Gelukkig is het steeds makkelijker verkrijgbaar, mijn favoriete sla, de romeinse – of bindsla. Een smaakvolle slasoort die zowel als blad als versneden in reepjes makkelijk te verwerken is en niet zo kwetsbaar als de kropsla. Neen, deze sla kan je na het wassen gemakkelijk stevig droog uitslaan in een theedoek zonder dat de bladen gekneusd zijn. Toch is het blad van de bindsla verrassend zacht en de smaak is vol. Anders dan bijvoorbeeld ijsbergsla die werkelijk naar niets smaakt en enkel dienst kan doen als krokant water. Ook anders als andijvie met zijn stugge vezelachtige blad heeft ze toch de stevigheid ervan zonder de bittere smaak. Nu vind ik andijvie niet verkeerd, zeker niet in de stamppot.
Ook voor warme bereidingen is de bindsla een zeer geschikte groente. In de klassieke Franse keuken kennen we de gesmoorde kropsla, maar die komt in de hedendaagse keuken niet meer voor en andijvie à la crème is ook niet meer zo geliefd, bereidingen met roomsaus komen in onze eetcultuur van de laatste decennia als te machtig en papperig over. De bindsla leent zich wel uitstekend als gesmoorde groente en is als warme groentebereiding een welkome afwisseling op de meeste vaste groenten.
Zie hier een recept voor gesmoorde bindsla:
Gestoofde sla
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ui
1 takje selderij
200 gram wortel
4 eetlepels olijfolie
4 kleine kropjes sla (little gem)
0,5 kopje bouillon
zout en peper
Bereiding
Ui versnipperen.
Selderij en wortel schoonmaken, wassen en in hele fijne dobbelsteentjes snijden (brunoise)
De kropjes sla wassen en enkele minuten blancheren in licht gezouten kokend water.
De kropjes sla direct na het blancheren afkoelen in ijskoud water.
Ui, wortel en selderij kort in de hete olie aanfruiten.
De kropjes sla goed uitknijpen en bij de andere groenten voegen.
Bouillon toevoegen en tot het kookpunt laten komen.
Onder deksel 10 tot 15 minuten laten stoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
Reacties