Appetijt - Culinaire inspiratie

Weekend Knack Fonk online De culinaire werkplaats Foodreporter Trendystyle En, je zou bijna kunnen zeggen zoveel culinaire uitgaven, zoveel trends. Of ... komen al die trends toch nog aardig overeen? Verder en belangrijker misschien: trends die moeten verdwijnen: food-trends-that-should-end-in-2013 Vooral deze heeft mijn bijzondere instemming: If you have a real, demonstrable allergy to gluten, then you have my sincere condolences, because that's a drag. By all means, bust out the garbanzo bean flour and do your thing. But to everyone out there who just wants a trendy cover-up for your low-carb diet or an explanation for why they "feel tired sometimes," stop hating on gluten. Gluten never did anything to deserve this.

  In de zijbalk (menu) vind je het receptenarchief en de indeling van recepten per rubriek (labels) Naar recepten

In het uiterst interessante boek van Louise O Fresco 'Hamburgers in het paradijs' staan veel zinvolle inhoudelijke verwijzingen naar kunstwerken. Ik kon het niet nalaten deze kunstwerken te googelen en kwam zo op dit mooie filmpje over de de gerestaureerde 'Verdrijving van Adam en Eva uit het paradijs' van  Masaccio. Ik tracht een verzameling te maken met illustraties van de in het boek aangehaalde kunstwerken. Misschien later meer hierover.

Het beeld van Eva in Autun uit 1130 zoals Louise Fresco het beschrijft in haar boek 'Hamburgers in het Paradijs' op pagina 54, het prototype van de moderne onderzoekende mensheid.

Louise O Fresco in 'gesprek op 2' over haar boek 'Hamburgers in het paradijs Bekijk de video in andere formaten.

Vandaag aangeschaft en begonnen in: Louise Fresco heeft een altijd zeer doordachte kijk op voeding en voedselproductie. Jammer dat ze niet altijd de culinaire aspecten van onze dagelijkse voeding mee laat tellen.

Kwartel gesmoord in Port Ingrediënten (voor 4 personen) 8 kwartels 50 gram boter Zout en peper 1 laurierblad 2 teentjes knoflook 1wortel 2 rode uien 60 ml rode port 2 eetlepels sojasaus Bereiding Uien en wortel schoonmaken en in niet al te fijne stukken snijden. Knoflook pellen en fijn pletten. Kwartels kruiden met peper en zout en laten kleuren in de hete boter. Groenten toevoegen en even mee aankleuren. Port, knoflook, laurierblad en sojasaus toevoegen. Onder deksel op een laag vuur 20 tot 25 minuten laten smoren.

Voedingswetenschappers spreken vaak voor hun beurt

Meer groenten, we horen en lezen niets anders meer. 300 gram groenten per dag is het gezonde advies. Sinds de stijging van de welvaart na WO II stonden vlees, gevogelte en vis centraal op het menu. Aardappelen bleven een belangrijke rol spelen als vulproduct, steeds meer in de energierijke bereidingsvormen bakken en frituren. Groenten vervulden slechts een bijrol, kwestie van een gezond geweten. Sinds onomstotelijk vast staat dat ons huidige voedingspatroon niet direct bevorderlijk is om gedurende lange tijd fit en gezond te blijven is het besef gegroeid dat het juist groenten en fruit zijn die de centrale plaats in ons dagelijkse menu zouden moeten innemen. Gewoonten zijn niet zo gemakkelijk te doorbreken, de omvangrijke porties vlees of andere dierlijke producten schaf je zomaar niet af. Toch zijn er culinaire grootheden die groenten (en fruit) steeds meer die centrale plek toekennen die ze zouden moeten hebben. Frank Fol, de groentekok timmert al enkele jaren aan de weg. Angelique S...

Heel lang geleden, toen ik zelf nog op de hotelschool zat, leerden we dat als de gasten aan tafel gingen je direct een karaf water op tafel zette. Brood of broodjes op tafel waren vanzelfsprekend. Als de kelner zag dat er brood moest aangevuld worden, dan deed hij dat. Het was allemaal heel natuurlijk, water en brood werden aangeboden in het restaurant, de gast moest er niet om vragen. Nu krijg je in de meeste restaurants bij het begin van de maaltijd één broodje en wil je water, dan moet je het bestellen, dan krijg je een flesje dat netjes op je rekening komt. Het toppunt van ongastvrijheid; bang dat men één flesje water minder zal verkopen of een gerecht minder zal nemen. Dat het aanbod van water en brood de tevredenheid over de geleverde dienst van het restaurant doet stijgen, telt niet mee, dat kan je niet aflezen aan de kassabon. Gelukkig zie je hier en daar de karaf water weer verschijnen, ben benieuwd of het doorzet.

Chocoladepudding met advokaat en geroosterde amandelen Ingrediënten voor 4 personen 0,5 liter melk 32 gram custardpoeder (puddingpoeder) 32 gram suiker of 20 gram tagatesse° 100 gram chocoladecallets van Callebaut of Jacques (fondantchocolade)° 4 eetlepels advokaat° 30 gram amandelschaafsel Bereiding Van de melk 0,8 dl afnemen om de custard in op te lossen. De rest van de melk op een zacht vuur verwarmen tot het warm aanvoelt (boven de 40 graden) Dan op een hoger vuur de melk aan de kook brengen. Intussen de custard en de suiker oplossen in de overgehouden melk. De oplossing door de kokende melk roeren met een garde. De chocoalecallets toevoegen en op een zacht vuurtje al roerende tegen de kook aanhouden tot alle chocolade is opgelost. In dessertschaaltjes doen en laten afkoelen. Amandelschaafsel licht roosteren in een droge pan of onder de ovengrill. Voor het opdienen een lepel advokaat op de chocoladepudding doen en bestrooien met het licht g...

Nigella Lawson in 'Hoe te eten': "Een van de grootste belemmeringen om koken leuk te vinden is dat verkrampte verlangen om indruk op anderen te maken."

In het Nieuwsblad van zaterdag 24 maart 2012 spreekt Pierre Wynants zijn vrees uit dat de Belgische keuken dreigt te verdwijnen. Volgens ‘de stamvader van de Belgische gastronomie’ begon het allemaal met de opkomst van de moleculaire keuken en geeft het volgen van de Nordic cuisine van Noma helemaal de genadeklap. In feite zegt hij hiermee hetzelfde als de voormalig Michelin- inspecteur Paul Van Craenenbroeck ijn het boek ‘De magie achter de Michelinster’. Weinig nieuws dus, maar zo verontrustend hoeft het nog niet te zijn bijvoorbeeld Steak Frit

Van Pepijn Vloemans, medewerker van het studiebureau van Groen Links , verscheen gisteren een artikel in de NRC met de titel “Geef Nederlandse kok Marshallhulp”. In dit artikel doet hij zijn beklag over het feit dat men naar zijn mening in Nederland niet tegen een redelijke prijs in een restaurant goed kan eten. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld Frankrijk, Spanje of Italië. Hij grijpt hiervoor terug op de oude bekende kritiek van Johannes Van Dam dat de Nederlandse eetcultuur is gevormd door de eertijdse huishoudscholen en de bedenkelijke reputatie die het altijd heeft gehad in het buitenland. Alhoewel de Nederlandse gastronomie de laatste decennia een gigantische inhaalbeweging heeft gemaakt, kan men toch niet anders dan Pepijn Vloemans tenminste gedeeltelijk gelijk te geven. Die inhaalbeweging heeft zich immers vooral in de topgastronomie voorgedaan en de volgers van de middenklassenrestaurants hebben zich beperkt tot het kopiëren van de liflafjes met het doel hoog culinair te og...

De verleiding aan goed keukenmateriaal en apparaten kan ik moeilijk weerstaan. Nu bereid ik heel regelmatig pizza's en de eters ervan vinden die meestal erg oké. Zelf ben ik nooit zo tevreden geweest over de pizzabodems en ik weet allang genoeg dat dat komt door de gewone huishoudoven. Was al meerdere keren advertenties en recensie tegengekomen over de G3Ferrari pizza-oven en had me er eigenlijk al lang van overtuigd dat dat ding maar eens aangeschaft moest worden. Voila, het is er van gekomen. Geen excuses meer voor een slechte pizzabodem.

Was altijd een koffiedrinker van de grote mok, wel 10 per dag. Slechts een enkele keer kon men mij verleiden met een espresso. Senseo was de beste uitvinding in de wereld van de koffie. De anti Senseo stemmingmakerij van de zogenaamde 'connaisseurs' laat ik nog steeds ver achter mij. Naarmate de Nespresso steeds meer aan terrein won en ik er af en toe een consumeerde,kreeg ik toch steeds meer de smaak te pakken. Toch maar aangeschaft zo'n capsule -espresso apparaat, geen Nespresso (houd er niet van om capsules via internet te bestellen) maar wel eentje van Lavazza . De capsules kan ik kopen in de stad bij het ItaliePunt . De tijden van de vele mokken koffie per dag lijken nu wel voorbij, de hoeveelheid cafeïne is er zeker niet op verminderd.

Een voortreffelijk boek over geur(verlies) en smaak. Soms wel erg gedetailleerde medisch technische informatie over het reukzintuig. Vooral interessant is naar het einde van het boek, de relatie tussen nieuwe culinaire technieken en alle zintuigen. Van de uitgeverij Recensie van 8weekly