebloemolie boter Bereiding: Maak in de keukenmachine met deeghaak een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten behalve olie en boter. Verdeel het deeg in 8 bolletjes, wrijf ze licht in met olie en laat 30 minuten rusten onder plastic. Maak de bolletjes plat en rond met je handen/ vingers tot een max dikte van 2,5 mm. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan met dikke bodem en laat deze goed heet worden. Boter smelten. Strijk de plakken deeg licht in met olie en bak ze op middel hoog vuur aan beide zijden gaar en mooi gekleurd Strijk de gebakken broodjes licht in met gesmolten boter.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Noordzeegarnalen Gerookte zalm gerookte paling sla (little gem) kerstomaatjes hard gekookt ei mayonaise whisky tomatenketchup peterselie brood om te roosteren Bereiding: Sla in dunne reepjes snijden en in het midden op de borden schikken. Cocktailsaus maken van mayonaise, whisky en ketchup. Noordzeegarnalen op de sla schikken en oversauzen. Zalm, paling, kerstomaatjes en partje ei er rond schikken en licht bestrooien met gehakte peterselie. Sneetjes brood roosteren en warm bij de salade geven.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe keeper . Ingrediënten: Voor het deeg: 250 gram bloem 0,5 theelepel zout 1 ei 125 gram boter 30 gram ijskoud water Paneermeel Vulling: Gerookte spekblokjes rode ui champignons boter eieren zout, cayennepeper en nootmuskaat room Geraspte kaas Bereiding: Het deeg maken: Koude boter in blokjes snijden en met de andere ingrediënten van het deeg mengen en kneden. Het deeg inpakken in plasticfolie en 40 minuten laten rusten in de koelkast. De vulling: Uien in dunne halve ringen snijden. Champignons in plakjes snijden. Spekblokjes, uien en champignons bakken in hete boter en laten afkoelen. Eieren losroeren met room en kruiden met een beetje zout ( let er op de gerookte spekblokjes en kaas hebben al een zoute smaak), cayennepeper en nootmuskaat. Oven verwarmen op 200 graden. Deeg uitrollen tot 0,5 cm dikte en op maat maken van de quiche- of taartvoorm. De vormen bekleden met ingevet bakpapier en daarop het deeg schikken en vast  drukken. Prik ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Groene asperges olijfoliespray hollandaisesaus van Henri geitenkaas (rol) vloeibare honing pijnboompitten Bereiding: Groene asperges schoonmaken, in een ovenschaal schikken en licht besproeien met olijfoliespray. Onder de ovengrill plaatsen, 10 minuten op 180 graden. Geitenkaas in plakjes snijden, in licht ingevette gesloten mandje van de airfryer plaatsen. Doe op ieder plakje geitenkaas enkele druppels honing en enkele pinboompitten. Zet de airfryer op 180 graden, 6 minuten. Hollandaisesaus al roerend op een zacht vuurtje verwarmen (mag niet koken).

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Braadworst Voor de mosterdsaus: Ui boter bloem runderbouillon mosterd eventueel een beetje room Voor de spinazie: Jonge spinazie arachideolie zout, peper en nootmuskaat Bereiding: Braadworst inprikken met een vork aan beide zijden. de airfryer voorverwarmen op 200 graden. De braadworst in het gesloten mandje van de airfryer leggen. Temperatuur 190 graden. Tijd: 10 tot 12 minuten Halverwege de tijd, de braadworst omdraaien. Mosterdsaus: ui versnipperen en kleuren in hete boter. Bloem er door roeren en een minuutje op zacht vuur laten drogen. Bouillon en mosterd toevoegen en al roerend met een garde enkele minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen. Als de saus een te scherpe mosterdsmaak heeft kun je dit verzachten door een klein scheutje room toe te voegen Gewokte spinazie: Jonge spinazie in een goed verhitte wok met arachideolie snel wokken en kruiden met zout en nootmuskaat.

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Voor een ronde taartvorm van 20 cm 100 gram zonnebloemolie 100 gram suiker 0,5 theelepel kaneel sap van een halve citroen 2 eieren 125 gram Griekse yoghurt 150 gram zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 zoetzure appel (ik gebruikte hier Pink Lady) abrikozenconfituur Bereiding: Zonnebloemolie met suiker in keukenmachine met garde goed mengen. Yoghurt, citroensap, kaneel en zout toevoegen en verder goed mengen. Zeef het meel boven het beslag en roer door het beslag tot alles goed gemengd is. Oven verwarmen op 160 graden. Gebruik bij voorkeur een taartvorm met losse bodem en bedek bodem en rand met bakpapier. Appel schillen, in vier snijden, klokhuis verwijderen en verder in blokjes snijden. Doe het beslag in de taartvorm en verspreid er dan de appelblokjes in, zorg dat ze licht bedekt zijn met beslag. Plaats 1 uur in de oven. Abrikozenconfituur aanmaken met enkele eetlepels water en koken tot stroperige structuur. Haal de ...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Voor de rijstbereiding: Rijst ui wortel nasi vlees  spekreepjes arachideolie karwij kurkuma koriander (poeder) nasi goreng mix (boemboe) prei taugé Voor de saus: pindakaas gemberpoeder knoflook sojasaus bruine basterdsuiker Javaanse sambal Spiegeleieren: eieren arachideolie zout en peper Bereiding: Rijst volgens voorschrift koken. Afspoelen en afkoelen onder koud water en goed laten uitlekken. De saus maken: Alle ingrediënten van de saus mengen en al roerend zachtjes aan het kookpunt houden tot de saus op dikte is. Wees spaarzaam met het toevoegen van sambal en suiker. Toevoegen kan altijd nog, afnemen niet meer. Nasi goreng: Ui en wortel fijnhakken in keukenmachine. Prei schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Nasivlees goed droogdeppen. Nasi vlees mengen met de kruiden, spekreepjes  en samen met de fijngehakte ui en wortel wokken in hete arachideolie. Nasi goreng mix (boemboe) toevoegen en even mee wokk...

  Dit recept kun je ook openen met Recipe Keeper . Ingrediënten: Buikspek met zwoerd zout. peper 5 spices sojasaus gember appelstroop Bereiding: Het spek droogdeppen en goed kruiden. In een vacuümzak doen en luchtledig trekken. Je kunt ook gedeeltelijk vacumeren door het spek in een ziplock zak te doen en deze tot op 1 cm na te sluiten en dan tot de kleine opening onder water te houden zodat de lucht er uit geperst wordt en dan die ene cm snel te sluiten. 12 uur garen bij 67 graden. Intussen de "lak" maken. Sojasaus + appelstroop + een stukje gember en een beetje water laten inkoken tot een dunne stroop. Het spek uit de vacuümzak halen, het vrijgekomen vocht bij de stroop doen en dit opnieuw laten inkoken tot een dunne stroop. Het vlees in porties verdelen. Lat de stukken spek in de stroop zachtjes verder garen gedurende 20 minuten en draai regelmatig om. 

 Ooit was het Colruyt Weekmenu voor mij een inspiratiebron om regelmatig nieuwe ideeën op te doen en in de huiselijke praktijk toe te passen. Ook zette het me aan om klassiekers van onder het stof vandaan te halen en opnieuw tot leven te laten komen in mijn keuken. De laatste maanden geen enkel waardevol nieuw idee of geen enkele vergeten klassieker meer tegengekomen. Het regelmatig bezoeken van de site heb ik nu afgesloten, verloren tijd.