Ingrediënten:
Knolselder
3 eetlelepls misopasta (wit, shiro miso)
enkele eetlepels kokendheet water om de miso op te lossen
2 eetlepels mirin
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel honing
olijfolie + boter of margarine om te bakken
1 klein potje groene pesto
1 klein potje kappertjes
handvol peterselie
Bereiding
Knolselder schillen, schoonmaken en met een scherp groot mes en dikke ronde plakken snijden van 1 à 1,5 cm.
Water in de sous vide bak of grote pan op 85 graden brengen.
Miso met heet water, sesamolie, sojasaus, mirin en honing oplossen tot een zalf.
Met een keukenkwastje de plakken knolselderij met deze misozalf aan beide zijden goed insmeren en per twee in vacuümzakken doen.
Vacumeren.
40 minuten sous vide garen bij 85 graden.
Afkoelen in koud water.
Voor het bakken de vacucúmzakken openen en de jus opvangen.
Boter + olie goed verhitten en hierin de plakken knolselderij aan beide zijden mooi bakken.
De misojus in een pannetje opwarmen met pesto, kappertjes met vocht en gehakte peterselie.
Doe op iedere plak gebakken knolselderij een lepel van deze saus.
Reacties