Appetijt - Culinaire inspiratie

Mijn allerbeste stoofpeertjes. In combinatie met zuurkool of witlof of spruitjes is deze in rode wijn met specerijen gepocheerde Gieser Wildeman een bijzonder deelgerecht.

Spitskool in tajine Ingrediënten (voor 4 personen) 1 spitskool 75 gram room zout, peper, nootmuskaat 1 eetlepel bindmiddel Bereiding Room in de tajine verwarmen. Buitenste bladeren van de spitskool verwijderen. De groente wassen, in de lengte in vier snijden. Harde kern eruit snijden en de bladeren in zeer fijne reepjes snijden. Bij de room in de tajine doen, zout, peper en nootmuskaat toevoegen en alles goed mengen. Onder deksel 15 minuten laten smoren. Indien nodig bindmiddel toevoegen en nog een minuutje laten sudderen. Op smaak brengen.

Rechts, saffraan zoals we die hier kopen, links saffraan zoals gekocht bij botanische tuin op Bali. Zie ook: http://passie.horeca.nl/content/17157/Saffraan.html http://nl.wikipedia.org/wiki/Saffraan

Links nootmuskaat zoals we die hier kopen, rechts nootmuskaat in de dop zoals gekocht bij een botanische tuin op Bali. zie ook: http://passie.horeca.nl/content/17163/Nootmuskaat.html http://nl.wikipedia.org/wiki/Nootmuskaat

Tilapiafilet gestoomd op groenten met sake-botersaus Snelrecept – microrecept: Groenten (prei, wortel, broccoli en aardappel) stomen è tilapiafilets kruiden en besprenkelen met limoensap , laatste fase mee laten stomen met de groenten. Lichte saus maken van versnipperde ui, sake, geconcentreerde visbouillon, boter en peterselie. Ingrediënten (voor 2 personen) 2 tilapiafilets 1 prei 200 gram wortel 150 gram broccoliroosjes 4 kleine vastkokende aardappels ¼ ui ½ wijnglas sake 2 theelepels geconcentreerde visbouillon (van blokje of bijvoorbeeld visfond van het merk ‘Oscar’) 70 gram boter Enkele takjes peterselie 1 limoen Zout en peper Bereiding Groenten schoonmaken en wassen. Aardappelen schillen, wassen en in partjes snijden. Prei en wortel in gelijkmatige balkjes snijden. De groenten en aardappelen in een stoommand schikken en 15 minutenonder deksel l...

Aziaten en hun culinaire cultuur. De aanleiding van dit verhaaltje is een nieuwe frustratie tijdens mijn laatste reis in een aziatisch land, in dit geval Indonesië, meer bepaald Bali. Maar laat dat laatste je niet op een verkeerd been zetten, het was een zoveelste frustratie in een rij van meerdere ervaringen in dat continent. Wat mij betreft is de algemene tendens duidelijk: in heel Zuidoost Azië besteedt men veel aandacht aan het bereiden van gerechten en maaltijden, zij houden van lekker eten en weten er ook raad mee. Maar tegelijkertijd moet al die aandacht en werktijd die hieraan geschonken werd dubbel en dik in tijd terug verdiend worden want binnen tien à vijftien minuten moet de hele maaltijd al weer verorberd zijn. Als je uit een Europese cultuur komt waar uit gaan eten als een belangrijke vorm van sociaal en contact en culturele ontspanning beschouwd wordt, is zo'n avondje uit eten in Zuidoost Azië niet bepaald een leuke ervaring. Niet zeuren, eten en wegwezen, daar komt ...

Mijn Colruyt is nu zo’n half jaar geleden verbouwd. Ik had er grote verwachtingen van: een Colruyt met zijn prachtige assortiment in een moderne vormgeving. Weg met de onvindbaarheid van je favoriete producten, weg met de omgekeerde lege kratten en ladders waar je moest opklimmen om het gewenste product te bekomen. Helaas en tegelijkertijd oké dat toch nog veel bij het oude is gebleven. Jammer genoeg is dat mooie assortiment niet bij het oude gebleven. Tevergeefs ging ik op zoek naar mijn oude vertrouwde ‘ Blanquette de Limoux ’, mijn eigenste huismerk schuimwijn, waarmee ik zo mooi kon uitpakken tegen de snobistische Champagneliefhebbers en de contemporaine drinkers van Cava en Prosecco. Inderdaad mijn geliefde ‘Blanquette’ heeft plaats moeten maken voor, jawel, Cava en Prosecco. Duizendmaal zonde, een traditionele Franse wijn moest het afleggen tegen een ‘moderne wereldwijn’. Met die moderne wereldwijnen is overigens niets mis, wel erg jammer dat het met die traditionele hoogwaard...

Rood fruit gemarineerd in rum en port Ingrediënten (voor 4 personen) 500 gram aardbeien 100 gram bosbessen 100 gram frambozen 40 ml rum 60 ml rode port 40 gram rietsuiker Bereiding Rietsuiker oplossen in rum en port. Het rode fruit wassen en laten uitlekken. Kroontjes van de aardbeien verwijderen. Aardbeien afhankelijk van de grootte in twee of in vier snijden Vruchtjes met de marinade mengen en onder deksel enkele uren marineren, af en toe voorzichtig omscheppen. Voor de afwerking kan men eventueel enkele muntblaadjes gebruiken. Eventueel kan men dit nagerecht ook geven met een bolletje vanille-ijs of een toefje licht gezoete slagroom.

Ingrediënten (voor 4 personen) 2 middelgrote aubergines Grof zeezout 2 rode puntpaprika’s 2 groene puntpaprika’s 300 gram varkenshaasje 0,7 dl olijfolie peper rozemarijn voor de saus: 2 teentjes knoflook Enkele sprietjes bieslook 2 dl volle yoghurt 1 eetlepel mayonaise Zout en peper Bereiding: 1. aubergine Aubergine wassen, over de lengte in plakken van 1 cm dikte snijden. Voldoende keukenpapier, dubbeldik om de aubergineplakken op te leggen. Bestrooi de aubergineplakken langs beide zijden met grof zeezout en laat een half uurtje liggen. 2. knoflooksaus Knoflook persen. Bieslook fijn versnipperen. Yoghurt, bieslook, knoflook en mayonaise mengen en op smaak brengen met zout en peper. 3. Paprika’s Paprika’s met bunzenbrander of in open vuur van het fornuis aan aale zijden zwart branden. Met een mes het zwart geblakerde vel verwijderen en nog eens afspoelen onder koud water om het laatste zwart te verwijderen. P...

Ingrediënten (voor 6 personen) 1 kg buikspek (stuk) 75 gram griessuiker 75 gram grof zeezout 3 eetlepels olijfolie 200 gram puylinzen 0,5 liter bouillon 1 kg aardappelen (eigenheimer) 1,5 dl room Zout en peper 400 gram kleine trostomaatjes (ook wel tapastomaatjes genoemd) 3 eetlepels vloeibare margarine (liefst op basis van olijfolie) 1 eetlepel suiker Balsamico- azijn Bereiding Zeezout en suiker in een recipiënt doen en het buikspek hierin wentelen zodat het vlees helemaal omgeven is met zout en suiker. Afdekken en minimaal 8 uur in de koelkast plaatsen. Zout en suiker van het vlees spoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Het vlees in een braadpan aan beide zijden kleuren en overdoen in een braadslede of slowcooker of tajine. Kokendhete bouillon en de linzen toevoegen en onder deksel op lage temperatuur gedurende 5 uur zachtjes laten smoren. Indien je een slowccoker gebruikt, het eerste half uur op stand twee en dan oversch...

Ingrediënten voor 8 personen 500 gram broccoli 500 gram witlof 2 uien 3 eetlepels olijfolie 2 liter groentenbouillon 1,5 dl koksroom Bereiding Groenten schoonmaken, wassen en klein snijden. Van de broccoli kan je in een soep ook de stelen gebruiken. Ui lichtjes aanfruiten in de olie. Witlof toevoegen en even mee laten zweten. Broccoli en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes tegen het kookpunt aanhouden. Mixen met een staafmixer en op smaak brengen met peper en zout. Bij het opdienen de room toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen Moelleux : 80 gram bittere chocolade 80 gram boter 2 eieren 60 gram suiker 45 gram bloem 4 blokjes bittere chocolade (blokjes van ongeveer 8 gram) Coulis: 1 rijpe mango 2 dl yoghurt Bereiding Vier kleine ovenschaaltjes (ramekins) inboteren en en bestuiven met bloem. Wanneer je de chocolade au bain Marie wil smelten, begin je daarmee. Eieren met de suiker goed opkloppen tot homogeen licht schuimig beslag. Gezeefde bloem door het eimengsel roeren. Wanneer je de chocolade in de magnetron smelt, dan doe je dat na het maken van het beslag. Zet de magnetron op maximaal vermogen en gebruik intervallen van 15 seconden om te roeren. Naar het einde van het smeltproces roer je de boter in klontjes door de chocolade. Chocolade en beslag mengen en de ramekins voor de helft vullen. De blokjes chocolade op het beslag leggen en verder afvullen. Plaats de rame...

In een vorige blog schreef ik dat ik het nieuwe boek van Harold McGee ' Goed koken en wat je daarvoor moet weten ' op de tafel van de boekhandel had laten liggen ten gunste van ' Smaakvrienden' van Angelique Schmeinck . Dat was heel terecht, maar ik zou het boek van McGee toch tekort doen als ik het niet alsnog op mijn verlanglijst had gezet. Dat heeft gewerkt want ik vond het als cadeautje onder de kerstboom. En-of ik er blij mee ben! Als gepopulariseerde uitgave van zijn meesterwerk ' Over eten en koken - Wetenschap en cultuur in de keuken ' mag dit boek er zijn. Het is gemakkelijk en duidelijk te lezen en te begrijpen. Toch moet ik toegeven dat ik enkele kleine punten van kritiek heb. Zo vraag ik me af of iedere culinaire leek weet wat bedoeld wordt met " wateroven " en soms is hij wat te oppervlakkig (hé dat had wat meer uitleg verdiend) en af en toe trapt hij een open deur in. Jammer is ook dat hij het enerzijds vaak heeft over langzaam garen en...